בורקס גבינה הוא מאכל מאפה טעים שמקורו בבוסניה והרצגובינה.
הוא כולל שכבות של בצק פילו במילוי תערובת עשירה ומלוחה של גבינה, ביצים ויוגורט.
מההכנה ועד האפייה, לוקח כשעה ו-30 דקות ליצור את הפינוק המפנק הזה.
איך מכינים בורקס גבינה – המרכיבים:
- 500 גרם בצק פילו
- 300 גרם גבינת פטה, מפוררת
- 200 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
- 3 ביצים
- 200 גרם יוגורט יווני
- 100 גרם חמאה ללא מלח, מומסת
- מלח ופלפל לפי הטעם
- אופציונלי: שומשום או זרעי ניג'לה לציפוי
מרכיבים חלופיים:
- לגרסה טבעונית ניתן להשתמש בחלופות גבינה ללא חלב ולהחליף את הביצים והיוגורט היווני בחלופות צמחיות כמו טופו או יוגורט טבעוני.
- לגרסה ללא גלוטן יש לוודא שבצק הפילו ללא גלוטן.
איך מכינים בורקס גבינה – השלבים:
- מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אפייה בחמאה.
- מערבבים בקערת ערבוב גדולה את גבינת הפטה המפוררת, גבינת מוצרלה מגוררת, ביצים, יוגורט יווני, מלח ופלפל. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- פורסים את דפי בצק הפילו ומכסים אותם במגבת לחה למניעת התייבשות.
- מניחים עלה אחד של בצק פילו בתבנית האפייה המשומנת ומברישים אותו בחמאה מומסת.
- חוזרים על התהליך, משכבים את דפי בצק הפילו ומברישים כל שכבה בחמאה מומסת עד לשימוש במחצית מהבצק.
- מורחים את תערובת הגבינה והביצים באופן שווה על בצק הפילו השכבתי.
- ממשיכים לשכב את שאר דפי בצק הפילו על תערובת הגבינה, מברישים כל שכבה בחמאה מומסת.
- בעזרת סכין חדה חורצים את השכבה העליונה של בורקס הגבינה לריבועים או צורות יהלומים, תוך הקפדה לא לחתוך עד לתחתית.
- מברישים את החלק העליון של בורקס הגבינה בכל שארית החמאה המומסת ומפזרים שומשום או זרעי ניג'לה מעל לתוספת טעם ומרקם.
- אופים בתנור שחומם מראש במשך 45-50 דקות, או עד שבורקס הגבינה מזהיב ופריך מלמעלה.
- לאחר האפייה, מוציאים את בורקס הגבינה מהתנור ונותנים לו להתקרר מעט לפני שפורסים ומגישים.
יתרונות תזונתיים של בורקס גבינה:
בורקס גבינה מציע שילוב משביע של חלבון, סידן וחומרי תזונה חיוניים מהגבינה, הביצים והיוגורט היווני. אמנם מדובר במנה עשירה ומפנקת, אך היא מספקת מקור אנרגיה וניתן ליהנות ממנה במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.
תוספות או שדרוגים אפשריים לבורקס גבינה:
כדי לשפר את פרופיל הטעמים של בורקס גבינה, שקול לשלב מרכיבים נוספים כגון בצל מוקפץ, תרד או עשבי תיבול כמו שמיר או פטרוזיליה בתערובת הגבינה. ניתן גם להתנסות בסוגים שונים של גבינות לטוויסט ייחודי, כמו הוספת גאודה מעושנת או פרובולון. הגשת בורקס גבינה לצד סלט טרי או ירקות כבושים יכולה להשלים את עושרה ולספק ניגוד מרענן.
