מתכון צוואר טלה בתנור [לא תאמינו כמה זה מעדן!]

צוואר טלה בתנור
5/5
זמן הכנה:
210 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
1 מנות
כשרות:
בשרי

צוואר טלה בתנור הוא אחד המאכלים האהובים עליי ביותר, עם טעמים עשירים ועומק תבלינים שגורם לי לרצות עוד ועוד. יש משהו מפנק ומנחם בבשר הרך שמתפרק מעצמו, ברוטב הסמיך שעוטף כל נתח, ובניחוחות המטריפים שממלאים את הבית. אני תמיד מתרגש להכין את המנה הזו לאירוח או לארוחה משפחתית, כי אני יודע שהיא תשאיר את כולם מרוצים ושבעים. המתכון שאני חולק איתכם הוא תוצר של שנים של התנסות ושיפור, עם קומבינציה בלתי נשכחת של ציפורן, שום ולימון שמתמזגים באופן מושלם עם בשר הטלה. אני מאמין שזו הדרך האולטימטיבית להכין צוואר טלה בתנור שיגנוב את ההצגה בכל הזדמנות!

כמה זמן להכין צוואר טלה בתנור? זמן הכנה פעיל של כחצי שעה, ועוד כ-3 שעות לבישול בתנור.

איך מכינים צוואר טלה בתנור – המרכיבים

ההצלחה של המנה טמונה באיכות חומרי הגלם ובפרופורציות הנכונות שלהם. הנה מה שצריך:

  • 2 ק"ג צוואר טלה חתוך לקוביות גדולות
  • 2 בצלים גדולים פרוסים גס
  • 6 שיני שום כתושות
  • 1 פלפל אדום חתוך לקוביות
  • 1 פלפל ירוק חתוך לקוביות
  • 2 מקלות קינמון
  • 4 תרמילי כוכבי אניס
  • 4 עלי דפנה טריים
  • 2 כפות ציפורן שלמה
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 2 כוסות ציר ירקות או מים
  • 1 כוס יין לבן יבש
  • 2 תפוזים סחוטים
  • 1 לימון סחוט
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם

מכיוון שהמתכון מבוסס על בשר טלה, אין אופציה טבעונית מתאימה. עם זאת, כל המרכיבים נטולי גלוטן באופן טבעי.

איך להכין צוואר טלה בתנור – השלבים

לאחר שהכנו את כל המצרכים הדרושים, הבה נצלול לתהליך הכנת הצוואר:

  1. מחממים תנור ל-160°C. בסיר כבד וגדול או בתבנית עמוקה מניחים את קוביות הבשר, הבצל, השום, הפלפלים, מקלות הקינמון, כוכבי האניס, עלי הדפנה והציפורן.
  2. מפזרים מעל את הפפריקה, רסק העגבניות, הציר או המים, היין, מיץ התפוזים והלימון. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
  3. מערבבים היטב את כל המרכיבים, מכסים את הסיר או התבנית בנייר כסף הדוק ומכניסים לתנור.
  4. מבשלים במשך כ-3 שעות, תוך בדיקה מדי פעם והוספת נוזלים אם הרוטב מצטמק מדי. הבשר אמור להיות רך מאוד כשמסיימים.
  5. מוציאים מהתנור ומסירים בזהירות את מכסה הנייר. מעבירים את קוביות הבשר והירקות לצלחת הגשה.
  6. מסננים את הרוטב מהסיר או מהתבנית לקערה, ומחזירים לאש להרתחה קלה עד שמסמיך מעט. טועמים ומתקנים תיבול.
  7. יוצקים את הרוטב הסמיך על הבשר, מקשטים בעוד פלפל קצוץ או פטרוזיליה ומגישים לצד אורז, קוסקוס, פירה או לחם טרי. תאכלו בתיאבון!

צוואר הטלה האפוי לא רק טעים להפליא, אלא גם מפתיע ביתרונותיו הבריאותיים:

  • הוא מהווה מקור מצוין לחלבון מלא ואיכותי הדרוש לשיקום רקמות ושרירים.
  • בשר טלה עשיר בברזל המסייע להובלת החמצן בגוף ולייצור אנרגיה תקינה.
  • השומן בטלה הוא ברובו מסוג חד בלתי רווי, הידוע כתורם לבריאות הלב וכלי הדם.
  • הפפריקה והפלפלים מספקים ויטמין C נוגד חמצון שיכול לחזק את מערכת החיסון.
  • השום נודע ביכולותיו האנטי-דלקתיות והאנטי-בקטריאליות שמגנות על הגוף מפני זיהומים.

