קציצות בשר ברוטב עגבניות מרוקאי כמו של סבתא

קציצות בשר ברוטב עגבניות מרוקאי
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
20 מנות
כשרות:
בשרי

חברים יקרים, אם אי פעם תהיתם איך מכינים את הקציצות הכי טעימות ועסיסיות עם הרוטב המושלם שכולם מתמוגגים ממנו, אתם חייבים להמשיך לקרוא! המתכון המרוקאי האותנטי הזה הוא השילוב המנצח בין בשר טחון איכותי, תבלינים ארומטיים וסודות מסורתיים שעוברים במשפחות מדור לדור.

הניחוחות המשכרים והטעמים העמוקים יוצרים חוויה קולינרית שמעבירה אתכם היישר לסמטאות הצבעוניות של מרקש. זו ההזדמנות שלכם להרשים את האורחים עם מנה מלכותית שנראית ומרגישה הרבה יותר מסובכת ממה שהיא באמת. קבלו את כל הסודות שיהפכו אתכם למלך או מלכה של המטבח!

פרטים חשובים:

  • הכנת הקציצות – 20 דקות
  • בישול ברוטב – 40 דקות
  • כמות: 20-25 קציצות, מספיק ל-6 סועדים רעבים. דרגת קושי: בינונית

החומרים שיוציאו לכם את הפוטנציאל המרוקאי מבפנים

לקציצות:

  • 1 ק"ג בשר טחון הודו או עגל
  • 1 בצל קצוץ דק מאוד
  • 1/2 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
  • 3 שיני שום כתושות
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
  • 1/2 כוס פירורי לחם או קמח מצה

לרוטב:

  • 2 בצלים קצוצים גס
  • 2 פחיות עגבניות מרוסקות (800 גרם)
  • 2 כפות פפריקה מתוקה איכותית
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית זעתר יבש
  • 1 כפית סוכר חום
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אם אתם מחפשים להתאים את זה יותר לטעם האישי שלכם:

  • השתמשו בבשר כבש טחון לגרסה מסורתית יותר, או בבשר סויה לגרסה צמחונית.
  • הוסיפו פלפל חריף טרי או מעט דבש לרוטב לקבלת איזון חדש של מתוק-חריף.

השלבים שיהפכו אתכם לאמנים של קציצות מרוקאיות

עכשיו, כשהכל מוכן מולכם, בואו נכנס למטבח עם לב פתוח וידיים מוכנות לעבודה. זכרו, העיקר הוא לא למהר ולתת לכל הטעמים הנפלאים האלה לדבר בעד עצמם.

  1. מערבבים בקערה את כל חומרי הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה להתייצבות.
  2. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת עמוקה על חום בינוני-גבוה. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד להזהבה.
  3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, הפפריקה, הכמון, הזעתר והסוכר. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות עד להסמכה קלה.
  4. בינתיים, מוציאים את התערובת מהמקרר ויוצרים כדורים בגודל אגוז. משטחים קלות כל כדור לצורת קציצה עגולה ושטוחה.
  5. מניחים את הקציצות בעדינות בתוך הרוטב הרותח. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-30 דקות עד שהקציצות מבושלות והרוטב סמיך.
  6. מתקנים תיבול לפי הצורך, מפזרים מעל עוד קצת פטרוזיליה טרייה ומגישים חם לצד אורז או קוסקוס.

הדברים שהופכים את המנה הזו לפצצה בריאותית

  • הודו וכבש נחשבים לבשרים רזים ודלי שומן רווי ביחס לבקר, ומכילים יותר חלבון איכותי לבניית השרירים.
  • עגבניות מספקות מגוון רכיבים צמחיים מגניים כמו ליקופן, אשר נלחמים בדלקות ותורמים לבריאות העור והעיניים.
  • פטרוזיליה היא מקור מעולה לוויטמין K, סידן, ברזל ונוגדי חמצון המסייעים לחיזוק העצמות ולתפקוד תקין של מערכת העיכול.
  • זעתר מכיל שמנים אתריים ותרכובות אנטי דלקתיות עם השפעות מיטיבות על זרימת הדם והפחתת רמות הסוכר בגוף.

אבל זה עוד לא הכל! יש לי כל כך הרבה רעיונות איך לקחת את המנה הזו צעד אחד קדימה ולהפוך אותה למשהו שלא רואים בכל מקום:

  • תוסיפו עלי מנגולד או תרד לרוטב לקבלת מראה וטעם משודרגים עם יתרונות בריאותיים של ירוקים עליים.
  • גלגלו כל קציצה עם פרוסת חציל קלוי או בצק פילו דקיק והכניסו לתנור לכמה דקות לפני ההגשה לתוספת מעטפת פריכה.
  • הכניסו פנימה גבינת עיזים או כדור גבינה צהובה כדי ליצור הפתעה מפנקת של גבינה נמסה בתוך כל קציצה.
  • צלו ירקות שורש חתוכים גס כמו בטטה, דלעת וגזר והגישו אותם לצד הקציצות כמיקס צבעוני ומזין.

