צלי בקר בתנור עטוף בנייר כסף – המתכון המנצח שישדרג לכם כל ארוחה!

צלי בקר בתנור עטוף בנייר כסף
5/5
זמן הכנה:
270 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
6 מנות
כשרות:
בשרי

חברים יקרים, אם אי פעם התלבטתם איך להכין נתח צלי בקר רך, עסיסי ומופלא בטעמו – הגעתם בדיוק למקום הנכון! אנחנו הולכים לגלות לכם את כל הסודות והטכניקות כדי ליצור בקלות את אחת המנות הכי קלאסיות ואהובות בעולם, ישר מהמטבח הביתי שלכם.

אבל זה לא סתם עוד צלי רגיל – זה צלי בקר אפוי בתנור ועטוף בנייר כסף שישמור עליו רך ולח בצורה בלתי נשכחת. השילוב בין בשר הבקר המשובח, התבלינים הארומטיים והבישול העדין בתנור יגרום לכל חיך להתמוגג מאושר. הכי כיף? שההכנה של המנה הזו היא כל כך פשוטה שגם מתחילים יכולים להצליח בה בלי להתאמץ יותר מדי. אז קדימה, בואו נכנס לפרטים הטכניים ונתחיל ליצור את החגיגה הזאת!

מה זה בעצם צלי בקר?

צלי בקר הוא בעצם נתח שלם של בשר בקר שמבשלים בשלמותו בתנור או בסיר, בניגוד לצורות אחרות כמו סטייק או המבורגר. הנתחים המתאימים ביותר לצלי הם בדרך כלל כתף או צלעות, מכיוון שהשומן הפנימי שלהם ייצור עסיסיות ורכות מושלמות בזמן הבישול הארוך. בחירת נתח איכותי היא כמובן הבסיס להצלחת המנה, אבל האמת היא שהשילוב של הטכניקה, התבלינים והסבלנות יכולים להפוך גם נתחים פחות יקרים לחוויה קולינרית יוצאת דופן. העיקרון המנחה הוא טמפרטורה נמוכה לאורך זמן שתאפשר לרקמות השריר הקשות יותר להתרכך ולספוג את כל הטעמים. וכאן נכנס לתמונה נייר הכסף הקסום – העטיפה שלו תיצור מיקרו-סביבה אידאלית לצלי, שתשמור על הלחות, תמנע מהבשר להתייבש ותרכז את כל המיצים הטעימים. אתם הולכים להתפלא כמה שינויים קטנים יכולים לחולל פלאים!

זמנים וכמויות לצלי הבקר המופלא שלנו

  • זמן הכנה: 15 דקות
  • זמן בישול: כ-3-4 שעות (תלוי בגודל הנתח ומידת העשייה הרצויה)
  • זמן מנוחה: חצי שעה (מאוד חשוב לרכות!)
  • סה"כ זמן: 4-5 שעות בערך
  • כמות: 6-8 מנות בינוניות
  • רמת קושי: בינונית

מצרכים הכרחיים לבישול צלי שכולם יתאהבו בו

  • נתח צלי בקר במשקל 1.5-2 ק"ג (מומלץ כתף או צלעות)
  • 2 בצלים סגולים חתוכים גס
  • 2 גזרים חתוכים לקוביות גדולות
  • 4 שיני שום כתושות
  • 2 כפות טימין טרי (או 1 כפית מיובש)
  • 1 כפית רוזמרין מיובש
  • 1 כפית פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית ציפורן טחונה
  • 1/2 כוס יין אדום יבש
  • 2 כוסות מרק בקר או ציר ירקות
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 4 כפות שמן זית
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי

ברור שלבשר יש מקום מרכזי במנה הזו, אבל אפשר בקלות להחליף אותו ב"צלי" טבעוני שמכינים מסייטן או מתערובת קטניות כמו עדשים ופולי חומוס. הטעם והמרקם ישתנו קצת, אבל כל שאר העקרונות לגבי התבלון, טכניקת העטיפה בנייר כסף והבישול יעבדו באותה מידה גם בגרסה הצמחונית.

