הקיש הזה הוא פשוט תענוג אמיתי – שילוב מנצח של פטריות טריות, גבינות עשירות וקראסט פריך ואוורירי. ההכנה פשוטה להפליא, והתוצאה היא קיש מדהים שכל המשפחה תאהב!
זמן הכנה ורמת קושי
- זמן הכנה פעיל: כ-20 דקות
- זמן אפייה: כ-45 דקות
- רמת קושי: קלה
- מתאים ל-6-8 מנות
הרכיבים הדרושים עבור הקיש המושלם הזה
- 250 גרם פטריות שמפיניון טריות, פרוסות
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 200 גרם גבינת פטה מגורדת
- 150 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
- 150 גרם גבינת פרמזן מגורדת
- 4 ביצים
- 200 מ"ל שמנת מתוקה
- חופן עלי בזיליקום קצוצים
- מלח ופלפל שחור טחון טרי
- בצק פריך קנוי או ביתי (להכנת הקראסט)
רוצים לעשות את הקיש הזה טבעוני? פשוט החליפו את הגבינות בגבינות טבעוניות והשתמשו בשמנת צמחית! רוצים להימנע מגלוטן? השתמשו בבצק פריך ללא גלוטן. אין גבולות לשדרוגים האפשריים.
לפני שנגלה לכם את שלבי ההכנה המלאים, הנה כמה טיפים ליצירת הקיש המושלם:
- השתמשו רק בפטריות טריות ואיכותיות – זה ישדרג את הטעם עשרות מונים.
- גרדו את הגבינות במפית כדי להשיג מרקם נימוח במיוחד.
- אם אתם אוהבים מאפים אווריריים במיוחד, הקציפו את הביצים בנפרד לפני הוספתן לתערובת.
איך מכינים?
כולנו מוכנים? אז קדימה, בואו נתחיל בהכנת הקיש הממכר הזה!
שלבי ההכנה כדי ליצור את הקיש האגדי שלנו:
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מכינים את הבצק הפריך ומשטחים אותו בתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ, תוך יצירת שוליים גבוהים. מעבירים למקרר.
- מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עוד 5-7 דקות עד שהפטריות מתרככות. מתבלים במלח ופלפל.
- מערבבים בקערה את תערובת הביצים, השמנת, הגבינות המגורדות והבזיליקום. מתבלים היטב.
- מוציאים את הבצק מהמקרר, יוצקים את תערובת הביצים והגבינות ומפזרים מעל את הפטריות המוקפצות.
- אופים בתנור כ-45 דקות, עד שהקיש מזהיב ויציב. מוציאים ונותנים להתקרר מעט לפני הגשה.
הידעתם שקיש פטריות וגבינות יכול להיות גם בריא במיוחד? הנה כמה יתרונות תזונתיים מפתיעים:
- פטריות מכילות סלניום, נוגד חמצון חשוב התורם לבריאות המוח והזכרון.
- גבינות עשירות בסידן וחלבון, הבונים עצמות חזקות ושרירים.
- ביצים מכילות ויטמינים חשובים כמו B12, ויטמין D וחומצה פולית.
- בזיליקום הוא מקור מצוין לברזל, אשלגן ומגנזיום.
רוצים לשדרג את הקיש שלכם? הנה כמה רעיונות מגניבים:
- הוסיפו עגבניות שרי חתוכות או זיתי קלמטה לתערובת הפטריות.
- פזרו גבינת מוצרלה נוספת מעל הקיש לפני האפייה ליצירת שכבה זהובה ומבריקה.
- הגישו לצד סלט ירוק רענן וכוס יין לבן צונן לארוחה משגעת.
שאלות ותשובות על קיש פטריות וגבינות מנצח
מהו הסוד להכנת בצק פריך מושלם? הסוד טמון בשימוש במרגרינה או חמאה קרות מאוד שנחתכות לקוביות. מעבדים עם הקמח במעבד מזון עד לקבלת פירורים גסים ומוסיפים בהדרגה מים קרים עד לקבלת בצק אחיד. צריך לעבוד מהר כדי שהבצק לא יתחמם. לאחר מכן עוטפים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעה לפני השימוש. המפתח הוא לא לעבד יותר מדי את הבצק כדי שיישאר פריך ולא יהפוך לעיסתי מדי.
איזה סוג של פטריות הכי מתאים לקיש? אני ממליץ להשתמש בפטריות שמפיניון טריות, בזכות הטעם העשיר והמרקם המוצק שלהן. ניתן גם לערבב כמה סוגי פטריות כמו פורצ'יני או פטריות יער, לטעמים מיוחדים יותר. מה שחשוב הוא להשתמש בפטריות טריות ואיכותיות, ולא בפטריות משומרות שיוסיפו לחות מיותרת לקיש. אני אוהב לצרוב את הפטריות מעט במחבת לפני ההוספה לקיש, כדי לאדות את הלחות ולהעשיר את הטעמים.
