שניצל וינאי קלאסי מבשר עגל הוא המנה שיכולה להחזיר אתכם הישר לרחובות וינה היפים, שם נהנים ממנה מעלפת שמגיעה ישר מהמטבח האוסטרי המסורתי. הצלחת הזהובה והפריכה, שמסתירה בתוכה בשר עגל רך וטעים, פשוט משגעת את החושים ומשאירה כל מי שטועם בהרגשה של תענוג אמיתי. בואו נכין יחד את המנה האגדית הזו, שתקפיץ כל ארוחה לרמות חדשות של טעם והנאה.
זמן הכנת המתכון (סה"כ זמן: 40 דקות). רמת קושי: בינוני. מתאים ל-4 אנשים
- זמן הכנה: 20 דקות
- זמן בישול: 20 דקות
- רמת קושי: בינוני
- כמות מנות: 4 מנות
כשהייתי פעם בוינה, אי אפשר היה לפספס את השניצל הוינאי המסורתי. הטעמים, המרקם והפריכות פשוט מהפנטים, ומאז שאני מכין אותו בבית, אני מצליח להחזיר את אותו קסם בכל פעם מחדש. אז בואו נצא להרפתקה קולינרית ונכין את השניצל הוינאי הכי טעים שיש!
הרכיבים הדרושים
- 4 נתחי בשר עגל (כל נתח בעובי של כ-1 ס"מ, שטוף ומיובש)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כוס קמח לבן
- 2 ביצים גדולות
- 2 כוסות פירורי לחם
- 4 כפות חמאה
- 4 כפות שמן צמחי (כמו שמן קנולה או שמן חמניות)
- פרוסות לימון לקישוט
- פטרוזיליה טרייה קצוצה לקישוט
מרכיבים חלופיים
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בקמח ופירורי לחם ללא גלוטן. לגרסה חלבית, אפשר להמיר את החמאה בשמן זית או שמן קוקוס.
שלבי ההכנה
- מתחילים בהכנת נתחי העגל. נניח את הנתח בין שתי שכבות של נייר אפייה ונרדד בעדינות בעזרת פטיש שניצלים עד לעובי אחיד של כ-0.5 ס"מ.
- נתבל את נתחי הבשר במלח ופלפל משני הצדדים.
- נציב שלוש צלחות רחבות: אחת עם קמח לבן, אחת עם ביצים טרופות ואחת עם פירורי לחם.
- נטבול כל נתח קודם בקמח, ואז בביצים הטרופות ולבסוף בפירורי לחם. נוודא שכל נתח מצופה היטב מכל הצדדים.
- נחמם מחבת גדולה עם החמאה והשמן הצמחי על חום בינוני-גבוה. כשהשומן רותח, נניח בזהירות את נתחי הבשר המצופים במחבת.
- נטגן כל נתח כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהשניצל זהוב ופריך. אם המחבת קטנה, נטגן כל נתח בנפרד כדי לשמור על החום והפריכות.
- נניח את השניצלים המוכנים על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן.
- נקשט בפרוסות לימון ופטרוזיליה טרייה קצוצה.
השניצל שלנו מוכן! ניתן להגיש אותו עם תוספות כמו תפוחי אדמה אפויים, סלט טרי או אפילו פירה קטיפתי כדי להשלים את הארוחה.
יתרונות תזונתיים של המתכון
- מקור חלבון איכותי: בשר עגל מספק חלבון רזה ועשיר החיוני לבניית שרירים ולתחזוקת הגוף.
- נוגדי חמצון: פטרוזיליה ולימון מכילים נוגדי חמצון שתורמים לבריאות הכללית.
- שומנים בריאים: שמן צמחי כמו שמן קנולה מכיל שומנים חד-בלתי-רווים שטובים ללב.
תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון
- רוטב לימון: להוסיף רוטב לימון ועשבי תיבול מעל השניצל למתן טעם רענן.
- תוספת ירקות: ניתן להגיש עם ירקות קלויים או סלט ירוק טרי.
- גבינה: לגרסה עשירה יותר, ניתן להוסיף פרוסות גבינת פרמזן דקה על השניצל המוכן ולהכניס לתנור לכמה דקות.
שאלות ותשובות
האם אפשר להשתמש בבשר אחר? כן, ניתן להשתמש בבשר חזה עוף או חזיר במקום בשר עגל, אך הטעם והמרקם יהיו מעט שונים.
כמה זמן ניתן לשמור את השניצלים המוכנים במקרר? ניתן לשמור את השניצלים המוכנים במקרר בכלי אטום עד 3 ימים. מומלץ לחמם אותם בתנור כדי לשמור על הפריכות.
האם אפשר להכין את השניצלים מראש ולהקפיא? כן, ניתן לצפות את השניצלים ולהקפיא אותם לפני הטיגון. כשאתם מוכנים לבשל אותם, פשוט הפשירו אותם וטגנו כרגיל.
מה לעשות אם השניצלים לא יוצאים פריכים? ודאו שהשמן חם מספיק לפני שאתם מתחילים לטגן. בנוסף, אל תמלאו את המחבת ביותר מדי שניצלים בבת אחת.
איך אפשר לשדרג את הטעם? ניתן להוסיף תבלינים כמו פפריקה, שום או כמון לפירורי הלחם לקבלת טעמים מגוונים יותר.
האם יש גרסה טבעונית למתכון הזה? כן, ניתן להשתמש בטופו במקום בשר ולהחליף את הביצים בתערובת של קמח חומוס ומים. פירורי לחם טבעוניים יעשו את העבודה.
מה התוספת הכי מומלצת לצד השניצל? התוספת הקלאסית היא תפוחי אדמה אפויים או פירה, אך סלט ירקות טרי עם רוטב לימון ופטרוזיליה הוא גם בחירה מצוינת.
האם אפשר לאפות את השניצלים במקום לטגן? כן, אפשר לאפות בתנור בחום של 200 מעלות עד שהם זהובים ופריכים, אך הטיגון נותן פריכות מיוחדת.
מה עושים אם אין לי פטיש שניצלים? ניתן להשתמש במערוך או אפילו בבקבוק יין לשטח את נתחי הבשר בעדינות.
איך אפשר להפוך את המתכון לבריא יותר? אפשר להשתמש בקמח מלא ופירורי לחם מקמח מלא, ולהפחית את כמות השמן בטיגון.
לסיום, אל תשכחו לשתף את המתכון הזה עם החברים והמשפחה! השניצל הווינאי הקלאסי הזה הוא אחד מהכי טעימים שיש, והוא מושלם לכל ארוחה. תהנו מההכנה ומהטעם המדהים!