מתכון משגע של קוביות בשר ברוטב מרוקאי ממכר

קוביות בשר ברוטב מרוקאי משגע
5/5
זמן הכנה:
180 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
6 מנות
כשרות:
פרווה

קוביות בשר ברוטב מרוקאי הן אחת המנות האהובות עלי ביותר, עם שילוב מושלם של טעמים עשירים וניחוחות אקזוטיים. יש משהו מנחם ומפנק בבשר העסיסי שמבושל לאט ברוטב סמיך ומתובל, שנמס בפה עם כל ביס. אני אוהב את השילוב של התבלינים החמים כמו ראס אל חנות, כמון וכוסברה עם המתיקות העדינה של הגזר והצימוקים. הרוטב הסמיך סופג בתוכו את כל הטעמים וצובע את קוביות הבשר בצבע חום-אדמדם יפהפה. מבחינתי, זה מאכל מושלם לאירוח או לארוחה משפחתית מיוחדת, במיוחד בשילוב עם קוסקוס או אורז. המתכון שלי מבוסס על כמה גרסאות מסורתיות, עם טוויסט אישי שמוסיף עומק וגיוון לטעמים.

כמה זמן צריך על מנת להכין קוביות בשר ברוטב מרוקאי?

זמן הכנה פעיל של כ-30 דקות, ועוד כשעתיים וחצי של בישול איטי על אש נמוכה.

איך מכינים קוביות בשר ברוטב מרוקאי – המרכיבים

להכנת מנה שתספיק ל-6 סועדים תצטרכו:

  • 1 ק"ג בשר בקר או כבש לתבשיל, חתוך לקוביות בגודל 3-4 ס"מ
  • 2 בצלים בינוניים קצוצים דק
  • 3 שיני שום כתושות
  • 2 גזרים בינוניים חתוכים לעיגולים דקים
  • 1/2 כוס צימוקים
  • 1 כפית ראס אל חנות טחון
  • 1/2 כפית כמון טחון
  • 1/2 כפית פפריקה מתוקה
  • 1 כפית מלח
  • 1/4 כפית פלפל שחור
  • 2 כוסות ציר בקר או ציר ירקות
  • 1 כף רסק עגבניות
  • 1 כף שמן זית
  • חופן עלי כוסברה טריים קצוצים

לגרסה טבעונית:
החליפו את בשר הבקר/כבש בחצילים חתוכים, תפוחי אדמה ודלעת קצוצים גס. משך הבישול יהיה קצר יותר, כשעה בערך. השתמשו בציר ירקות במקום ציר בשר.

איך להכין קוביות בשר ברוטב מרוקאי – השלבים

לאחר שהכנו את כל החומרים, הנה מתחילים בהכנת התבשיל:

  1. מחממים את שמן הזית בסיר כבד או מחבת עמוקה בחום בינוני-גבוה. מוסיפים את קוביות הבשר בשתי מנות ומשחימים מכל הצדדים עד שמזהיבות. מסירים את הבשר הצידה.
  2. מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד שמתרכך ושקוף, בערך 5 דקות. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים עוד דקה.
  3. מוסיפים את הגזר, ראס אל חנות, כמון, פפריקה, מלח ופלפל. מערבבים היטב ומטגנים כמה דקות, עד שהתבלינים מתחילים להתקשות בתחתית הסיר ולהדיף ריח נפלא.
  4. מוזגים את הציר, רסק העגבניות והצימוקים. מערבבים ומביאים לרתיחה, תוך כדי גירוד תחתית הסיר משאריות התבלינים.
  5. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים, עד שהבשר מתרכך ונופל מהעצם.
  6. בסוף הבישול מפזרים את הכוסברה הקצוצה מעל. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. מגישים עם קוסקוס, אורז, פירה או לחם, ונהנים!

קוביות הבשר המרוקאיות לא רק טעימות אלא גם מזינות ובעלות יתרונות תזונתיים רבים:

  • הן מקור חשוב לחלבון איכותי שתורם לשרירים וחיזוק הגוף
  • מכיל ברזל ואבץ מהבשר התומכים ביצירת תאי דם אדומים ולתיקון רקמות
  • הגזר מספק בטא קרוטן לבריאות העיניים והעור
  • התבלינים כמו כמון וראס אל חנות הם נוגדי דלקת עוצמתיים
  • הכוסברה עשירה בנוגדי חמצון שמסייעים למערכת החיסון
  • הצימוקים תורמים סיבים תזונתיים ואשלגן קריטי לאיזון נוזלים בגוף
  • השימוש במנות שמן צנועות מוריד את כמות השומן הכללית של המנה

עם זאת, חשוב לשים לב שזו מנה די עשירה ומומלץ לא להפריז באכילתה או לשלב לצידה ירקות.

