גוזגוזה הוא מאפה מרכז אסייתי מסורתי הידוע במרקם הרך והכרי שלו ובמילוי הטעמים של בשר טחון, בצל ושומן טלה. המאפים הטעימים האלה מושלמים לאירועים מיוחדים או כפינוק מנחם בכל שעה ביום. מהכנת הבצק ועד להרכבת המאפים ואפייתם, המתכון הזה לוקח כשעתיים להשלמתו.

איך מכינים גוזגוזה – המרכיבים

לבצק:

• 500 גרם קמח לכל מטרה
• 250 מ"ל מים חמימים
• 1 כפית מלח
• 2 כפות שמן צמחי

למילוי:

• 300 גרם בשר טחון (בקר או טלה)
• 1 בצל קצוץ דק
• 50 גרם שומן טלה חתוך לקוביות דקות
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1 כפית פפריקה
• 1 כפית נענע מיובשת

מרכיבים חלופיים:

• לגרסה צמחונית, החליפו את הבשר הטחון ושומן הטלה בתערובת של עדשים מבושלות וקוביות ירקות מתובלים בתבלינים האהובים עליכם.
• השתמשו בקמח ללא גלוטן כדי להפוך את הבצק ללא גלוטן.

איך להכין גוזגוזה – שלב אחר שלב

1. בקערת ערבוב גדולה מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים בהדרגה את המים החמים והשמן הצמחי, מערבבים עד שנוצר בצק חלק.
2. ללוש את הבצק על משטח מקומח קלות כ-5-7 דקות, או עד שהוא אלסטי ואינו דביק יותר.
3. מכסים את הבצק במגבת מטבח נקייה ונותנים לו לנוח 30 דקות.
4. בזמן שהבצק נח מכינים את המילוי. במחבת מחממים כף שמן על אש בינונית ומאדים את הבצל הקצוץ עד לשקיפות.
5. מוסיפים למחבת את הבשר הטחון ושומן הטלה, ושוברים את כל הגושים בעזרת כף עץ. מבשלים עד שהבשר שחום ומבושל.
6. מתבלים את תערובת הבשר במלח, פלפל, כמון טחון, כוסברה טחונה, פפריקה ונענע מיובשת. מערבבים לאיחוד ומסירים מהאש.
7. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס (מאוורר 160 מעלות צלזיוס) או שווה ערך.
8. מחלקים את הבצק המנוח לכדורים קטנים, בערך בגודל של אגוז מלך. מרדדים כל כדור לעיגול דק בקוטר של כ-10 ס"מ.
9. מניחים כף ממלית הבשר במרכז כל עיגול בצק. מקפלים את הבצק על המילוי לצורת חצי ירח, ואז צובטים את הקצוות כדי לאטום.
10. מניחים את המאפים הממולאים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומברישים את החלק העליון במעט שמן.
11. אופים את הגוזגוזה בתנור שחומם מראש במשך 20-25 דקות, או עד להזהבה ומבושלת.
12. מוציאים מהתנור ונותנים למאפים להתקרר מעט לפני ההגשה.

תיהנו מהגוזגוזה הביתית שלכם חמימה, עם תוספת של יוגורט או רוטב הטבילה האהוב עליכם.

מתכון זה מיועד להכנת כ-20 מאפי גוזגוזה, המשרתים 4-6 אנשים כחטיף או מתאבן.