מתכון סטייק אנטריקוט במחבת – כך תכינו את זה כמו מקצועני על חלל

סטייק אנטריקוט במחבת
5/5
זמן הכנה:
45 דק׳
רמת קושי:
קל
כמות:
2 מנות
כשרות:
בשרי

סטייק אנטריקוט הוא מעדן קלאסי ואהוב שמהווה את התמצית של הנאת הבשר במיטבה. יש משהו ייחודי ובלתי נשכח בנגיסה בנתח העסיסי, המשובץ בשומן לבן, עם הקראסט הקריספי מבחוץ והוורוד המושלם מבפנים. מהניסיון שלי, ההצלחה בהכנת אנטריקוט מעולה טמונה באיכות הבשר, בתיבול הנכון ובשליטה על הטמפרטורה והזמנים. אני הכי אוהב להגיש את הסטייק חם מהמחבת ופרוס לפרוסות דקות, לצד ירקות קלויים או תפוחי אדמה פריכים. השילוב של המרקמים והטעמים האלה פשוט גורם לי להרגיש שהגעתי לגן עדן הקולינרי. כל ביס הוא חגיגה של אושר צרוף שאני לא מוכן לוותר עליה לעולם.

כמה זמן לוקח להכין סטייק אנטריקוט?

אם מתחשבים בזמן המנוחה הראשוני והסופי, מדובר בערך ב-45 דקות. עם זאת, זמן הבישול בפועל על המחבת או הגריל הוא סביב 10 דקות בלבד, תלוי ברמת העשייה הרצויה.

איך מכינים סטייק אנטריקוט במחבת – המרכיבים

המפתח לאנטריקוט מדהים הוא נתח בשר איכותי ומנוח, כשמלווים אותו בטוויסטים טעימים. זה כל מה שצריך:

  • 2 סטייקים אנטריקוט עבים (כ-300 גרם כל אחד, בעובי 3-4 ס"מ)
  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה
  • 1 כפית מלח גס
  • 1/2 כפית פלפל שחור טרי גרוס
  • 2 שיני שום כתושות (לא חובה)
  • 1 זרדין רוזמרין טרי (לא חובה)
  • חמאה או מחמאה צמחית להברקה

כמובן שניתן להכין אנטריקוט מהצומח על ידי שימוש בסטייק סייטן, טופו או בשר אימפוסיבל מהדור החדש. ההכנה דומה, אך זמני הבישול יהיו קצרים יותר. לגרסה ללא גלוטן פשוט יש לוודא שחומרי הגלם נקיים מגלוטן (במיוחד רטבים או תבלינים מעובדים).

איך להכין סטייק אנטריקוט כמו שצריך – השלבים

ברגע שהשגנו את הבשר והתבלינים המושלמים, נותר רק לתת להם את היחס הנכון. פעלו לפי הסדר שלהלן:

  1. מוציאים את הסטייקים מהמקרר כשעה לפני הבישול, כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. זה יבטיח בישול אחיד יותר.
  2. מפזרים את המלח והפלפל משני צידי כל סטייק ועוטפים בניילון נצמד. מניחים במקרר למנוחה של 30-40 דקות, שתאפשר לבשר לספוג את התיבול.
  3. מחממים מחבת ברזל כבדה או גריל מנגל על אש גבוהה במשך 5 דקות. מברישים את הסטייק בשמן זית.
  4. צורבים את הסטייקים על אש גבוהה כ-3 דקות מכל צד, עד קבלת קראסט חום-שחור וסימני צריבה יפים.
  5. מנמיכים את האש לבינונית, ומוסיפים את השום והרוזמרין (אם משתמשים) לצידי המחבת. ממשיכים לבשל כ-2 דקות מכל צד, תוך הפיכה תכופה והזלפת הנוזלים המתבשמים על הבשר.
  6. בודקים את רמת העשייה הרצויה על ידי מישוש הסטייק במרכזו (רך – rare, גמיש – medium-rare, מוצק – well done). אם צריך, ממשיכים לבשל דקה או שתיים מכל צד עד לתוצאה המבוקשת.
  7. מעבירים את הסטייקים לצלחת או קרש חיתוך ומכסים ברדיד אלומיניום. נותנים להם לנוח כ-5-6 דקות לפני פריסה, כדי שהמיצים יתפזרו פנימה וישמרו על העסיסיות.
  8. פורסים את הבשר באלכסון לרצועות דקות. מפזרים מלח ים גס ומגישים מיד כשהוא עדיין חם, עם חמאה מומסת וזר של עשבי תיבול.

הנה כמה מהיתרונות הבריאותיים של סטייק אנטריקוט משובח:

  • בקר איכותי מכיל פרופיל חומצות אמינו חיוניות שחשובות לבניית ותחזוקת שרירים ורקמות בגוף.
  • הוא מהווה מקור מרוכז לברזל המי (הם) שנספג טוב יותר מברזל צמחי, ועוזר במניעת אנמיה.
  • שומן הבשר מספק חומצות שומן חיוניות, כולסטרול בריא וויטמינים מסיסי שומן שתומכים בהתפתחות תאית תקינה.
  • בקר מכיל גם אבץ שחיוני לחיזוק מערכת החיסון, וויטמינים מקבוצת B שמסייעים בתפקוד המוח והעצבים.
  • בישול קצר יחסית על להבה גבוהה שומר על הערכים התזונתיים של הבשר יותר מאשר טיגון או בישול ממושכים.

