מפרום היא מנה מענגת מהמטבח היהודי הלובי, הידועה בשילוב הטעמים והמרקמים הייחודי שלה. זהו אוכל מנחם שמפגיש את הלבבות של תפוחי אדמה, את עושר הבשר הטחון ואת העומק של רוטב על בסיס עגבניות. מפרום הוא בעצם כריך תפוחי אדמה במילוי בשר מתובל, מטוגן לשלמות זהובה, ולאחר מכן מבושל ברוטב ריחני. מנה זו מושלמת לארוחת ערב משפחתית נעימה או לאירוע מיוחד, המציעה טעם של נוחות ים תיכונית.
רכיבים
- למילוי תפוחי אדמה ובשר
- תפוחי אדמה: 4 גדולים (כ-800 גרם), קלופים ופרוסים לעיגולים בעובי 1.5 ס"מ
- בשר בקר או טלה טחון: 500 גרם
- בצל: 1 בינוני, קצוץ דק
- שיני שום: 2, טחונות
- כמון: 1 כפית
- פפריקה: 1 כפית
- מלח: 1 כפית
- פלפל שחור: ½ כפית
- ביצה: 1, טרופה
- קמח לכל מטרה: לאבק
- שמן זית: לטיגון
- לרוטב העגבניות
- שמן זית: 2 כפות
- בצל: 1 גדול, קצוץ
- שיני שום: 3, טחונות
- עגבניות מרוסקות: 800 גרם (שימורים או טריים)
- מים: 250 מ"ל
- פפריקה: 1 כפית
- מלח לטעימה
- פלפל שחור: לפי הטעם
- סוכר: 1 כפית (לא חובה, לאיזון החומציות)
איך מכינים מפרום טריפולאי מדהים:
- מכינים את מלית הבשר: מערבבים בשר בקר או טלה טחון, בצל קצוץ, שום טחון, כמון, פפריקה, מלח ופלפל שחור. לְהַפְרִישׁ.
- מרכיבים את המפרום: לוקחים פרוסת תפוח אדמה, מוסיפים כף תערובת בשר, ואז מעלים פרוסת תפוח אדמה נוספת. לחץ בעדינות ליצירת כריך.
- מצפים בביצה וקמח: טובלים כל כריך תפוחי אדמה בביצה טרופה, ואז מפדרים בקמח.
- מטגנים את כריכי תפוחי האדמה: מחממים שמן זית במחבת. מטגנים כל כריך עד להזהבה משני הצדדים. מסננים על נייר סופג.
- מכינים את רוטב העגבניות: בסיר נפרד מחממים שמן זית ומטגנים בצל קצוץ ושום טחון. מוסיפים עגבניות מרוסקות, מים, פפריקה, מלח, פלפל שחור וסוכר אם משתמשים. מביאים לרתיחה.
- מבשלים מפרום ברוטב: מניחים כריכי תפוחי אדמה מטוגנים ברוטב העגבניות. מכסים ומבשלים כ-30 דקות.
- מגישים: מוציאים בזהירות את המפרום מהרוטב ומגישים חם.
תיהנו מהמנה המפוארת הזו עם תוספת של לחם טרי או אורז כדי לספוג את הרוטב הטעים. מפרום היא לא רק ארוחה; זהו מסע של טעמים ומרקמים, שמביא פיסת מסורת קולינרית לוב לשולחן שלך.