עם זאת, שימו לב שהמנה די עתירה בשומן ובקלוריות, כך שכדאי לשלב אותה במסגרת תפריט מאוזן ושפוי.

ואם אתם מרגישים הרפתקנים ורוצים לתת טוויסט מעניין לגרסה הקלאסית, הנה כמה רעיונות:

  • הוסיפו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים גס לסיר בשלב הראשון, לקבלת תוספת פחממתית הספוגה בטעמי התבשיל.
  • שדרגו עם קוביות דלעת, בטטה או גזר לקראת סוף הבישול להעשרת המרקם והצבע.
  • ערבבו פנימה גם זיתים ירוקים או שחורים מגולענים שיתנו מליחות ועומק טעמים.
  • החליפו את היין הלבן ביין אדום עשיר לרוטב צבעוני וארומטי במיוחד.
  • הגישו מעל מצע של פירה כרובית, דלורית או קישואים קלויים להקלת המנה.

הכל עניין של דמיון, יצירתיות ואומץ להתאים את המתכון לטעם האישי שלכם!

ולבסוף, בואו נענה על כמה שאלות שכיחות שיכולות להתעורר בעת ההכנה:

האם אפשר להשתמש בחלקים אחרים של הטלה חוץ מהצוואר?
בהחלט, חלקים כמו כתף, צלעות או שוק יתאימו גם הם לבישול ארוך ואיטי בתנור. פשוט התאימו את הזמנים לגודל ולעובי של הנתחים, ובדקו מדי פעם את רכות הבשר עם מזלג או שיפוד. המפתח הוא לתת לו להתבשל עד לכדי התפוררות עדינה.

כמה טלה בדיוק נחשב ל-2 ק"ג במתכון הזה? 
בערך מדובר בכתף אחד שלם או 4-6 צלעות עבות, תלוי בגודל שלהן. אם משתמשים בחלקים עם עצם כמו שוק, חשבו על כ-700 גרם בשר לכל ק"ג משקל כולל. במקרה של ספק, עדיף קצת יותר מאשר פחות כדי להבטיח שהסועדים יקבלו מספיק מנות הגונות.

האם מיץ תפוזים סחוט טרי באמת הכרחי או שאפשר להסתפק בקנוי?
אמנם קל ונוח יותר להשתמש במיץ מוכן, אבל מבחינתי המיץ הסחוט במקום תורם הרבה יותר מבחינת טעם וערך תזונתי. הוא מכיל אנזימים חיים ונוגדי חמצון שלא שורדים פסטור, והטעם שלו עדין ומעודן יותר. בנוסף, אפשר לנצל את הקליפות להוספת ארומה הדרית לתבשיל.

מה ההבדל בין ציר ירקות למים במתכון הזה?
ציר הוא למעשה מרק צלול שמבושל מעצמות, שאריות בשר וירקות שורש כמו בצל, סלרי וגזר. הוא מעשיר את הטעם הכללי של התבשיל הרבה יותר ממים רגילים, ומוסיף עומק ומורכבות, בדומה ליין. אם אין לכם ציר מוכן, תמיד אפשר להשתמש באבקת מרק או בקוביות עוף/בקר מומסות כתחליף.

למה שמים דווקא יין לבן ולא יין אדום שנפוץ יותר לתבשילים?
היין הלבן נותן לרוטב גוון בהיר ועדין יותר שמדגיש את הצבעים הטבעיים של הבשר והירקות. הוא גם מוסיף חמיצות עדינה שמאזנת את השומניות והמליחות של הטלה. עם זאת, גם ביין אדום יש יתרונות כמו טעמי פרי עשירים יותר וציפוי סמיך וכהה יותר. זה עניין של העדפה אישית בעיקר.

האם התפקיד של רסק העגבניות במתכון הוא יותר לצבע או לטעם?
קצת משני הדברים. מצד אחד, הרסק תורם גוון אדמדם יפהפה לרוטב ולמראה הכללי של המנה. מצד שני, העגבניות מכילות חומצה שמסייעת לרכך את סיבי השריר הקשים בבשר, ויוצרות את המרקם הנימוח שאנחנו אוהבים. הן גם נותנות מתיקות עדינה שמאזנת את המליחות והחריפות של התבלינים האחרים.