קבלו עוד כמה דרכים מעולות לגוון ולשדרג את האנטריקוט האהוב:

  • שיפשוף של פפריקה מתוקה או מעושנת, בזיליקום, שום ולימון על הבשר לפני הצריבה להענקת טעמי תיכון.
  • יצירת רוטב פאן על בסיס יין אדום, ציר בקר, בצל מקורמל ועשבי תיבול כתוספת מפנקת לבשר.
  • הגשה לצד רוטב ברנייז קלאסי או חמאת עשבים ביתית להעצמת העושר של המנה.
  • בישול נתחי אנטריקוט דקים יותר מוקפצים במחבת עם פטריות, שעועית ירוקה ובטטה כארוחה מאוזנת.
  • צריבה קלה של פלחי לימון או תפוזים על האש ומיציית הסטייק איתם לטעם הדרים מפתיע.

וכמה שאלות ותשובות שכדאי להכיר סביב נושא סטייק האנטריקוט:

מהי רמת העשייה האידיאלית לאנטריקוט ואיך משיגים אותה?
זה די אישי, אבל הרוב מעדיפים אותו עשוי medium-rare, כלומר אדום-ורוד במרכז. בשביל זה מבשלים 3-4 דקות מכל צד.

איזה חלק מהפרה נחשב לאנטריקוט ומה מייחד אותו?
אנטריקוט הוא נתח מאזור הצלעות האחוריות בגב. הוא מאופיין במרקם עדין יחסית ובשכבת שומן טעימה בחלק העליון.

כמה עבה צריך להיות סטייק אנטריקוט אופטימלי?
נתח בעובי 3 עד 5 ס"מ נחשב לאידיאלי. עובי כזה מאפשר להשיג צריבה מבחוץ ועסיסיות מבפנים.

האם חובה לתבל את הסטייק שעה לפני הבישול?
זה לא הכרחי, אבל חצי שעה עד שעה של תיבול ומנוחה במקרר תאפשר לטעמים לחדור ולהתמזג בבשר.

מה הדרך הטובה ביותר להפוך את הסטייק בזמן הבישול?
כדאי להשתמש במלקחיים ארוכות ולא במזלג, כדי לא לנקב את הבשר ולגרום לבריחת המיצים. ממליץ גם לא להפוך יותר מ-2-3 פעמים כדי לא לייבש אותו.

איך ניתן להמעיט בעשן ובריח חריכה כשמבשלים במחבת?
מומלץ להשתמש במחבת ברזל עבה, מאוורר חזק והרבה אוורור. שמן קוקוס או אבוקדו יעשנו פחות משמן זית.

האם אפשר להקפיא אנטריקוט נא ולבשל מאוחר יותר?
עדיף לא, כי ההקפאה עלולה לפגוע במרקם ובטעם הבשר. מומלץ לקנות טרי ולהכין תוך 2-3 ימים לכל היותר.

כמה דקות כדאי להמתין בין סיום הבישול לפריסה?
5 עד 10 דקות של מנוחה יאפשרו לבשר להתייצב ולשמור על כל העסיסיות בפנים. חשוב לכסות אותו כדי שלא יתקרר.

האם יש טעם לחתוך את השומן מהסטייק לפני ההגשה?
ממש לא. שכבת השומן היא חלק מהחוויה והיא מוסיפה המון טעמים ורכות לנתח. מי שמעדיף יכול להסיר אותה בצלחת.

איזה סוג אש גחלים מתאים יותר לסטייק, ישירה או עקיפה?
אש ישירה חזקה (מעל 230°C) תיתן את התוצאה הטובה ביותר במהירות – קראסט פריך וציפה אפורה עם מרכז ורוד עסיסי.

מהניסיון האישי שלי, אני חייב לומר שסטייק אנטריקוט הוא המלך הבלתי מעורער של הבשרים. יש לי חולשה אמיתית לנתח האיכותי והמפנק הזה, ואני לא מצליח לדמיין שום דבר שמתקרב לתחושת האושר שהוא מעניק. אני מאמין שכל אחד צריך איזה אנטריקוט מהמם פה ושם כדי להזכיר לעצמו כמה החיים יכולים להיות טובים ומלאי הנאה. לא חשוב אם אתם עושים אותו על הגריל, במחבת או בתנור – תמיד תתפעלו מחדש מאיך משהו כל כך פשוט יכול להיות מושלם עד כדי כך. אז קדימה לקנות נתח שמן ועסיסי, להבעיר את האש או לחמם את המחבת, ולהתמסר לרגע הקטן הזה של אקסטזה טהורה. מבטיח שתרגישו שהגעתם לגן עדן בדיוק כמוני!

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 1 בשלנים

מתכונים נוספים

מתכון לסופריטו בשר ירושלמי
5/5
זמן הכנה:
120 דק׳

סופריטו בשר ירושלמי: המתכון הכי מפתיע, טעים ומיוחד שתטעמו!

מתכון לקוקילידה ב 10 דקות
5/5
זמן הכנה:
10 דק׳

מתכון לקוקילידה ב 10 דקות – קינוח קיצי ומהיר 🍦🍪

לחמניות בריוש יוקרתיות להמבורגר
5/5
זמן הכנה:
215 דק׳

לחמניות בריוש מפוארות להמבורגר שיהפכו כל ביס לחוויה בלתי נשכחת!

קציצות קינואה עם עדשים טבעוניות
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

קציצות קינואה ועדשים טבעוניות – בריא ופצצה של טעם!

אמפנדס במילוי בשר עם בצק עלים
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

אמפנדס בשר עם בצק עלים – מנה מושחתת שתגנוב את ההצגה בכל אירוע!

דייסת דוחן מתוקה
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

דייסת דוחן מתוקה וקרמית – המתכון הסודי שיגרום לכם להתאהב מחדש!

דילוג לתוכן