מתכון קטלני של קציצות / לביבות מנגולד מטוגנות מהמשובחות שיש

מתכון של קציצות / לביבות מנגולד משובחות
5/5
זמן הכנה:
70 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
15 מנות
כשרות:
בשרי

קציצות / לביבות מנגולד הן מנה ים תיכונית קלאסית שמשלבת בין הטעם המריר-מתקתק של עלי המנגולד לבין העסיסיות והרכות של הבשר הטחון. זהו מתכון שמנצל חומר גלם זול ובריא ליצירת ארוחה משביעה ומלאת טעם בקלות. מה שאני הכי אוהבת בו זה שהקציצות יוצאות פריכות מבחוץ אבל רכות ולחות מבפנים, עם טעם עדין של ירק ובשר שמשתלבים מעולה ביחד. זה גם נהדר שאפשר להכין אותן מראש ולחמם לפני ההגשה, או אפילו להקפיא לשימוש עתידי. הקציצות מתאימות כמעט לכל דבר – כמנה עיקרית לצד אורז, כתוספת לסלט או מרק, או כמילוי לסנדוויץ' בפיתה עם טחינה. מדובר בקומבינציה מנצחת של בריאות, טעם, פשטות ונוחות.

לגבי מתכון זה:

  • זמן הכנה פעיל: 20 דקות
  • זמן קירור: 30 דקות
  • זמן טיגון: 20 דקות
  • סה"כ זמן: כשעה ו-10 דקות
  • כמות: כ-15 קציצות בינוניות

כמה זמן לוקח להכין קציצות מנגולד הכי טעימות שיש?

תצטרכו להשקיע סה"כ כשעה ועשר דקות מתחילת התהליך ועד סופו.

מתוכן, כ-20 דקות של עבודה אקטיבית להכנת התערובת ועיצוב הקציצות. השאר זה זמן קירור במקרר כדי שהקציצות יתייצבו וזמן טיגון בפועל.

איך מכינים לביבות מנגולד מטוגנות וטעימות בטירוף – רכיבים

הנה רשימת המרכיבים שצריך כדי ליצור קציצות מופלאות מטעם הילדות של פעם:

  • 500 גרם עלי מנגולד רחוצים וקצוצים דק
  • 350 גרם בשר טחון הודו / עוף / בקר רזה
  • 1 בצל קצוץ
  • 2 שיני שום קצוצות
  • 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
  • 1 ביצה
  • 1/4 כוס פירורי לחם
  • 1/4 כוס קמח
  • 1/2 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
  • 1/4 כפית ציפורן טחונה
  • שמן קנולה / זית לטיגון

אופציות להמרה ולהתאמה: 

  • להכנת קציצות מנגולד טבעוניות החליפו את הבשר ב-350 גרם טופו מגורר / קינואה מבושלת.
  • להכנה ללא גלוטן ללא ביצים השתמשו ב-2 כפות זרעי צ'יה טחונים מעורבבים ב-4 כפות מים.
  • ניתן להחליף חצי מכמות הבשר בקינואה מבושלת / אורז מלא לגיוון במרקם.
  • אפשר להשתמש בכל ירק עלים אחר כמו תרד, כרוב, קייל או בצל ירוק כתחליף למנגולד.

שלבי ההכנה צעד אחר צעד

תהליך ההכנה של לביבות מנגולד אלו די פשוט ואינטואיטיבי, צעד אחר צעד:

  1. מחממים 2 כפות שמן במחבת ומאדים את עלי המנגולד כ-5 דקות עד שהם רכים. מסננים, סוחטים ומצננים.
  2. בקערה גדולה מערבבים את המנגולד המצונן עם שאר מרכיבי הקציצות לתערובת אחידה.
  3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה להתייצבות.
  4. מחממים חצי ס"מ שמן במחבת רחבה על אש בינונית.
  5. יוצרים מהתערובת הקרה קציצות שטוחות מעט בגודל 5-6 ס"מ.
  6. מטגנים בשמן החם כ-5 דקות מכל צד או עד הזהבה והשחמה קלה.
  7. מנקזים על נייר סופג ומגישים חם לצד הרוטב או התוספות לבחירתכם.

