עוגת גבינה אפויה של פעם (קלאסית ומדהימה במיוחד)

עוגת גבינה אפויה של פעם
5/5
זמן הכנה:
150 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
1 מנות
כשרות:
חלבי

עוגת גבינה אפויה של פעם היא מעדן קלאסי שתמיד מצליח לכבוש את הלב והחיך. יש בה משהו נוסטלגי ומנחם, כמו חיבוק חם מסבתא. המרקם העשיר והקטיפתי שלה, בשילוב עם הטעם המתוק-חמצמץ המאוזן בדיוק, הופכים אותה לפינוק אולטימטיבי שקשה לעמוד בפניו. מה שאני הכי אוהב בגרסה הזו של עוגת גבינה זה השילוב המנצח בין הגבינה לחמאה האיכותית, הווניל הטבעי והלימון המרענן. הבצק הפריך בתחתית מוסיף מרקם מעניין ומהווה בסיס מושלם למלית הגבינה העדינה. מהניסיון שלי, זה מתכון בטוח להצלחה שמתאים לכל אירוע או סתם להנאה ביתית. אמנם צריך קצת סבלנות עד שהעוגה מתייצבת, אבל כל ביס שווה את ההמתנה. מומלץ בחום להכין כמות כפולה כי היא נחטפת תוך דקות!

כמה זמן להכין עוגת גבינה אפויה של פעם?

כשעתיים וחצי הכנה ואפייה, ועוד 4 שעות קירור.

הרכיבים

אז איך מכינים עוגת גבינה אפויה של פעם כמו של אמא או סבתא? נתחיל עם רשימת המרכיבים הדרושים להכנת העוגה. הקפידו להשתמש בחומרי גלם טריים ואיכותיים לתוצאה מיטבית.

לבסיס:

  • 200 גרם (כ-24 יחידות) בישקוטים או עוגיות חמאה
  • 75 גרם חמאה מומסת

למלית:

  • 1 ק"ג גבינת שמנת, רכה ומעט חמצמצה (כמו סירה 5% או ריקוטה)
  • 200 גרם אשל טחון דק או סוכר חום בהיר
  • 1 כף (15 מ"ל) תמצית וניל טהורה
  • 2 כפות (30 מ"ל) קליפת לימון מגוררת
  • 30 גרם (3 כפות) קמח תופח
  • 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

להכנת עוגת גבינה ללא גלוטן – החליפו את הקמח בקמח אורז, שקדים או כוסמת מלאה. השתמשו בעוגיות ללא גלוטן לבסיס.
להכנת עוגת גבינה דלת שומן – מחליפים את החמאה בשמן קוקוס או מרגרינה ואת הגבינה ברכה 5%. אופים כל שכבה בנפרד לזמן מעט קצר יותר.

איך להכין עוגת גבינה אפויה של פעם – השלבים

עכשיו כשיש לנו את כל המצרכים, בואו נתחיל בהכנה צעד אחר צעד. אל תתפתו לדלג או לקצר תהליכים כי לכל שלב יש חשיבות.

