מתכון עוגת תפוחים של פעם כמו של אמא

עוגת תפוחים של פעם כמו של אמא או סבתא
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
1 מנות
כשרות:
חלבי

עוגת תפוחים של פעם או של אמא או סבתא היא מאפה קלאסי שמעלה זיכרונות של ימים עברו וטעמים מוכרים של ילדות. העוגה הזו היא אחת הדרכים האהובות עליי להשתמש בתפוחים עסיסיים ועונתיים, ולהפוך אותם לקינוח נפלא בקלי קלות. במתכון שלי יש שילוב מנצח בין רכות התפוחים המבושלים, המתקתקות העדינה של הבצק ופריכות מפתיעה של ציפוי פירורי השקדים והקינמון. הכל מתחבר לכדי חוויה מפנקת ומרגיעה שתמיד מצליחה לשמח אותי ואת הסועדים שלי. מהניסיון שלי, הסוד טמון בשימוש בחומרים טובים ובטכניקות אפייה בסיסיות שלא דורשות מיומנויות מיוחדות. בסופו של דבר, עוגה צנועה אך מושקעת, שהכי טעים לאכול חמה עם כדור גלידת וניל או קצפת טרייה.

כמה זמן להכין עוגת תפוחים של פעם?

כשעה וחצי בסך הכל, כולל זמן להכנת הבצק, חיתוך התפוחים, אפייה וקירור.

רוצים להכין עוגת תפוחים כמו של אמא? נתחיל עם הרכיבים

השתדלו לבחור מצרכים איכותיים ככל האפשר. במיוחד התפוחים צריכים להיות טריים, מוצקים ובעלי ניחוח מתקתק.

לבצק: 

  • 250 גרם (2 כוסות) קמח לבן רגיל
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • קורט מלח
  • 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 2 ביצים גדולות
  • 150 גרם סוכר לבן דק
  • 125 מ"ל חלב
  • 1 כפית תמצית וניל איכותית

למלית:

  • 1 ק"ג תפוחים בינוניים (עדיף זן גרנד סמית או גרין סטאר מהגליל)
  • 1-2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
  • 50 גרם סוכר חום דמררה לפזר

לציפוי:

  • 75 גרם קמח תופח + 75 גרם שקדים טחונים דק (או 150 גרם קמח שקדים)
  • 75 גרם סוכר חום דמררה
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

מרכיבים חלופיים אפשריים:

  • להכנת עוגת תפוחים טבעונית – החליפו את החמאה במרגרינה מוקשית והשתמשו בחלב שקדים או סויה. ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד קצת נוזלים לבצק. השמיטו את הביצים.
  • להכנת עוגת תפוחים ללא גלוטן – החליפו את הקמח הרגיל בתערובת קמחים כמו אורז, שקדים, כוסמין, דורה ותפו"א. הוסיפו כפית גואר גאם.
  • להכת עוגת תפוחים דלת סוכר – הפחיתו את כמות הסוכר במחצית או השתמשו בתחליפים כמו סטיוויה וסירופ מייפל. התפוחים בד"כ מתוקים מספיק בפני עצמם.

איך להכין עוגת תפוחים של פעם כמו של סבתא – השלבים

עכשיו שיש לנו את כל המצרכים מוכנים, נתחיל בתהליך ההכנה צעד אחר צעד. אל תדלגו אף שלב כדי להבטיח את התוצאה המיטבית.

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים בנדיבות תבנית אפייה עגולה בקוטר 24 ס"מ.
  2. מנפים את הקמח, אבקת האפיה והמלח בקערה גדולה. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים בקצות האצבעות לתערובת פירורית.
  3. מוסיפים ביצה אחת, 125 גרם סוכר וחצי מכמות החלב. מערבבים בכף עץ עד שנוצר בצק אחיד ודביק. מוסיפים עוד חלב בהדרגה רק אם הבצק נראה יבש מדי.
  4. קורצים כדורים קטנים מהבצק ומניחים בתחתית התבנית. משטחים בלחץ כף יד ליצירת בסיס בצק אחיד ודק (כ-1/2 ס"מ). אין צורך בצק לדפנות. דוקרים בכמה נקודות במזלג.
  5. אופים בתנור החם 12-15 דקות עד להזהבה קלילה. מוציאים ומצננים מעט.
  6. בזמן שהבצק מתקרר, מכינים את המלית והציפוי:
  7. קולפים את התפוחים, חוצים לרבעים ומסירים הליבות. פורסים כל רבע לפרוסות דקות בעובי 1/2 ס"מ בערך. מזלפים מיץ לימון.
  8. לציפוי – בקערה נפרדת מערבבים קמח שקדים, 75 גרם סוכר וקינמון (או שקדים טחונים וקמח). מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים בידיים לפירורים גסים.
  9. סוללים את פרוסות התפוחים בצורת שכבות על בסיס הבצק. כל שכבה בכיוון ההפוך לקודמת (כמו שנהוג לבנות קלפים). מפזרים את הסוכר החום ואת תערובת הפירורים באופן שווה בין כל שכבה.
  10. אופים בתנור עוד 40-45 דקות או עד שהתפוחים מזהיבים והציפוי מקבל צבע שחום-זהוב. רצוי לכסות את השוליים ברדיד אלומיניום במהלך האפייה כדי שלא ישרפו.
  11. מוציאים מהתנור ונותנים להתקרר מעט, לפחות 20 דקות. אם רוצים – אופציונלי לפזר אבקת סוכר מעל דרך מסננת. פורסים לפלחים ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר עם גלידת וניל או שמנת מתוקה.