סגולות בריאותיות ותזונתיות של קציצות מנגולד

הקציצות האלה הן לא רק טעימות אלא גם עושות טוב לגוף.

  • ראשית, המנגולד הוא ירק על עם ערכים תזונתיים גבוהים במיוחד.
  • הוא עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים A, C, K ומינרלים כמו ברזל, סידן ואשלגן.
  • בזכות זה הוא תורם לראייה, לעור בריא, לחיזוק העצמות ולהפחתת דלקות בגוף.
  • שנית, הבשר הטחון מהווה מקור מצוין לחלבון רזה שבונה רקמות ושומר על שרירים חזקים.
  • מרכיבים כמו בצל, שום ופטרוזיליה מכילים נוגדי חמצון שיכולים להגן מפני מחלות כרוניות ודלקתיות.
  • בנוסף, התבלינים כמו אגוז מוסקט וציפורן ידועים ביתרונותיהם לבריאות הלב, מערכת העיכול והזיכרון.
  • בסה"כ, מדובר במנה מאוזנת ומזינה יחסית שקלה מאוד לשלב בתפריט השבועי.

רעיונות לשדרוג ולגיוון הקציצות הקלאסיות

על אף שהמתכון המקורי כבר מעולה, אני אוהבת לפעמים להוסיף כמה דברים כדי לשנות את החוויה. למשל:

  • הכנסת גבינה בולגרית / פטה מפוררת או קוביות חציל קלוי אל תערובת הבשר.
  • ציפוי הקציצות בשומשום / צ'יה / קינואה לפני הטיגון ליצירת מעטפת פריכה וקראנצ'ית.
  • תיבול הקציצות גם בפפריקה מתוקה, בזעתר או בג'ינג'ר טרי מגורר לפרופיל טעמים שונה.
  • הגשה של הקציצות עם טחינה גולמית, יוגורט או רוטב נענע-לימון להגברת המורכבות והרעננות.
  • שידוך עם סלט עדשים, קינואה, בורגול או סלק לארוחה שלמה ועשירה בחלבון וברזל.
  • הכנת הקציצות כמיני-קבבונים על שיפודי עץ ואפייה בתנור לגרסה דיאטטית יותר.
  • פיזור אגוזי מלך / שקדים / זרעי דלעת קלויים מעל הקציצות ברגע האחרון לפני ההגשה.

וכמה שאלות נפוצות שיכולות להופיע במהלך ההכנה:

מה עושים אם אין לי מנגולד ועדיין רוצה להכין את המתכון?

אל דאגה, אפשר בקלות להחליף אותו בכל ירק עלים ירוק אחר שאוהבים – תרד, כרוב, בצל ירוק, קייל וכדומה. פשוט תשמרו על אותן פרופורציות בתוך התערובת וזה יעבוד נהדר.

כמה זמן אפשר לשמור את תערובת הקציצות במקרר לפני הטיגון?

אני ממליצה לטגן אותן בטווח של עד 24 שעות מרגע שסיימתם להכין את התערובת. מעבר לזה היא עלולה להתייבש מעט ולאבד מהטעמים העדינים. אם בכל זאת נשארו לכם קציצות חיות, כדאי להקפיא אותן ולטגן ישירות מההקפאה.

האם הכרחי להשתמש בשני סוגי פירורים?

לא ממש, זה בעיקר לטקסטורה מעניינת וקלילות בתוך התערובת. במקרה הצורך אפשר להסתפק באחד מהם או להחליף לחלוטין בקמח תפוחי אדמה, פולנטה, פירורי טורטייה או אפילו קוואקר טחון.