  1. מחממים תנור ל-160°C ומשמנים תבנית עגולה קפיצית בקוטר 24 ס"מ.
  2. טוחנים את הבישקוטים לפירורים דקים במעבד מזון או שמים בשקית ניילון ומרסקים בעזרת מערוך.
  3. שופכים את פירורי הבישקוטים לקערה ויוצקים מעל את החמאה המומסת. מערבבים עד שנספגת לגמרי.
  4. מעבירים לתבנית ומהדקים בעזרת הידיים או כף ליצירת בסיס אחיד. אופים במשך 10 דקות ומצננים לגמרי.
  5. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקציפים את הגבינה, סוכר, וניל וקליפת לימון במהירות בינונית עד שהתערובת חלקה ואוורירית.
  6. מנמיכים מהירות, מוסיפים את הקמח ומערבלים רק עד שמתמזג פנימה.
  7. מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, מקציפים כ-20 שניות אחרי כל אחת עד שנטמעת. שומרים על מהירות נמוכה ונזהרים לא לערבל יתר על המידה!
  8. יוצקים את המלית על בסיס הביסקוויטים ומיישרים את המשטח בעדינות עם שפכטל.
  9. אופים כ-60 דקות, או עד שהשוליים מזהיבים והמרכז עדיין מעט רוטט כשמנענעים את התבנית. אם העוגה מזהיבה מהר מדי, אפשר לכסות בעדינות ברדיד אלומיניום.
  10. מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר. שחררו אתדפנות התבנית, כסו בניילון נצמד והכניסו למקרר ל-4 שעות לפחות או למשך הלילה, עד שהעוגה מתייצבת.
  11. מוציאים חצי שעה לפני ההגשה. אופציונלי: מפזרים מעל אבקת סוכר דרך מסננת. פורסים בסכין מחומם ומגישים קר.

עוגת גבינה אפויה היא לא בדיוק מנה דיאטטית, אבל דווקא יש לה כמה יתרונות תזונתיים:

  • הגבינות מספקות חלבון איכותי, סידן וזרחן שחשובים לבריאות העצמות והשיניים.
  • הביצים עשירות בחלבון מלא, ברזל, ויטמינים ומינרלים, שתורמים לחיזוק שרירים ומערכת החיסון.
  • הלימון והוניל עשירים בנוגדי חמצון שיכולים להגן מנזקים בגוף הנגרמים ע"י רדיקלים חופשיים.
  • למרות הסוכר והשומן, פרוסה קטנה (1/16 מהעוגה) מכילה רק כ-200 קלוריות.
  • ואם משתמשים במרכיבים דלי שומן ומחליפים חצי מהסוכר בתחליף כמו סטיוויה, אפשר מאוד להוריד את ספירת הקלוריות.

בסיס מוצלח, אבל אפשר להגיע לרמות אפילו יותר גבוהות עם שדרוגים פשוטים:

  • הוסיפו למלית שקדים טחונים, גבינה כחולה מפוררת או חתיכות לבן שוקולד לטעמים חדשים ומרקמים.
  • הכינו שכבת קרם שמנת עם מסקרפונה ואבקת סוכר, ומרחו מעל העוגה הקרה לקראת הגשה. קישוט עם פירות יער יהפוך את זה למושלם.
  • צרו בסיס פריך משודרג עם תערובת קראמבל של קמח, חמאה, סוכר חום ושיבולת שועל.
  • מוסיפים כף ליקר דובדבנים, אמרטו או קפה לאספרסו למלית לניחוחות אלכוהוליים עדינים שמתמזגים נהדר עם הגבינה.
  • מפזרים מעל העוגה הקרה שכבה של סוכר וקורמלים עם מבער גז ליצירת קרם ברולה פריך.
  • אם יש יותר זמן, מכינים לפני האפייה רוטב מבושל של פירות אדומים (דובדבנים, פטל, תות וכו') שישתלב במלית או יוגש כקולי לצד.

יש לכם עוד שאלות לגבי עוגת הגבינה האפויה המושלמת? הנה התשובות:

האם אפשר להכין את העוגה מראש?
כן, למעשה רצוי להכין לפחות יום לפני כדי שתספיק להתייצב במקרר. היא תישמר עד 5 ימים בקירור או עד חודש במקפיא, רק הקפידו לעטוף היטב בניילון ונייר כסף.

מתי מגישים עוגת גבינה אפויה?
העוגה הזו מתאימה לכל אירוע – מארוחת בוקר או צהריים ועד מסיבת קינוחים או שולחן חג. היא נהדרת עם קפה או תה אחר הצהריים, או כקינוח משביע וחגיגי בסוף הארוחה.

האם העוגה יוצאת מתוקה מדי?
אם אתם לא מעריצי מתוקים גדולים, תמיד אפשר להפחית את כמות הסוכר במלית עד חצי כוס. המליחות של הגבינה והחמיצות של הלימון ייצרו איזון נעים.

