באזין הוא מאכל לובי מסורתי הכולל בצק ייחודי וקשה המוגש בדרך כלל עם רוטב עגבניות חריף ובשרים או ירקות שונים. מנה זו תופסת מקום מיוחד בתרבות הלובית, המוגשת לעתים קרובות במהלך התכנסויות ואירועים מיוחדים. באזין דורש הכנה קפדנית, והשגת העקביות והמרקם המושלמים של הבצק חשובה ביותר.
מניסיוננו הקולקטיבי, זמן ההכנה לבאזין יכול להשתנות בהתאם לזמן הרתיחה של הרוטב ולתקופת המנוחה של הבצק. בדרך כלל, ההכנה והבישול לוקחת כשעתיים, מה שמבטיח שכל הטעמים יתמזגו יפה. מתכון זה מיועד לשרת ארבעה אנשים ונכנס לקטגוריית הקושי הבינוני, בעיקר בשל הקשב הנדרש בבישול הבצק.
הרכיבים למתכון:
- לבצק: 500 גרם סולת
- 2 כפיות מלח
- 250 מ"ל מים (להתאים לפי הצורך לבצק נוקשה)
- בשביל הרוטב: 500 גרם טלה חתוך לקוביות
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 4 שיני שום, קצוצות
- 1 כפית אבקת צ'ילי
- 1 כפית פפריקה
- 1 כפית כורכום
- 400 גרם עגבניות קצוצות, משומרות או טריות
- 1 כפית רסק עגבניות
- 500 מ"ל מים
- מלח ופלפל לפי הטעם
שלבי הכנה למתכון:
- נתחיל עם הבצק: מחממים את המים עד שהם פשוט חמים למגע.
- בקערה גדולה, מערבבים את הסולת והמלח, ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה את המים החמים, תוך ערבוב מתמשך עד שהבצק מתחיל להתאחד.
- ללוש את הבצק במרץ כ-10 דקות עד שהוא חלק ואלסטי מאוד. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד מעט סולת.
- יוצרים מהבצק כדור, מכסים במגבת לחה ונותנים לו לנוח בזמן שמכינים את הרוטב.
- בשביל הרוטב: מחממים את שמן הזית בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום, מטגנים עד שהם רכים וזהובים.
- מוסיפים את הטלה ומשחימים אותו מכל הצדדים.
- מערבבים פנימה את אבקת הצ'ילי, הפפריקה, הכורכום וקורט טוב של מלח ופלפל, מצפים את הטלה בצורה אחידה.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות והמים, מביאים את התערובת לרתיחה.
- מנמיכים את האש לנמוכה ונותנים לרוטב להתבשל בעדינות במשך כשעה, או עד שהבשר רך והרוטב מסמיך.
- לבישול בצק באזין: מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה.
- יוצרים מהבצק המנוח דיסקית שטוחה ומורידים אותו באיטיות למים הרותחים.
- נותנים לבצק להתבשל כ-30-40 דקות, הופכים פעם אחת עד שהוא יציב ומבושל.
- מוציאים את הבצק מהמים, מסננים אותו ואז מניחים אותו במרכז כלי הגשה גדול.
- מגישים את הרוטב החם מעל או לצד הבצק, ומאפשרים לכולם לשבור חתיכות של באזין ולטבול אותן ברוטב.
יתרונות תזונתיים
באזין מציע מגוון יתרונות תזונתיים:
- עשיר בחלבון: גם הסולת וגם הטלה מספקים מקור טוב לחלבון שהוא חיוני לשיקום וגדילת השרירים.
- עשיר בויטמינים: הרוטב, עמוס בעגבניות, בצל ושום, מספק ויטמינים C, K ומספר ויטמינים מקבוצת B, תומך בבריאות החיסונית וברמות האנרגיה.
- סיבים תזונתיים: סולת היא מקור טוב לסיבים תזונתיים, המסייעים לעיכול ומעודדים תחושת מלאות.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
כדי לשדרג את המנה עוד יותר, שקלו את השיפורים הבאים:
- הכניסו לרוטב עוד תבלינים כמו כמון או כוסברה לתוספת עומק.
- מקשטים בעשבי תיבול טריים כמו פטרוזיליה או כוסברה כדי להאיר את הטעם.
- שלבו צד של ירקות כבושים כדי להשלים את העושר של הבאזין.
- הציעו כף יוגורט או טפטוף טחינה מעל לאלמנט קרמי.
שאלות ותשובות על המתכון
- כמה זמן לוקח להכין את באזין?
הכנה לוקחת כשעתיים, כולל זמן המנוחה של הבצק. - האם אוכל להכין באזין מבעוד מועד?
כן, ניתן להכין את הרוטב מראש ולחמם מחדש, מה שעשוי אפילו לשפר את הטעמים. - איזה סוג בשר אפשר להשתמש במקום כבש?
בשר בקר או עוף הם חלופות מצוינות לכבש בבאזין. - האם יש אפשרות צמחונית לבאזין?
כן, החלפת הבשר בתערובת של ירקות חזקים כמו גזר וקישואים מהווה אופציה צמחונית נהדרת. - איך אני יודע מתי הבצק מוכן?
הבצק צריך להרגיש יציב למגע ולא דביק; זה בדרך כלל לוקח בערך 30-40 דקות של רתיחה. - האם ניתן להקפיא בצק באזין?
עדיף ליהנות טרי אבל אפשר להקפיא את הבצק. מפשירים ומחממים במים רותחים עד שהם מתחממים. - מהי הדרך הטובה ביותר להגיש את באזין?
באופן מסורתי, הוא מוגש חם כשהרוטב יוצק מעל או ליד הבצק שיש לטבול. - האם יש תוספות ספציפיות שהולכות טוב עם באזין?
סלט פשוט או ירקות מאודים משלימים היטב את באזין. - האם אפשר להשתמש בסוג אחר של קמח לבצק?
אמנם הסולת היא מסורתית, אך ניתן להתנסות בקמחים אחרים, אך היא עשויה לשנות את המרקם. - מה אני יכול לעשות אם הרוטב שלי דליל מדי?
מבשלים את הרוטב ללא מכסה כדי לצמצם ולהסמיך אותו, או להוסיף כמות קטנה של רסק עגבניות.
המאכל הלובי המסורתי באזין, מפגיש את חדוות הבישול עם הערכה תרבותית, מזמין אתכם לצלול לתוך חוויות קולינריות חדשות תוך התענגות על כל ביס.