האם הציפורן והקינמון לא מפריעים לטעם הטבעי של הטלה?
תבלינים כמו ציפורן, אניס וקינמון אכן מורגשים ומדיפים ניחוח אינטנסיבי, אבל בכמויות הנכונות דווקא משתלבים מצוין עם טעמי הבסיס של הבשר. הם תורמים מימד חם, עשיר ומעט מתקתק שמשלים את הארומות המעושנות והמלוחות של הטלה. אם אתם רגישים במיוחד, פשוט הפחיתו מעט ממינון התבלינים.

האם יש דרך להוריד את כמות השומן או הקלוריות במנה הזו?
צוואר טלה הוא נתח שמנמן מטבעו, וזה חלק מההנאה שבו. אם בכל זאת רוצים לחתוך קצת קלוריות, אני ממליץ להסיר מראש חלק משומן הקצוות, ולהעדיף ציר על פני יין או מיץ פירות בתור בסיס הרוטב. ביום האכילה עצמו, פשוט בחרו את הבשר עצמו ואת הירקות השורש והשאירו בצד את השומנים שצפים למעלה.

איך מבחינים שצוואר הטלה מוכן ומבושל דיו?
הסימן הבדוק הוא התפוררות הבשר בקלות כשנוגעים בו עם מזלג. הוא אמור להיות רך מאוד, להיפרד מהעצמות (אם קיימות) ולהתמוסס בפה בלי מאמץ או לעיסה. אם עדיין מרגישים בו סיבים או קושי, תנו לו עוד חצי שעה בתנור. זכרו שהחום הנמוך והבישול הממושך הם שעושים את הקסם.

כמה זמן הצוואר שומר במקרר או במקפיא לאחר ההכנה?
במכל אטום, שאריות צוואר הטלה יכולות להישמר עד 4 ימים במקרר או עד חודשיים במקפיא. לפני האחסון, חכו שיתקררו לגמרי לטמפרטורת החדר כדי למנוע הצטברות לחות ועובש. כשרוצים להגיש שוב, פשוט מפשירים במקרר למשך הלילה ומחממים בתנור עם קצת רוטב או נוזלים עד שמגיע לחום פנימי בטוח של 75 מעלות.

האם המתכון הזה יכול להתאים גם לבשר בקר או עוף?
בהחלט, אם כי יהיו הבדלים מסוימים בזמני הבישול ובטעם הסופי כמובן. עבור חלקים כמו צוואר או שריר מבקר, צפו ב-4 שעות לפחות בתנור כדי להגיע לאותה רכות. לגבי עוף, נתחים כמו ירכיים או כרעיים עובדים מצוין עם אותה שיטה, ודורשים בערך שעתיים עד שעתיים וחצי. תמיד השתמשו במדחום בשר כדי לבדוק שהטמפרטורה הפנימית בטוחה לסוג הבשר.

לסיכום, מתכון הצוואר הזה הוא דרך נפלאה ליהנות מבשר טלה איכותי בצורה מפנקת ועשירה, אבל די פשוטה בהכנה. הוא מאפשר לכם לשחק עם טעמים ותבלינים אהובים, ולשדרג אותו עם תוספות צבעוניות. הבישול האיטי בתנור משחרר את כל הארומות הטבעיות של המרכיבים, ויוצר מנה מושלמת לסעודה חגיגית או סתם ארוחת חורף מחממת. אני מעודד אתכם לנסות ולהתאים אותו לחיך האישי שלכם – מבטיח שלא תתאכזבו! שיהיה בתיאבון.

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 2 בשלנים

מתכונים נוספים

מתכון לסופריטו בשר ירושלמי
5/5
זמן הכנה:
120 דק׳

סופריטו בשר ירושלמי: המתכון הכי מפתיע, טעים ומיוחד שתטעמו!

מתכון לקוקילידה ב 10 דקות
5/5
זמן הכנה:
10 דק׳

מתכון לקוקילידה ב 10 דקות – קינוח קיצי ומהיר 🍦🍪

לחמניות בריוש יוקרתיות להמבורגר
5/5
זמן הכנה:
215 דק׳

לחמניות בריוש מפוארות להמבורגר שיהפכו כל ביס לחוויה בלתי נשכחת!

קציצות קינואה עם עדשים טבעוניות
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

קציצות קינואה ועדשים טבעוניות – בריא ופצצה של טעם!

אמפנדס במילוי בשר עם בצק עלים
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

אמפנדס בשר עם בצק עלים – מנה מושחתת שתגנוב את ההצגה בכל אירוע!

דייסת דוחן מתוקה
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

דייסת דוחן מתוקה וקרמית – המתכון הסודי שיגרום לכם להתאהב מחדש!

דילוג לתוכן