מה עושים אם העוגה נסדקת או שוקעת במרכז?
זה קורה הרבה ולא אמור להדאיג אתכם. העוגה תמשיך להיות טעימה. פשוט כסו בקצפת או הניחו מעל פירות טריים, ואף אחד לא ישים לב.

איזה סוג בישקוטים או עוגיות מתאים לבסיס?
כמעט כל ביסקוויט פריך יעבוד פה, כולל לוטוס, פתי בר וכו'. תוכלו גם להשתמש בעוגיות שוקולד צ'יפס שבורות. המטרה היא לקבל מרקם של פירורים דקים ואחידים שייספגו טוב את החמאה.

האם ניתן להוסיף תוספות פנימה?
בהחלט! תוכלו לשלב בבלילה כל מיני תוספות כמו שוקולד צ'יפס, פירות יבשים או קצוצים, אגוזים קצוצים, קוקוס וכו'. רק שימו לב שהם לא ישקעו כולם לתחתית.

מה הטמפרטורה האידיאלית לאפיית העוגה?
160°C, ולא יותר מזה, היא הטמפרטורה המומלצת כדי שהעוגה תתייצב יפה מבלי להיחרך או להיסדק מהר מדי. עם זאת, תנורים שונים עובדים אחרת, אז תצטרכו אולי קצת להתאים.

איך יודעים שהעוגה מוכנה?
אחרי שעה, בדקו שהמרכז עדיין מעט רוטט כשמזיזים את התבנית, אך לא נוזלי לגמרי. השוליים צריכים להתחיל להזהיב. זכרו שהעוגה תמשיך להתייצב בזמן הקירור, אז לא להגזים עם האפייה.

האם לעוגה יש גרסה טבעונית?
כן, אפשר בהחלט להכין עוגת גבינה טבעונית ע"י שימוש בתחליפי חלב צמחיים. חפשו מתכון אמין ברשת עם המלצות על המרכיבים הטובים ביותר לשימוש.

האם יש דרך להוריד את תכולת השומן בעוגה?
מלבד שימוש במוצרי חלב דלי שומן כמו גבינה 5%, ניתן להחליף את חלק מהגבינה ב"גבינה" מסויה טחונה שתכונותיה דומות. השתמשו בשמן קוקוס או מחמאת מרגרינה במקום חמאה.

כל הטיפים האלה אמורים להפוך את חוויית הכנת עוגת הגבינה לפשוטה, כיפית ומוצלחת. אל תפחדו לנסות, להתאים ולשחק עם הגרסה שלכם. בסופו של דבר, העוגה הזו היא מופע של אהבה וחום –

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 2 בשלנים

מתכונים נוספים

מתכון לסופריטו בשר ירושלמי
5/5
זמן הכנה:
120 דק׳

סופריטו בשר ירושלמי: המתכון הכי מפתיע, טעים ומיוחד שתטעמו!

מתכון לקוקילידה ב 10 דקות
5/5
זמן הכנה:
10 דק׳

מתכון לקוקילידה ב 10 דקות – קינוח קיצי ומהיר 🍦🍪

לחמניות בריוש יוקרתיות להמבורגר
5/5
זמן הכנה:
215 דק׳

לחמניות בריוש מפוארות להמבורגר שיהפכו כל ביס לחוויה בלתי נשכחת!

קציצות קינואה עם עדשים טבעוניות
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

קציצות קינואה ועדשים טבעוניות – בריא ופצצה של טעם!

אמפנדס במילוי בשר עם בצק עלים
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

אמפנדס בשר עם בצק עלים – מנה מושחתת שתגנוב את ההצגה בכל אירוע!

דייסת דוחן מתוקה
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

דייסת דוחן מתוקה וקרמית – המתכון הסודי שיגרום לכם להתאהב מחדש!

דילוג לתוכן