ועכשיו, רגע של כנות – המתכון הזה ממש שינה לי את החיים. זה התחיל בערב חורפי אחד כשהייתי צריך להכין ארוחה מרשימה במהירות לחברים שהגיעו בהפתעה. בלי הרבה מחשבה שלפתי מהמקפיא בשר טחון ותיבלתי אותו עם כל מה שהיה לי בבית. כשהרגשתי את הריחות המופלאים שעולים מהסיר, פתאום נזכרתי באוכל של סבתא שלי שתמיד הייתה מכינה לנו בילדות. בלי ציפיות גדולות הגשתי את זה לשולחן, ופשוט לא האמנתי למחמאות שקיבלתי! כולם התעקשו לקבל את המתכון והפכו את זה למנה הקבועה בכל מפגש חברים. הסיפור עבר מפה לאוזן וכבר הספקתי ללמד את זה גם את האחיינים הקטנים שלי. תאמינו לי, אין דבר כזה יותר משמח מאשר לחלוק את האהבה דרך אוכל טוב.

השאלות ששואלים הכי הרבה על המתכון הזה

איזה חלקי בשר הכי מתאימים לקציצות? אני ממליץ על נתחים רזים ואיכותיים יחסית כמו אוכף, שריר או סינטה. אפשר גם לערבב בשר בקר עם הודו או כבש כדי לשמור על הרכות והעסיסיות בלי יותר מדי שומן.

האם אפשר להכין את התערובת מראש? בהחלט כן, למעשה אפילו רצוי! השהייה במקרר נותנת לבשר ולתבלינים זמן לפתח טעמים עמוקים יותר ומאפשרת לתערובת להתייצב כך שהקציצות לא יתפרקו בזמן הבישול.

מה הסוד ליצירת קציצות אחידות ויפות? השתמשו בכף מחוררת או בכפות ידיים רטובות קלות כדי ליצור כדורים שווים בגודלם. סדרו אותם על מגש מרופד בנייר אפייה והקפידו ליצור צורה שטוחה מעט כדי שיתבשלו בצורה אחידה.

למה חשוב לטגן את הבצל לפני הוספת הרוטב? טיגון הבצל מוציא את המתיקות הטבעית שלו ונותן עומק של טעם לבסיס הרוטב. זה גם מונע מהבצל להישאר חי או קריספי מדי לאחר הבישול הארוך.

איך יוצרים רוטב סמיך ועשיר במיוחד? סוד הקסם טמון בשימוש בעגבניות איכותיות ובזמן בישול ארוך על אש נמוכה. ככל שהרוטב מצטמצם לאט יותר, ככה הוא סופח את הטעמים ומקבל מרקם קטיפתי ודביק יותר.

אפשר להחליף את העגבניות המרוסקות במחית או רסק? עדיף להשתמש דווקא בעגבניות מרוסקות כי הן שומרות על מרקם חלקלק פחות סמיך מאשר רסק או מחית. אם אין ברירה, מהללו תמיד מעט מים לרוטב כדי לדלל אותו לסמיכות הרצויה.

כמה זמן לוקח לקציצות להיות מוכנות? תלוי בגודל ועובי הקציצות, אבל בדרך כלל לוקח בין 20 ל-30 דקות על סיר מכוסה מרגע שהן נכנסות לרוטב. תמיד אפשר לחתוך קציצה אחת ולבדוק שהיא אינה ורודה במרכז לפני הכיבוי.

מה קורה אם הקציצות יוצאות יבשות מדי? סימן שכנראה השתמשתם בבשר רזה מדי או שהבישול היה ארוך מדי. בפעם הבאה נסו להוסיף קצת יותר שומן בריא כמו שמן זית לתערובת, או להפחית את משך הבישול בכמה דקות.

איך משדרגים את הרוטב למנה מרוקאית אותנטית? אפשר להמיר חלק מהמים ביין לבן יבש או במרק ירקות, להוסיף צימוקים ושקדים קלויים לקראת הסוף, או לפזר מעל עלי כוסברה טריים וזרעי חילבה קלויים.

האם ניתן להכפיל את המתכון לכמות גדולה יותר? בוודאי, המתכון מצוין להכנה בכמויות גדולות. פשוט הכפילו או שלשו את המרכיבים ביחס שווה והשתמשו בסיר ענק שיכיל הכל בנוחות. רק קחו בחשבון שייקח טיפה יותר זמן לקציצות להתבשל דרך.

אוקיי, אז אני חושב שעכשיו אתם ממש מוכנים ומצוידים בכל הכלים כדי להפוך את המנה הזו לאגדה משפחתית משלכם!

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 2 בשלנים

מתכונים נוספים

אנטיפסטי כמו במסעדות
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

אנטיפסטי כמו במסעדות – המתכון שייקח אתכם לטיול קולינרי באיטליה

פוקי מקסיקני
5/5
זמן הכנה:
80 דק׳

פוקי מקסיקני מדהים שיגרום לכם להתאהב מחדש באוכל!

בואיקוס טורקי
5/5
זמן הכנה:
40 דק׳

מתכון לבואיקוס טורקי שיגרום לכל טורקי לבוא לארץ לאכול

מתכון לברוקולי בתנור
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

מתכון לברוקולי בתנור שישנה את חייכם לנצח! 🥦🔥

סלט גזר חי מדהים
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

סלט גזר חי שלא תשכחו – הכי טעים שיש

שיפודי טופו על האש
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

שיפודי טופו על האש – מתכון מוצלח בקטע מפתיע

דילוג לתוכן