הוראות הכנה בשביל צלי בקר שובה לב צעד אחר צעד

  1. מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים תבנית עמוקה עם רשת צלייה שתשמש כמעמד לבשר.
  2. משפשפים את נתח הבקר משני צדדיו עם שמן זית, מלח, פלפל ותערובת התבלינים היבשים ומניחים בצד.
  3. פורסים ירקות (בצל, גזר, שום) ומפזרים אותם בתחתית התבנית. מוסיפים את ציר הבקר/ציר הירקות והיין.
  4. מניחים את רשת הצלייה מעל הירקות ועליה את נתח הבשר כשצד השומן כלפי מעלה.
  5. עוטפים את כל התבנית ביריעת נייר כסף גדולה וסוגרים היטב מכל הצדדים כך שלא תהיה בריחה של אדים.
  6. מכניסים את התבנית לתנור ואופים במשך 3-4 שעות (תלוי בגודל הנתח) מבלי לפתוח את הדלת!
  7. כשהזמן עבר, מוציאים בזהירות, מסירים את העטיפה ומחזירים את התבנית לתנור לעוד כרבע שעה כדי לצלות את השכבה החיצונית של הבשר.
  8. שולפים סופית מהתנור ונותנים לנתח הבשר לנוח כחצי שעה לפני פריסה. מסירים בינתיים את הירקות מהתחתית.
  9. פורסים את צלי הבקר הרך לפרוסות בעובי 1 ס"מ לרוחב סיבי השריר, ומסדרים יפה על מגש הגשה יחד עם הבצלים הקלויים והגזר. יוצקים מעל את המיצים מהתחתית (אפשר לסנן אותם קודם). פשוט תענוג!

אם יש לכם מספיק זמן והתארגנות מראש, ממליצה בחום לתבל את הבשר ולהשרות אותו במשרה הכולל את כל התבלינים והיין כבר יום קודם.

זה ייתן עוד יותר זמן לטעמים לחלחל פנימה וליצור ניחוח שובה חושים. כשמגישים את הצלי החתוך יפה על מגש, אני אוהבת גם לקשט מסביב עם עשבי תיבול טריים ופרחי אכילים צבעוניים שנותנים מראה יוצא דופן ושמח לשולחן בשבת או בחג. נסו לשלב גם ירקות שורש אחרים כמו סלק, דלעת, קולורבי או שום שלם ותתפלאו כמה זה יכול להיות טעים.

ערכים תזונתיים בולטים במנה שלנו

  • בקר הוא אחד ממקורות החלבון הבריאים והמלאים ביותר, שתורם לגדילת השרירים והתאים
  • בשר אדום מכיל ברזל חשוב מהסוג המזין ביותר (הם) שנספג בקלות במערכת העיכול
  • תבליני העשבים כמו טימין, רוזמרין ושום מכילים נוגדי חמצון ונוגדי דלקת משמעותיים
  • גזר עשיר בבטא-קרוטן שהגוף הופך לויטמין A המסייע בשמירה על העיניים והעור
  • בצל ושום מכילים תרכובות גופרתיות שתורמות לניקוי הגוף מרעלים ודלקות

אפשרויות מגוונות לשדרוג המתכון ולהתאמה אישית:

  • צליית הבשר על מצע של תפוחי אדמה פרוסים, בטטה או דלעת לתוספת מתוקה
  • שימוש בתערובת תבלינים "על האש" עם פפריקה מעושנת, זרעי כוסברה ופלפל חריף
  • זריקת קוביות חמאה קרה מתובלת בשום ועשבי תיבול לתוך העטיפה לפני הבישול לקבלת טעם עשיר יותר
  • טבילת הבשר במרינדה אסייתית עם סויה, דבש, ג'ינג'ר ושמן שומשום לטוויסט אקזוטי
  • בישול עם בירה כהה או סטאוט במקום יין אדום לתוספת עומק של טעם קלוי-מעושן

שאלות נפוצות שיכולות לעזור לגולשים שלנו

האם חובה להשתמש בנתח שלם או שאפשר לחתוך לקוביות? המטרה בשימוש בנתח שלם היא לאפשר בישול אחיד ואיטי שישמור על המרקם והעסיסיות של הבשר בצורה הטובה ביותר. חיתוך לקוביות יגרום ליובש והתקשות מהירים יותר של הבשר בחום. אם בכל זאת רוצים להשתמש בקוביות, מומלץ לבשל אותן זמן קצר יותר ולכסות בנוזלים כדי לפצות על אובדן הלחות.

איך אני יודעת שהצלי מוכן ולא יבש מדי או לא מבושל מספיק? דרך בדוקה לבדוק את מידת המוכנות של הצלי היא להשתמש במד חום דיגיטלי לבשר. בשר בקר נחשב מדיום (Medium) בטמפרטורה פנימית של 60 מעלות, ומידיום וול (Medium Well) ב-65 מעלות. אם אין לכם מד טמפרטורה, נסו לדקור עם שיפוד במרכז הנתח – אם הוא נכנס בקלות זה סימן לרכות, ואם יוצאים מיצים ורודים בהירים זה אומר שעוד לא הגיע ליתר בישול.

