מהנסיון שלי, לחם זיתים הוא אחד הלחמים הכי טעימים שיש. הוא עשיר בטעמים, מלא בזיתים שמנוניים ושומשומיות קרמלים, ועם קרום קראנצ'י מפתה. זהו לחם שמתאים למגוון רחב של מנות – החל מסלטים ועד לליווי ארוחות עיקריות. תהליך ההכנה מצריך מעט זמן וסבלנות, אך התוצאה שווה את המאמץ.
זמן הכנה כ-3-4 שעות, כולל זמן התפיחה.
איך מכינים לחם זיתים – המרכיבים:
הלחם מכיל מרכיבים פשוטים וטריים, ואפשר להכין גרסאות חלופיות עבור טבעונים, צמחונים, וללא גלוטן.
- 500 גרם קמח לחם
- 7 גרם שמרים יבשים
- 300 מ"ל מים פושרים
- 50 מל שמן זית
- 10 גרם מלח
- 200 גרם זיתים ירוקים חצויים
- 50 גרם שומשום
איך מכינים לחם זיתים – השלבים:
לפני שמתחילים, חשוב לדאוג שכל החומרים יהיו בטמפרטורת החדר. זה יבטיח שהשמרים יתפתחו כראוי.
- ממיסים את השמרים במים הפושרים ומניחים לצד לכ-10 דקות
- מערבבים את הקמח והמלח בקערה גדולה
- מוסיפים את השמן זית, תערובת השמרים והמים ולשים לעיסה רכה
- מוסיפים את הזיתים והשומשום ולשים היטב עד לקבלת עיסה אחידה
- מכסים את העיסה ומניחים אותה להתפיח למשך כשעתיים
- מחלקים את העיסה ל-2 צורות של כיכר ומניחים עלתבנית משומנת
- מסדרים כיסוי רטוב מעל ומניחים להתפיח למשך שעה נוספת
- מחממים את התנור ל-200 מעלות צלזיוס
- מברישים את הכיכרות במי מלח ואפשר להוסיף קצת שומשום מלמעלה
- אופים למשך כ-30-35 דקות עד לקבלת צבע זהוב יפה
- מוציאים מהתנור ומצננים על רשת לפני החיתוך
יתרונות תזונתיים:
- עשיר בסיבים תזונתיים התורמים לתחושת שובע ולבריאות מערכת העיכול
- מקור טוב לחלבונים צמחיים, חיוניים לבניית שריר
- שמן הזית מספק שומנים בריאים מסוג אומגה 3 וחשובים להורדת רמות כולסטרול
- הזיתים הם מקור עשיר לנוגדי חמצון וויטמינים חיוניים כמו ויטמין E
- השומשום גדוש בחיידקי חיידקים פרוביוטיים הדרושים לבריאות מערכת חיסון ועיכול
תוספות אפשריות:
- שזיפים יבשים אוצימוקים לטעמי פירות יבשים מתוקים
- שומשום שחור לצבע ולטעם עשיר יותר
- פלפלים חריפים לחריפות עדינה
- שום כתוש לטעם חזק יותר
- דבש לרכות עדינה
- ביצים לעששיות גדולה יותר
שאלות ותשובות:
- האם ניתן להכין גרסה טבעונית? כן, מחליפים את המים בנוזל צמחי כמו משקה שיבולת שועל או חלב שקדים.
- כמה זמן צריך להשאיר את הלחם להתפחה? סך הכל כשעתיים וחצי – כשעה וחצי בהתחלה, ושעה נוספת לאחר העיצוב.
- אפשר להכין את הלחם ביום מראש? כן, אפשר להכין במהלך היום ולאחסן כשהוא עטוף היטב לצריכה למחרת.
- למה חשוב להשתמש במים פושרים? מים קרים יגרמו לשמרים להתעורר לאט יותר ועלולים לגרום לבעיות בתסיסה.
- מה ההבדל בין זיתים ירוקים ושחורים ללחם? זיתים ירוקים עדינים יותר ונותנים טעם רענן ונקי יותר, שחורים קצת מליחים ומודגשים יותר.
- האם ניתן להמיר חלק מהקמח בקמח כוסמין? כן, אפשר להחליף כ-20% מהקמח הרגיל בקמח כוסמין לתוספת טעם ותזונה.
- מה עדיף – מעט שמן זית או הרבה? כדאי להיזהר עם כמות שמן זית יתר על המידה, כ-50 מ"ל הם כמות מספקת להדגשת הטעם
- האם אפשר להוסיף גבינה ללחם? בהחלט, אבל חשוב להשתמש בגבינה קשה וליבשתית כמו פרמזן או פקורינו כדי לא להוסיף נוזלים.
- למה חשוב לכסות בד לח בזמן ההתפחה? הבד הלח שומר על לחות סביב העיסה וזה מונע התייבשות ומאפשר התפחה מושלמת.