קרם ברולה פרווה זה אחד הקינוחים האהובים עליי, ואני חייב לומר שהגרסה ללא חלב שאני מכין פשוט מושלמת. יש בה את כל מה שאני אוהב בקרם ברולה המסורתי – קרם חלק ועשיר בטעמי וניל עם ציפוי סוכר מקורמל פריך, בלי שום מוצרי חלב. הסוד טמון בשימוש בשמנת קוקוס צמחית סמיכה במקום שמנת מן החי, וביחסי הכמויות המדויקים בין המרכיבים.
מה שמדהים בקינוח הזה זה השילוב המפתיע בין קלות ההכנה לבין התוצאה המרשימה. תוך חצי שעה בלבד אפשר להגיש קינוח אלגנטי ומפנק שנראה כאילו יצא ממסעדת שף. מהניסיון שלי, טעם הקוקוס והווניל פשוט מתפוצץ בפה וההחמצה של מוצרי החלב בכלל לא מורגשת. הקרם הברולה הזה הוא מנה אידיאלית לסיום ארוחה חגיגית לצד משפחה וחברים, במיוחד כאלו שנמנעים מחלב. תכינו כמות כפולה כי כולם ירצו עוד!
כמה זמן להכין קרם ברולה פרווה (ללא חלב)
זמן הכנה פעיל: כ-15 דקות
זמן קירור במקרר: 4 שעות לפחות, רצוי לילה שלם
זמן הכנת ציפוי הקרמל: 5 דקות בערך
סה"כ זמן נדרש: כ-4.5 שעות
איך מכינים קרם ברולה פרווה – המרכיבים
הקפידו להשתמש בשמנת קוקוס מלאה ואיכותית שתתן לקרם מרקם קרמי במיוחד, ובתמצית וניל טהורה. אין תחליף לקסם של וניל אמיתי בקינוח הזה.
- 400 מ"ל שמנת קוקוס מלאה (כ-75% שומן)
- 6 חלמונים גדולים
- 3/4 כוס סוכר לבן
- 1 כפית תמצית וניל טהורה
- 1/4 כפית מלח
- כוס סוכר חום דמררה להגשה
חלופות ועניינים
- ניתן להמיר חצי מכמות הסוכר הלבן בסוכר וניל או סוכר קוקוס לקבלת טעמים וניחוחות נוספים.
- כדי להפוך את הקרם לטבעוני לחלוטין, השתמשו בחלמונים מועשרים על בסיס סויה או חומוס.
- כל המרכיבים כאן הם באופן טבעי ללא גלוטן או חלב, אך כדאי תמיד לבדוק שאין זיהום צולב.
איך להכין קרם ברולה פרווה צעד אחר צעד
זכרו שסבלנות היא המפתח. תנו לקרם זמן מנוחה ממושך במקרר כדי שיתייצב. ממליץ לבצע את השלב האחרון של קרמול הסוכר ממש לפני ההגשה כדי שיהיה פריך.
- מחממים תנור ל-150 מעלות ומסדרים 6 רמקינים קטנים או כוסות זכוכית על תבנית אפייה עמוקה.
- בסיר קטן, מביאים את שמנת הקוקוס עד סף רתיחה ומכבים. מוסיפים את תמצית הוניל והמלח.
- בקערה נפרדת טורפים את החלמונים והסוכר הלבן לקצף בהיר ואוורירי.
- מוזגים בהדרגה את השמנת החמה לקערת הביצים תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שכל השמנת נספגת בקצף.
- מחלקים את תערובת הביצים והשמנת באופן שווה בין הרמקינים. מוזגים לתבנית מים רותחים עד לגובה של 2/3 מהתבנית.
- אופים בתנור כ-45-50 דקות, עד שהקרם מתייצב אבל עדיין רועד קלות במרכז. מצננים מעט ומקררים במקרר 4 שעות לפחות.
- לפני ההגשה, מפזרים מעל כל קרם כ-1 כף סוכר חום ומקרמלים עם מבער מטבח עד לקבלת שכבה בצבע ענבר.
- מגישים מיד כשהקרמל עוד מבריק וחם. אפשר לקשט בפירות יער, שבבי שוקולד או פיסטוק קצוץ.