רוצים להוסיף טוויסט מיוחד לתבשיל? הנה כמה רעיונות לשדרוג:

  • הוסיפו גרגרי חומוס מבושלים או קישואים חתוכים ברבע האחרון של הבישול
  • פזרו שקדים קלויים או אגוזי מלך קצוצים גס מעל לקישוט
  • שלבו תפוחי אדמה או דלעת לטעם מתקתק ופחממתי יותר
  • הכניסו כפית חריף מרוקאי עם הרכה, פלפלים חריפים יבשים או עלי כורכום להנגיד לטעם
  • באזורים מסוימים במרוקו נהוג להוסיף ביצה קשה פרוסה או צימוקי משמש לשדרוג
  • הגישו לצד סלט ירקות רענן בתיבול לימוני להקלת המנה

אז בואו נענה על כמה שאלות נפוצות שאולי יעלו לגבי המתכון:

איזה חלקי בשר הכי מתאימים לתבשיל?
מניסיוני, בקר מצוואר, מכתף או אגן מצוין להתבשלות ארוכה. גם כבש מהכתף או מהצלעות יספק בשר רך וטעים. העיקר לבחור נתחים עם מעט שומן פנימי למרקם עסיסי ורך יותר.

אפשר להמיר את הקוביות בנתח שלם אחד?
כן, אבל קוביות קטנות יבשילו מהר יותר ויאפשרו לרוטב להיספג יותר בבשר לטעם אינטנסיבי. אם משתמשים בנתח שלם כמו בשר לצלי, הקפידו להאריך את הזמן בכחצי שעה ולפרוס רק בסוף.

איך מונעים מהבשר להתייבש בבישול הארוך?
הרוטב הוא המפתח. וודאו שמכסים את הבשר במחצית עד שלושת רבעי הגובה בנוזל, ואל תהססו להוסיף עוד ציר או מים אם מתאדה יותר מדי. דרך טובה נוספת היא להניח מגבת נייר מתחת למכסה הסיר כדי למנוע בריחת אדים.

מה אם כמות הבשר שונה ממה שמצוין?
התאימו את כמויות הרוטב והתבלינים ביחס דומה. באופן כללי, חשבו על חצי כוס נוזלים וכפית תבלינים מלאה על כל 500 גרם בשר. רק היזהרו לא לדלל יותר מדי את הטעמים.

אפשר להוסיף יין לרוטב?
בהחלט, יין אדום יבש כמו מרלו או קברנה יכול להעמיק את הטעם ולהוסיף רבדים. החליפו חצי כוס עד כוס ציר ביין ובשלו כמה דקות לפני הוספת שאר הנוזלים כדי לתת לאלכוהול להתאדות.

האם ניתן להכין את זה במיקרוגל?
לצערי, מיקרוגל לא יתאים לבישול איטי שדורש השריית טעמים משך זמן. הכי טוב להכין בסיר על הכיריים או בסיר בישול איטי כדי לאפשר לבשר להתרכך בהדרגה ולספוח ארומות מהרוטב.

מה אם אין לי את כל התבלינים המצוינים?
זו לא בעיה, הרוב מופיעים לטובת האותנטיות, אך ניתן להשמיט או להחליף חלק מהם בהתאם למה שיש בבית. הדגשים העיקריים הם כמון, פפריקה וכוסברה לטעמי מפתח. אפשר גם להשתמש בתערובת "תבלינים לקדרה" או בהרט כתחליף.

אפשר לבשל את זה במרוקן?
בוודאי! מרוקן או קוקוט (כלי חרס מסורתי) מדהימים לסוג כזה של תבשילים ארוכים. הם מווסתים את החום בצורה אחידה ומקנים טעם מיוחד לבשר. רק הקפידו לתת למרוקן להתחמם בהדרגה אל תציפו אותו ישירות ללהבה אגרסיבית.

כמה זמן אפשר לשמור שאריות ואיך?
שאריות יכולות להישמר במקרר עד 4 ימים, או עד 3 חודשים במקפיא בכלי מתאים. זה גם מאכל שנהיה טעים יותר ביום-יומיים שלאחר ההכנה, אז אל תהססו להכין יותר. חממו בחום נמוך עד שמגיע לטמפרטורה בטוחה ומגישים.

מה עושים אם הרוטב דליל מדי או סמיך מדי?
אם הרוטב נשאר דליל בסוף הבישול, ערבבו כף קורנפלור בכוס מים והוסיפו לסיר. בשלו כמה דקות עד שהרוטב מסמיך. עבור רוטב סמיך מדי, מוסיפים בהדרגה עוד ציר או מים חמים עד שמגיעים למרקם הרצוי.

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 3 בשלנים

מתכונים נוספים

אנטיפסטי כמו במסעדות
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

אנטיפסטי כמו במסעדות – המתכון שייקח אתכם לטיול קולינרי באיטליה

פוקי מקסיקני
5/5
זמן הכנה:
80 דק׳

פוקי מקסיקני מדהים שיגרום לכם להתאהב מחדש באוכל!

בואיקוס טורקי
5/5
זמן הכנה:
40 דק׳

מתכון לבואיקוס טורקי שיגרום לכל טורקי לבוא לארץ לאכול

מתכון לברוקולי בתנור
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

מתכון לברוקולי בתנור שישנה את חייכם לנצח! 🥦🔥

סלט גזר חי מדהים
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

סלט גזר חי שלא תשכחו – הכי טעים שיש

שיפודי טופו על האש
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

שיפודי טופו על האש – מתכון מוצלח בקטע מפתיע

דילוג לתוכן