האם אפשר להמיר את הגבינות המוצעות בסוגים אחרים? בהחלט! השילוב של פטה, מוצרלה ופרמזן הוא המנצח שלי, אבל ניתן להתאים לטעמכם האישי. גבינה כחולה יכולה להוסיף עומק טעמים מיוחד, וגבינת עיזים תתרום חמיצות עדינה ומפתיעה. אפשר גם להשתמש בגבינות קשות אחרות כמו גרוייר או אמנטל. רק הקפידו להשתמש בכמות דומה לזו המוצעת במתכון, כדי לא להכביד על הקיש יתר על המידה.
איך אדע שהקיש מוכן ואפוי כראוי? לרוב הקיש יהיה מוכן כעבור 45 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. הקיש צריך להיות זהוב ויפה מעל, והמילוי צריך להיות יציב כשמזיזים את התבנית. אם מכניסים סכין לב כ-2 ס"מ ממרכז הקיש והוא יוצא נקי – זהו סימן טוב נוסף שהקיש אפוי היטב. הקפידו לא לאפות יתר על המידה כדי שהמילוי לא יתייבש. אם הבצק מזהיב מהר מדי, כסו ברדיד אלומיניום.
ניתן להכין את הקיש מראש? כן, ניתן להכין את הקיש עד יום מראש. פשוט הכינו את כל המרכיבים, שפכו לתוך התבנית והכניסו למקרר מכוסה היטב. כשתרצו להגיש, הכניסו לתנור ואפו כרגיל, אולי תצטרכו להוסיף כ-5 דקות לזמן האפייה אם הקיש קר מאוד. אל תכינו יותר מיום קודם כדי שהבצק לא יספוג לחות.
עם מה כדאי להגיש את הקיש הזה? הקיש הזה נהדר כמנה עיקרית לצד סלט ירוק עשיר או סלט עגבניות פשוט. הוא גם מעולה כמנה ראשונה או כחטיף בפני עצמו. בארוחות בוקר או ברנץ', נסו להגיש אותו לצד סלט פירות, לחמניות או קרואסונים. הקיש הזה טעים מאוד גם בטמפרטורת החדר, כך שניתן להכין מראש להגשה בכל אירוע.
אני רוצה להכין את הקיש הזה לאורחים טבעוניים – איך אני מתאים את המתכון? קל מאוד להכין קיש טבעוני פשוט על ידי החלפת כמה רכיבים. השתמשו בתחליף ביצים על בסיס סויה או אפונה ללא טעם, שישמור על המרקם הרך של הקיש. החליפו גם את השמנת והגבינות בתחליפים טבעוניים, כמו שמנת סויה וגבינות טבעוניות על בסיס קשיו. לבצק הפריך השתמשו במרגרינה טבעונית במקום חמאה. הטעם והמרקם יהיו מעולים, גם ללא מוצרים מן החי.
האם ניתן להקפיא את הקיש ולשמור לאחר מכן? מומלץ לא להקפיא את הקיש לאחר האפייה, משום שהמרקמים עלולים להיפגע קשות בפרט המרקם העדין של הביצים והגבינות. אם בכל זאת החלטתם להקפיא, עדיף לחתוך לפרוסות לפני ההקפאה כדי שתהיה גישה קלה יותר. כדאי לצרוך תוך חודשיים-שלושה. הקיש יהיה עדיף לחימום בתנור. לא לחמם במיקרוגל שעלול להקשות את המרקם.
איזה יתרונות תזונתיים יש לקיש פטריות וגבינות? מעבר לטעם המשגע, לקיש הזה יש גם ערכים תזונתיים מצוינים. הפטריות מכילות ויטמינים חשובים כמו ויטמין D, אשלגן וסיבים תזונתיים. הגבינות הן מקור מצוין לחלבון, סידן וזרחן הבונים עצמות ושרירים חזקים. הביצים עשירות בחלבון ובברזל. אם תשתמשו בקמח מלא לבצק הפריך, תוכלו ליהנות גם מסיבים תזונתיים נוספים. זוהי ארוחה מזינה ומאוזנת.
המתכון נשמע די עשיר ושמנוני – איך אפשר להפוך אותו לקליל יותר? בהחלט ניתן להכין גרסה קלילה יותר של הקיש הזה:
- השתמשו בתערובת של חלב וחלב סויה דל שומן במקום השמנת
- החליפו את הגבינה הצהובה בגבינת קוטג' בתוספת קורט מוצרלה דלת שומן
- החליפו חלק מהביצים בחלבונים בלבד
- השתמשו בבצק עלים דק יותר לקראסט במקום בבצק פריך שמנוני
- הגבירו את כמות הפטריות וירקות אחרים כמו בצל וברוקולי, על חשבון הגבינות
בהצלחה!