לחם פרנה, לחם יהודי מרוקאי מסורתי, אהוב על הפנים הרך והנימוח והקרום המעט פריך. לחם זה הוא מרכיב עיקרי במטבחים צפון אפריקאים רבים וידוע במרקם ובטעמו הייחודיים. הוא נהנה בדרך כלל באירועים מיוחדים ובארוחות שבת, אבל הוא רב תכליתי מספיק כדי ללוות כל ארוחה, ומשמש כבסיס נפלא לכריכים או פשוט נהנה עם מעט חמאה או שמן זית. תהליך הכנת לחם פרנה הוא מסע מענג אל עולם האפייה, בו ניחוח הלחם הטרי ממלא את האוויר ומבטיח פינוק טעים.
איך להכין לחם פרנה? רכיבים:
- 500 גרם קמח לכל מטרה
- 10 גרם מלח
- 25 גרם שמרים טריים (או 8 גרם שמרים יבשים)
- 1 כף סוכר
- 300 מ"ל מים חמימים (כ-37 מעלות צלזיוס)
- 2 כפות שמן זית
- שומשום לזילוף (לא חובה)
שלבי מתכון ללחם פרנה:
- בקערת ערבוב גדולה מערבבים את הקמח והמלח.
- בקערה נפרדת מערבבים את השמרים הטריים, הסוכר והמים החמים. הניחו לו לשבת כ-5 דקות עד לקבלת קצף (אם משתמשים בשמרים יבשים, בצעו את אותם השלבים).
- יוצקים את תערובת השמרים ושמן הזית לתערובת הקמח. מערבבים עד שנוצר בצק דביק.
- הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים כ-10 דקות, עד שהוא הופך חלק ואלסטי.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים אותו במטלית לחה. מניחים לתפיחה במקום חמים כשעה או עד שהוא מכפיל את נפחו.
- מחוררים את הבצק שתפוח לשחרור בועות אוויר ומחלקים אותו לשני חלקים שווים אם אתם מעדיפים כיכרות קטנות יותר.
- מעצבים כל חלק לכיכר עגולה או שרביט ארוך, בהתאם להעדפתכם.
- מניחים את הבצק המעוצב על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים במטלית לחה ומתפיחים שוב כ-30 דקות.
- מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס.
- רגע לפני האפייה, מברישים בעדינות את החלק העליון של הלחם במים ומפזרים מעליו שומשום, אם משתמשים בו.
- אופים בתנור שחומם מראש כ-25-30 דקות או עד שהלחם הופך לחום זהוב ונשמע חלול כשנוקשים על התחתית.
- מוציאים את הלחם מהתנור ונותנים לו להתקרר על רשת לפני שפורסים אותו.
תיהנו מלחם פרנה חם, עם ממרח חמאה, או כמלווה מושלם לכל ארוחה. הסיפוק שבפריצה לכיכר לחם שהכנת בעצמך הוא ללא השוואה, מה שהופך את כל תהליך האפייה לחוויה מתגמלת.