הקרם ברולה הפרווה הזה הוא לא רק טעים ומרשים, אלא גם די עמוס ברכיבים תזונתיים איכותיים:
- שמנת קוקוס עשירה בשומן רווי בינוני מסוג MCT המועיל לחילוף חומרים בריא ואף להורדת משקל
- הקוקוס גם מכיל יותר ברזל, מגנזיום, אשלגן וזרחן משמנת רגילה, מה שמסייע לחיזוק עצמות ושרירים
- החלמונים מספקים חומצות שומן חיוניות, ויטמין A, ויטמיני B ונוגדי חמצון החשובים לבריאות העור והעיניים
- תמצית וניל עשירה בפוליפנולים צמחיים אנטי דלקתיים ובגורמים אנטי-מיקרוביאליים שמחזקים את החיסון
- למרות שהקרם מכיל סוכר מעובד, הוא נאכל במנות קטנות ומהווה פינוק מזדמן עם ערך נוסטלגי ורגשי
אם תרצו להפוך את הקרם ברולה למשהו בלתי נשכח, יש לי כמה טיפים שווים לשדרוגים:
– הוסיפו מקל וניל טרי לשמנת בשלב החימום להעצמת הטעם והריח, ואז מסננים את הזרעים פנימה
– שפשפו את עור של תפוז או לימון ישירות לתערובת השמנת והביצים לניחוח הדרים עדין ומעורר
– החליפו את הווניל בקינמון, ג'ינג'ר, קרדמום, מוסקט או תערובת תבלינים מתאימה לשינוי מעניין
– ערבבו בעדינות לתוך הקרם המוכן כמה כפות ריבת פירות איכותית או ממרח שוקולד כמו נוטלה
– שברו מעל הקרם קראנצ' בוטנים, פקאן סיני, עוגיות ספקולוס או בראוניז מפורר לפני הקרמול
– קרמלו את השכבה העליונה עם סירופ מייפל, דבש או ריבת חלב במקום סוכר חום לקראמל מיוחד במינו
וכמובן שאי אפשר בלי לענות על כמה שאלות קלאסיות שעולות תמיד לגבי קרם ברולה ללא חלב:
האם השמנת הצמחית פוגעת במרקם או בטעם של הקרם?
ממש לא, להפך. מהניסיון שלי עם המתכון הזה, דווקא שמנת הקוקוס נותנת לקרם גוף קרמי עשיר במיוחד ונימוח יותר בפה. היא גם מוסיפה נגיעה של טעם אגוזי עדין שמתאזן נפלא עם הווניל והקרמל. אם משתמשים במוצר איכותי ההבדל לא מורגש.
האם אפשר להכין קרם ברולה פרווה גם בטעמים אחרים?
בהחלט, שמנת הקוקוס משתלבת נהדר עם שלל טעמים מלבד הווניל הקלאסי. אפשר להוסיף לקרם אבקת קקאו לטעם שוקולד, קפה נמס לטעם מוקה, מחית פירות או רסק תות לגוון ורדרד. רק צריך לוודא שלא מדללים יותר מדי את הקרם.
למה חשוב לאפות את הקרם בתוך אמבט מים חמים (bain marie)?
בישול על אדים מאפשר לחום להתפזר באופן אחיד ועדין יותר מכל הכיוונים. כך מונעים מהביצים להיקרש מהר מדי ולהיות גושיות. האדים גם שומרים על הלחות של הקרם ומונעים ממנו להתייבש או לשרוף את הדפנות. זה נותן בסוף מרקם רך ומשיי במיוחד.
מה עושים אם אין מבער מטבח להכנת הקרמל?
תמיד אפשר לקרמל את הסוכר בתנור. פשוט מכניסים את הקרמים המצוננים לתנור שחומם ל-200 מעלות לספויילר למעלה, עד שהסוכר נמס ומזהיב. הדרך השנייה היא לעשות קרמל נפרד בסיר ולצקת עליהם בסוף.
כיצד שומרים על הקרם שלא ישבר או יתפצל באפייה?
הסיבה העיקרית לפיצול הקרם היא בישול יתר בחום גבוה מדי. כדאי תמיד לבשל רק עד שמרכז הקרם עדיין נע קלות כשמזיזים בעדינות את התבנית. אפשר גם לכסות את התבנית ברדיד אלומיניום שיאט את האפייה, אבל להסירו ברבע שעה האחרונה.
איך יודעים שהגיע הרגע לקרמל את הקרם?
כדי שהקרמל יהיה פריך ויצמד היטב לקרם, חשוב להמתין שהקרם יתייצב ויצטנן לחלוטין במקרר. מומלץ גם להשתמש בסוכר חום-דמררה שהוא גסה יותר מסוכר לבן ומגיב טוב יותר לחום. ברגע שהסוכר נמס ומבעבע בצבע ענברי – הוא מוכן. כדאי לעבוד על פלח אחד בכל פעם.
האם אפשר להקציף את חלבוני הביצים שלא בשימוש לקצפת ולהגיש בצד?
רעיון מעולה! במקום לזרוק את החלבונים, תקציפו עם כף סוכר לבן וקורט מלח עד לקבלת קצפת יציבה. אפשר להוסיף גם מעט תמצית וניל או קליפת לימון. הקצפת תתאים בול לליווי הקרם ותוסיף מרקם אוורירי. זה גם יאזן את העשירות של הקרם.