יש לי אורחים שלא אוכלים בשר, מה אפשר להכין במקום? במקום צלי בקר אפשר להכין באותה השיטה נתחי טופו עבים או "צלי טבעוני" שמכינים מקציצת סייטן או מתערובת קטניות כמו עדשים, חומוס ושעועית. במקרה הזה צריך לקצר את זמן הבישול לכשעה וחצי עד שעתיים מכסימום. שימוש בטחינה, משמשים או צימוקים יוסיף עושר של טעם ומרקם בגרסה הצמחונית.

האם אפשר להכין צלי בקר גם בסיר לבישול איטי (Slow Cooker)? בהחלט! בישול בסיר איטי יכול להיות דרך נהדרת ופרקטית במיוחד להכין את הצלי אם אין מספיק זמן או תשומת לב פנויים למעקב אחרי התנור. פשוט מניחים את הנתח והירקות בסיר, מוסיפים את הנוזלים והתבלינים, מכסים ומכוונים ל-8 שעות על חום נמוך או 4-6 שעות על חום גבוה. הבישול האיטי והעדין יבטיח תוצאה רכה ומפורקת.

כמה זמן צלי בקר יכול להחזיק במקרר? אם אורזים את הצלי החתוך היטב בכלי אטום או בעטיפת פלסטיק הדוקה הוא יכול להחזיק עד 4 ימים במקרר מבלי לאבד איכות או טעם. זה הופך אותו לאידאלי להכנה מראש לאירוח או כדי שיהיו שאריות טעימות. במקרר הצלי מתייצב, הטעמים ממשיכים להתמזג והפריסה יכולה להיות אפילו יותר קלה. פשוט תוציאו אותו כשעה לפני ההגשה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.

מהם התבלינים הכי חשובים והכרחיים להכנת צלי טעים במיוחד? הטעם העמוק והארומטי של צלי בקר נובע בעיקר משילוב של עשבי תיבול כמו טימין, רוזמרין, אורגנו ומרווה. הם משתלבים נהדר עם טעמי השום, הבצל והיין בבישול הארוך ויכולים ליצור ניחוח קסום שמעורר תיאבון. אבל האמת היא שאין חוקים נוקשים והטעם האישי קובע – אפשר בכיף להחליף גם בפטרוזיליה, בזיליקום, כוסברה או כל צמח אחר שמתחשק לנו.

איך חותכים נכון את צלי הבקר בלי להתפרק או "לסחוט" את המיצים? העיקרון הבסיסי הוא לפרוס את הבשר בכיוון הנגדי לכיוון סיבי השריר, כלומר מהצד הקצר. חיתוך לאורך הסיבים (מקביל) עלול לגרום לגושים קשים ולא אחידים. הסכין צריכה להיות מספיק ארוכה וחדה כדי לבצע פריסה רציפה ואחידה. אם יש קושי בפריסה כנראה שהבשר לא נח מספיק ועדיין מידי חם מבפנים. תנו לו עוד כמה דקות והוא ירכך.

מה ההבדל בין נתח כתף לנתח צלעות בצלי ומה עדיף לקנות? גם כתף וגם צלעות אלה נתחים מנוקדים בשומן שמתאימים מאוד להכנה בתנור. כתף נחשבת יותר כלכלית וסיבית, ודורשת זמן בישול קצת יותר ארוך כדי להתרכך. צלעות נחשבות "עדינות" יותר ועשירות בטעם ובמרקם בזכות עצמות הצלעות. זה לא משנה יותר מדי מה תבחרו, העיקר שהנתח יהיה טרי, אחיד ובגודל מתאים לכמות הסועדים.

אפשר להכין את הצלי גם על האש או הגריל במקום בתנור? בהחלט, אם כי התוצאה לא תהיה בדיוק אותו הדבר וצריך קצת יותר תרגול וזהירות מבישול בתנור. בשביל צלייה ישירה על אש או פחמים חייבים לשמור על טמפרטורה נמוכה ויציבה (120-140 מעלות לערך) ומרחק של לפחות 15 ס"מ מהלהבות. עדיף גם למרוח את הנתח בשכבת שמן עבה ולעטוף בנייר כסף כפול כדי למנוע צריבה. במקרה כזה הזמן הממוצע יהיה קצר יותר, בין שעתיים ל-3 שעות בערך.

