שוק טלה מתכון ערבי אסלי

מתכון לכתף טלה בתנור
5/5
זמן הכנה:
180 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
4 מנות
כשרות:
בשרי

שוק טלה מתכון ערבי אסלי

דבר בטוח! הנה מתכון ערבי טעים לשוק טלה שיעביר את בלוטות הטעם שלך ללב המזרח התיכון. למנה זו שורשים טבועים עמוק במסורות הקולינריות של האזור, שם בשרים בבישול איטי עם תבלינים ארומטיים הם סימן היכר של התכנסויות וחגיגות.

שוק הטלה תופס מקום נערץ במטבח הערבי, מוקיר בשל העדינות ובטעמה העשיר והמלוח. מנה זו, שמקורה באזורי הלבנטין וצפון אפריקה, משקפת את השטיח התוסס של הטעמים המגדירים את הבישול הערבי. באופן מסורתי, שוק טלה מטוגן לשלמות, מה שמאפשר לבשר להיות עסיסי ונישור מהעצם, בעוד התבלינים משרים חמימות ועומק לכל ביס.

רכיבים:

  • 4 שוקי טלה (כ-300-350 גרם כל אחד)
  • 2 בצלים גדולים קצוצים דק
  • 4 שיני שום, קצוצות
  • 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
  • 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
  • 2 כפות שמן זית
  • 2 כפיות כמון טחון
  • 2 כפיות כוסברה טחונה
  • 1 כפית קינמון טחון
  • 1 כפית כורכום טחון
  • 1 כפית פפריקה
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית מלח
  • 2 כוסות מרק עוף או ירקות
  • 1 קופסת עגבניות (400 גרם) חתוכות לקוביות
  • כוסברה טרייה או פטרוזיליה לקישוט

הוראות שלב אחר שלב:

  1. מחממים את התנור ל-160 מעלות צלזיוס.
  2. בתנור הולנדי גדול או סיר מתאים לתנור, מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהם מתרככים ושקופים, כ-5 דקות.
  3. מוסיפים לסיר את השום הטחון, קוביות הגזר והסלרי ומבשלים עוד 3-4 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך.
  4. דוחפים את הירקות לצד הסיר ומוסיפים את שוקי הטלה. צורבים את הטלה מכל הצדדים עד להזהבה, כ-3-4 דקות לכל צד.
  5. בקערה קטנה מערבבים יחד את הכמון הטחון, הכוסברה, הקינמון, הכורכום, הפפריקה, הפלפל השחור והמלח. מפזרים את תערובת התבלינים הזו על שוקי הטלה, מבטיחים שהם מצופים בצורה אחידה.
  6. יוצקים פנימה את מרק העוף או הירקות ואת קוביות העגבניות, ומביאים את הנוזל לרתיחה.
  7. מכסים את הסיר במכסה ומעבירים לתנור שחומם מראש. הניחו לכבש להתבשל במשך 2.5 עד 3 שעות, או עד שהבשר רך במזלג ונופל מהעצם.
  8. לאחר הבישול, מוציאים בזהירות את הסיר מהתנור. בעזרת מלקחיים מעבירים את שוקי הטלה לצלחת הגשה.
  9. מסירים את כל השומן העודף מנוזלי הבישול, ואז מורחים את הירקות והרוטב על שוקי הטלה.
  10. מקשטים בכוסברה טרייה או פטרוזיליה קצוצה טרייה לפרץ של רעננות וצבע.
  11. הגישו חם לצד אורז, קוסקוס או לחם שטוח לבחירתכם, ותיהנו מהטעמים העסיסיים של המעדן הזה בהשראה ערבית.

לחלופות כשרות:

לשומרי הלכות תזונה כשרות, ניתן להחליף את שוק הטלה בשוק בקר או שוק עגל. ודא שכל המרכיבים המשמשים הם כשרים, ועדיין תוכל ליהנות מהטעמים העשירים של המנה הזו תוך הקפדה על מגבלות התזונה שלך.

יתרונות תזונתיים:

  • כבש הוא מקור פנטסטי לחלבון איכותי, ויטמינים חיוניים כמו B12 וניאצין, ומינרלים כמו אבץ וסלניום. 
  • בנוסף, שיטת הבישול האיטי שומרת על השלמות התזונתית של המרכיבים, מה שהופך את המנה הזו לא רק לטעימה אלא גם למזינה. 
  • התבלינים הארומטיים המשמשים, כמו כמון, כוסברה וקינמון, מציעים תכונות נוגדות חמצון ומסייעים לעיכול.

זמן הכנה וקושי: מתכון זה משרת כ-4 אנשים ולוקח כ-3 שעות הכנה ובישול. מבחינת קושי, הייתי מדרג אותו כבינוני. בעוד שהמרכיבים והשלבים פשוטים, השגת האיזון המושלם של הטעמים והבטחת בישול הטלה לשלמות דורשת מעט סבלנות ותשומת לב לפרטים.

טיפים לשיפור:

  • לתוספת עומק של טעם, שקול להשרות את שוקי הטלה בתערובת התבלינים למשך הלילה לפני הבישול.
  • אל תמהר את תהליך הבישול. נמוך ואיטי הוא המפתח להשגת שוקי טלה רכים לחלוטין.
  • אל תהסס להתאים אישית את תערובת התבלינים כך שתתאים להעדפות הטעם שלך. הוסף קורט אבקת צ'ילי לחום או קורט סומאק לטוויסט חריף.
  • שאריות ניתן לשמור בכלי אטום במקרר עד 3 ימים או להקפיא להנאה עתידית. כל שעליך לעשות הוא לחמם בעדינות על הכיריים או בתנור לפני ההגשה.

עם התבלינים הארומטיים שלו, הבשר הרך והטעמים הלבביים, המתכון הזה של שוק טלה בטוח יהפוך לחביב על שולחנכם, בין אם אתם מארחים אירוע מיוחד או פשוט משתוקקים לטעום מהמזרח התיכון. תיהנו מהמסע של בישול והתענגות על המנה הנצחית הזו!

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 1 בשלנים

מתכונים נוספים

ניוקי ברוטב שמן זית ושום כמו במסעדה איטלקית
5/5
זמן הכנה:
45 דק׳

ניוקי ברוטב שמן זית ושום כמו במסעדה איטלקית

קוביות בטטה פריכות בנינג'ה - תענוג של נשנוש
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

קוביות בטטה פריכות בנינג'ה – תענוג של נשנוש

כבד עוף הכי טעים שיש - מטוגן ברוטב יין אדום (מתכון חוויה!)
5/5
זמן הכנה:
35 דק׳

כבד עוף הכי טעים שיש – מטוגן ברוטב יין אדום (מתכון חוויה!)

פילה אמנון בתנור הכי טעים שיש (מתכון אגדי!)
5/5
זמן הכנה:
45 דק׳

פילה אמנון בתנור הכי טעים שיש (מתכון אגדי!)

כנפיים ברוטב צ'ילי מדהים כמו במסעדות שישאיר אתכם ללא מילים!
5/5
זמן הכנה:
75 דק׳

כנפיים ברוטב צ'ילי מדהים כמו במסעדות שישאיר אתכם ללא מילים!

מתכון לקרם פיסטוק
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

הסוד הנסתר מאחורי קרם הפיסטוק המושלם שיכבוש את החך שלכם!

דילוג לתוכן