עוגת התפוחים הביתית מפנקת ללא ספק, אבל גם טומנת בחובה כמה יתרונות תזונתיים לא מבוטלים:

  • התפוחים עשירים בסיבים תזונתיים, ויטמין C, נוגדי חמצון ופקטין שמסייעים לתחושת שובע, עיכול תקין ובריאות המעי.
  • הקינמון מכיל נוגדי דלקת וחומרים אנטי-סרטניים, ועשוי לסייע בוויסות רמות הסוכר בדם.
  • הוניל עשיר בנוגדי חמצון שיכולים להגן על התאים מנזקים של רדיקלים חופשיים.
  • השקדים מספקים מינרלים חשובים כמו סידן ומגנזיום, ושומן בריא מסוג חד בלתי רווי.
  • קמח מלא, קמח שקדים ותחליפי סוכר מפחיתים את הפחמימות ומכניסים יותר חלבון, סיבים ושומן בריא לעוגה.

שדרוגים אפשריים

אז איך אפשר ליצור עוד יותר עניין ומגוון בעוגה המוכרת והאהובה הזו? הנה כמה רעיונות לשדרוגים:

  • הוסיפו 1/2 כוס חמוציות מיובשות או צימוקים שתפחו מעט בברנדי או ברום – ישתלבו נהדר עם התפוחים ויתנו נגיעה חגיגית.
  • שלבו פירות נוספים כמו אגסים או אפרסקים חתוכים לתוך שכבות התפוחים, ייתן עוד מימדים של טעם ומרקם.
  • טבלו את הפרוסות העליונות של התפוחים בסירופ מייפל או דבש לפני שמסדרים בתבנית ואפו – יצור ציפוי קרמל בהיר נוצץ.
  • הכינו מעל התפוחים שכבת קראמבל עשירה של קמח, אגוזים קצוצים, סוכר חום וחמאה שמומסה לכדי פירורים גסים.
  • במקום אבקת סוכר בסוף, מרחו על העוגה החמה ריבת משמש או שזיפים מהולה במעט מים חמים. הברק המבריק יהיה יפהפה.
  • צפו את חצאי התפוחים בקרמל מותך ומעט מלח ים גס לפני הסידור בתבנית – הפריכות המלוחה תשתלב נהדר עם המתקתקות.
  • במקום תמצית וניל, השתמשו במעט ליקר כמו אמרטו או קלואה להעשרת הטעמים. לחלופין הוסיפו תבלינים כמו קרדמום, זנגוויל או ג'ינג'ר.

כמה שאלות ותשובות שעשויות לעלות לגבי המתכון:

האם ניתן להשתמש בתפוחים מסוגים שונים?
בהחלט, כל עוד הם איכותיים ומתאימים לאפייה. עדיף זנים חמצמצים וקשיחים יותר כמו גרנד סמית, ברבורן, פינק ליידי או גרין סטאר.

כמה טוב העוגה הזו נשמרת?
עוגת התפוחים תישמר טוב 3-4 ימים בטמפרטורת החדר אם עוטפים אותה היטב בניילון נצמד. אם מעבירים למקרר תחזיק עד שבוע. ניתן גם להקפיא, אבל המרקם עלול להיפגם.

האם אפשר להכין את הבצק לבסיס מראש?
כן, עד יומיים קודם. פשוט עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר. כשמוכנים לאפות, הניחו בטמפ' החדר כשעה להתרכך ופעלו לפי השלבים.

מה קורה אם הציפוי נשרף אבל התפוחים לא התרככו מספיק?
זה אומר שהתנור חם מדי. בפעם הבאה הנמיכו טמפרטורה ל-170 מעלות. אם קורה בזמן האפיה, כסו ברדיד אלומיניום ואפו עוד קצת עד שהעוגה מוכנה.