איך אדע מתי הקציצות מוכנות מבפנים?

הסימן הטוב ביותר הוא קבלת גוון זהוב-חום עמוק משני הצדדים תוך 5 דקות. אם הן נראות שרופות מהר מדי, הנמיכו את האש. אם הן עדיין בהירות אחרי הזמן הזה, כנראה שהאש נמוכה מדי. בדקו שהפנים לא ורוד ושיש קראסט פריך מסביב.

מהי הדרך הטובה ביותר לסחוט ולייבש את עלי המנגולד?

אני אוהבת לסנן אותם היטב לאחר האידוי, לתת להם להתקרר מעט ואז פשוט לסחוט חזק את העלים המצוננים בתוך הידיים או בין שתי צלחות. ככל שהם יותר יבשים, כך הקציצות ייצאו יותר יציבות ופחות בצקיות.

האם יש תחליף טוב לביצה בתערובת?

בהחלט, אם לא אוכלים ביצים או פשוט אין בבית אפשר להחליף אותה ב-2 כפות זרעי צ'יה / פשתן טחונים שמעורבבים ב-4 כפות מים. לאחר 5 דקות נוצר ג'ל דביק שמחקה את אפקט הביצה בתור מחבר וממצק.

איזה שמן הכי מומלץ לטיגון הקציצות?

מבחינתי שמן זית או קנולה הם הבחירות המנצחות. הם מחזיקים טוב בטמפרטורה ומעניקים טעם נייטרלי נעים. אם מעדיפים משהו קל יותר, שמן אבוקדו, קוקוס או אגוזים יכולים להתאים. העיקר שיהיה באיכות טובה ושלא יעשן בחום גבוה.

איך אפשר להפוך את הקציצות לדיאטטיות יותר?

אם רוצים להפחית שומן וקלוריות, במקום לטגן אפשר גם לאפות את הקציצות בתנור. פשוט סדרו אותן על נייר אפייה משומן, מרחו או התיזו מעט שמן מעל ואפו בחום של 200°C כ-15-20 דקות תוך הפיכה באמצע. התוצאה תהיה פחות פריכה אבל עדיין טעימה מאוד.

מה עושים אם התערובת נדבקת לידיים בזמן עיצוב הקציצות?

זה יכול לקרות אם העלים לא נסחטו מספיק או שיש יותר מדי נוזלים מסיבה אחרת. הפתרון הוא פשוט למרוח את כפות הידיים בקצת שמן זית או ללחלח אותן מעט במים. ככה לא רק שהתערובת לא תידבק, אלא שהקציצות יצאו חלקות ואחידות יותר.

האם הקציצות האלה יכולות להתאים גם לילדים?

מאה אחוז! זו דרך נהדרת להכניס ירקות ירוקים לתפריט שלהם בצורה טעימה וידידותית. הטעמים לא חזקים או מוזרים מדי, המרקם רך ונעים – ואם הילד/ה שלכם לא בררנים מדי, כנראה שההם יתחברו למנה 🙂

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 1 בשלנים

מתכונים נוספים

אנטיפסטי כמו במסעדות
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

אנטיפסטי כמו במסעדות – המתכון שייקח אתכם לטיול קולינרי באיטליה

פוקי מקסיקני
5/5
זמן הכנה:
80 דק׳

פוקי מקסיקני מדהים שיגרום לכם להתאהב מחדש באוכל!

בואיקוס טורקי
5/5
זמן הכנה:
40 דק׳

מתכון לבואיקוס טורקי שיגרום לכל טורקי לבוא לארץ לאכול

מתכון לברוקולי בתנור
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

מתכון לברוקולי בתנור שישנה את חייכם לנצח! 🥦🔥

סלט גזר חי מדהים
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

סלט גזר חי שלא תשכחו – הכי טעים שיש

שיפודי טופו על האש
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

שיפודי טופו על האש – מתכון מוצלח בקטע מפתיע

דילוג לתוכן