מה אפשר ורצוי להגיש כתוספות לצלי כדי ליצור ארוחה מאוזנת ומשביעה? צלי בקר הוא אולי המנה המרכזית אבל תמיד כדאי לשלב לצידו מנות ותוספות שייתנו איזון לארוחה וישלימו את כל אבות המזון. מבחינת פחמימות, תפוחי אדמה אפויים, פירה או אורז לבן זה תמיד רעיון מעולה שסופג טוב את המיצים. ירקות כמו ברוקולי מאודה, שעועית ירוקה, קישואים או סלט ירוק רענן יתרמו ויטמינים וסיבים. אל תשכחו לחם טרי לטבילה בתמצית הבשר הנהדרת!

האם צלי בקר נחשב בריא ומומלץ לאכילה קבועה במסגרת תפריט יומיומי? האמת, צלי בקר כמו רוב מנות הבשר האדום לא נחשבות לבחירה הכי דיאטתית או מומלצת לאכילה תכופה. הן מכילות לרוב אחוזי שומן רווי גבוהים, וצריכה מוגזמת עלולה לתרום לעליה ברמות הכולסטרול וסיכוני מחלות לב וכלי דם. עם זאת, אכילה מתונה פעם בשבוע או לעיתים מיוחדות לא תזיק לאנשים בריאים. חשוב לאזן עם הרבה ירקות, דגנים מלאים וקטניות.

אוף, נראה לי שסיימנו להקיף את כל ההיבטים והטיפים החשובים בנוגע להכנת צלי בקר במתכון המנצח שלנו. אני באמת מקווה שיצאתם עם תובנות חדשות ותחושת ביטחון להיכנס למטבח וליצור את הפלא הזה גם אצלכם בבית. המתכון הזה באמת יכול להפוך כל ארוחה, מפשוטה ועד חגיגית, להרבה יותר טעימה ומרגשת בלי להתאמץ יותר מדי.

אני זוכרת שבפעם הראשונה שהכנתי צלי לארוחה משפחתית גדולה די חששתי מכל התהליך הארוך ומכמות האנשים שהיו צריכים לצאת מרוצים ושבעים. אבל ברגע שפתחתי את התנור והריח המשכר של הבשר והתבלינים נישא באוויר – פתאום הבנתי שאין מה לדאוג והכל יהיה בסדר. וזו גם התחושה שאני רוצה להעביר לכם – תסמכו על המתכון ועל עצמכם, וזרמו עם ההנאה והחוויה של הבישול באהבה. אז אל תחכו יותר מדי, הזמינו חברים ובני משפחה לארוחה הבאה שלכם ותפנקו אותם באחד המאכלים הכי טעימים שיש. ואם כבר מתפנקים, אל תשכחו להצטלם ולשתף אותי ואת כל העוקבים פה – הריחות והמראות גם דרך המסך לבטח יעשו לכולם תיאבון וחשק להצטרף לחגיגה.

מבטיחה שברגע שתנסו את המתכון פעם אחת, תרצו לחזור עליו שוב ושוב. כי אין כמו מנה של צלי בקר ביתי חם ועסיסי כדי להרגיש באמת עוטפים באהבה ובאושר 🙂 שיהיה בתיאבון, מכל הלב!

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 1 בשלנים

מתכונים נוספים

מתכון לסופריטו בשר ירושלמי
5/5
זמן הכנה:
120 דק׳

סופריטו בשר ירושלמי: המתכון הכי מפתיע, טעים ומיוחד שתטעמו!

מתכון לקוקילידה ב 10 דקות
5/5
זמן הכנה:
10 דק׳

מתכון לקוקילידה ב 10 דקות – קינוח קיצי ומהיר 🍦🍪

לחמניות בריוש יוקרתיות להמבורגר
5/5
זמן הכנה:
215 דק׳

לחמניות בריוש מפוארות להמבורגר שיהפכו כל ביס לחוויה בלתי נשכחת!

קציצות קינואה עם עדשים טבעוניות
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

קציצות קינואה ועדשים טבעוניות – בריא ופצצה של טעם!

אמפנדס במילוי בשר עם בצק עלים
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

אמפנדס בשר עם בצק עלים – מנה מושחתת שתגנוב את ההצגה בכל אירוע!

דייסת דוחן מתוקה
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

דייסת דוחן מתוקה וקרמית – המתכון הסודי שיגרום לכם להתאהב מחדש!

דילוג לתוכן