האם ניתן לאפות בתבנית מלבנית במקום עגולה?
ללא בעיה, רק התאימו את כמויות המצרכים ואת זמני האפייה, כי בד"כ תבנית מלבנית גדולה יותר. שימו לב לא למלא את הבצק יותר מדי כי הוא יתנפח.

יש לי הרבה תפוחים קטנים ולא בינוניים, זה בסדר?
בטח, אבל ייתכן שתצטרכו יותר כדי להגיע לאותו משקל, וזה ידרוש יותר עבודת חיתוך. במקרה כזה אולי עדיף לקצוץ לקוביות במקום פרוסות.

מה היחס הנכון בין החמאה לקמח שקדים בציפוי?
מומלץ כמחצית-מחצית אבל אפשר לשנות קצת את היחס לפי הטעם והמרקם שאתם אוהבים – יותר חמאה ייתן פירורים רכים ויותר שקדים יתנו קראנץ' פריך.

כמה זמן מומלץ לחכות אחרי האפייה לפני חיתוך העוגה?
לפחות 20-30 דקות, אבל אידיאלי זה להמתין שעה שלמה שהיא תתקרר ותתייצב מעט. אחרת העוגה עלולה להתפרק כשחותכים. עם זאת, אל תחכו יותר מדי – הכי טעים להגיש את העוגה הזו חמימה.

האם הקינמון הכרחי בציפוי? לא כולם אוהבים את הטעם
זו לגמרי העדפה אישית. אם לא רוצים, תוכלו פשוט להשמיט את הקינמון או להחליף בתבלין אחר כמו אגוז מוסקט, קרדמום או ג'ינג'ר טחון. אלה ילכו מצוין עם תפוחים.

יש אופציה בריאה יותר להכנת העוגה?
בהחלט! אפשר להחליף חצי מכמות הקמח בקמח מלא או שיבולת שועל טחונה, להפחית קצת בכמות החמאה והסוכר או להשתמש בתחליפים כמו מחמאת שקדים וסירופ מייפל, ולהגדיל את כמות הפירות.

חברים, אני יודע שעוגת תפוחים נשמעת מנת קינוח די סטנדרטית ואולי אפילו משעממת. אבל אני מבטיח לכם שהגרסה הזו פשוט נהדרת ותצליח לשבור את כל הדעות הקדומות. כמו הרבה מאכלי נשמה מסורתיים, היא יוצרת חיבור מיידי לטעמי ילדות מוכרים ומרגיעים, אבל יחד עם זאת מצליחה להרגיש מודרנית ומעניינת.

המפגש המופלא בין רכות התפוחים המתקתקים, פריכות הציפוי ועסיסיות הבצק גורם לי לחייך מהביס הראשון ועד הפירור האחרון. זה סוג המאפים שגורם לבית להריח כמו בית, ולאנשים להתכנס סביב השולחן בציפייה וגעגוע. העובדה שהוא גם די פשוט וזול להכנה היא רק בונוס.

אז בפעם הבאה שמתחשק לכם איזה פינוק ביתי שובה לב, או שיש לכם שפע של תפוחים בבית, תנו לעוגה הזו צ'אנס. אני מבטיח שהיא תיקח אתכם למסע טעים בזמן, ותזכיר לכם את הסיבות הטובות ביותר לאפות ולאכול יחד כמו פעם. רק אל תשכחו להכין קנקן תה חם או אספרסו ארומטי להשלים את האווירה!

בהצלחה!

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 1 בשלנים

מתכונים נוספים

מתכון לסופריטו בשר ירושלמי
5/5
זמן הכנה:
120 דק׳

סופריטו בשר ירושלמי: המתכון הכי מפתיע, טעים ומיוחד שתטעמו!

מתכון לקוקילידה ב 10 דקות
5/5
זמן הכנה:
10 דק׳

מתכון לקוקילידה ב 10 דקות – קינוח קיצי ומהיר 🍦🍪

לחמניות בריוש יוקרתיות להמבורגר
5/5
זמן הכנה:
215 דק׳

לחמניות בריוש מפוארות להמבורגר שיהפכו כל ביס לחוויה בלתי נשכחת!

קציצות קינואה עם עדשים טבעוניות
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

קציצות קינואה ועדשים טבעוניות – בריא ופצצה של טעם!

אמפנדס במילוי בשר עם בצק עלים
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

אמפנדס בשר עם בצק עלים – מנה מושחתת שתגנוב את ההצגה בכל אירוע!

דייסת דוחן מתוקה
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

דייסת דוחן מתוקה וקרמית – המתכון הסודי שיגרום לכם להתאהב מחדש!

דילוג לתוכן