פלאפל ערבי אותנטי – חגיגה של טעמים במנה אחת רצחנית

מתכון לפלאפל ערבי
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
6 מנות
כשרות:
פרווה

חברים יקרים, אם אי פעם טעמתם פלאפל ערבי אמיתי – אתם יודעים בדיוק על מה אני מדבר. יש משהו קסום ובלתי נשכח בכדורי הגרגירים המטוגנים האלה עם הציפוי הפריך והמרקם הרך מבפנים, שגורם לך להרגיש כאילו אתה נמצא ישר בלב שוק תבלינים המוני בקהיר. זו החוויה שמעירה את כל החושים ומרקידה את הלב! אחרי מסעות אינספור, שיחות נרגשות עם מבשלות מקומיות וניסויים אין סופיים, אני גאה להציג בפניכם את המתכון לפלאפל האולטימטיבי שיקח אתכם למסע קולינרי незабываемый ברחבי המזרח התיכון.

  • זמן הכנה: כשעה של עבודה אקטיבית, ועוד זמן להשריה ומנוחה
  • כמות: כ-30 כדורי פלאפל בינוניים, מספיק ל-6 סועדים רעבים
  • דרגת קושי: בינונית, עם קצת סבלנות והרבה אהבה

המרכיבים שיהפכו את הפלאפל שלכם לאגדה

  • 500 גרם גרגירי חומוס יבשים, משרים במים ל-12 שעות לפחות
  • 1 בצל לבן גדול קצוץ גס
  • 1/2 צרור (כ-30 גרם) פטרוזיליה שטופה וקצוצה
  • 1/2 צרור (כ-30 גרם) כוסברה שטופה וקצוצה
  • 4 שיני שום קלופות
  • 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
  • 1 כפית כמון טחון
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי
  • 1/2 כפית אבקת מרק (אופציונלי)
  • 1/2 כוס (לערך) קמח חומוס להידוק התערובת
  • שמן עמוק לטיגון (חמניות/קנולה/אגוזים)

אפשר בהחלט להתאים את התבלינים לטעמכם האישי – להוסיף קצת פפריקה מתוקה או חריפה, זרעי שומר טחונים, קינמון, או אפילו קצת עשב לימון טרי קצוץ לניחוח מפתיע. לגרסה ירוקה יותר, נסו להחליף חלק מהפטרוזיליה בעלי מנגולד, תרד או נענע. ואם ממש בא לכם להתפנק, הוסיפו גם כף טחינה גולמית או שקדים טחונים לתערובת הגרגירים – זה ייתן מרקם קרמי וטעם אגוזי מדהים.

הצעדים שיובילו אתכם אל הפלאפל המושלם

לפני שנצלול לעבודה, הרשו לי לשתף אתכם בחוויה שעיצבה את האהבה שלי לפלאפל יותר מכל. כשהייתי סטודנט צעיר, גרתי תקופה בשכונה ערבית צפופה בלוד. השכן שלי, מוחמד, היה ידוע בכל הרחוב כאשף הפלאפל. בכל יום שישי הוא היה קם מוקדם, מבשל קערות ענק של פלאפל, ומזמין את כל השכנים לסעודה חגיגית בחצר. זכיתי לעמוד לצידו שעות, לספוג את הסודות, הטכניקות והתשוקה שלו למאכל הפשוט והנפלא הזה. אז בכל פעם שאני מכין פלאפל בעצמי, אני נזכר במוחמד, בנדיבות ובאהבת אדם שלו, ומנסה לתת להם ביטוי בכל ביס. קדימה, בואו ניצור קצת קסם!

  1. מסננים את גרגירי החומוס המושרים ושוטפים היטב במים זורמים, עד שהמים יוצאים צלולים.
  2. מעבירים את הגרגירים למעבד מזון, יחד עם הבצל, עשבי התיבול, השום והתבלינים. טוחנים עד לקבלת מחית אחידה יחסית (לא חלקה לגמרי, שיישארו מעט גרגירים שלמים).
  3. מוציאים את המחית לקערה גדולה ומוסיפים בהדרגה את קמח החומוס תוך כדי לישה ביד, עד לקבלת תערובת דביקה וגמישה שניתנת לעיצוב. מכסים ונותנים לה לנוח כחצי שעה במקרר.
  4. מחממים סיר עם שמן עמוק (כ-5 ס"מ גובה) על להבה בינונית-גבוהה, עד שמנסה טיגון תשלח בועות קטנות מסביב.
  5. בידיים רטובות, יוצרים מהתערובת כדורים בגודל של כדור פינג פונג (כ-3 ס"מ), ומניחים בעדינות בשמן החם. מטגנים עד להשחמה של הפלאפל מכל הצדדים, כ-4 דקות סה"כ.
  6. מוציאים את הפלאפל המוכנים למגש מרופד בנייר סופג, ומתקנים מלח אם צריך.
  7. מגישים מיד עם סלט ירקות, טחינה, לאפה, חמוצים ופיתות חמות. לא לשכוח לחייך!

היתרונות הבריאותיים שהופכים את הפלאפל לסופר-פוד אמיתי

  • עתיר בחלבון מלא מן הצומח מהחומוס והקמח, החיוני לבניית רקמות הגוף
  • מכיל שפע של סיבים תזונתיים המסייעים למערכת העיכול, לתחושת שובע ולאיזון הסוכר בדם
  • עשיר בברזל מהעשבים ובנוגדי חמצון כמו כלורופיל וקוורציטין, התורמים לבריאות תאי הדם
  • מהווה מקור מצוין לחומצות שומן בלתי רוויות בריאות לבריאות הלב, בעיקר מהשמן צמחי
  • מספק ויטמינים ומינרלים חיוניים כמו מגנזיום, אשלגן, ויטמין C וויטמינים מקבוצת B

עם כל היתרונות האלה והטעם הבלתי נשכח, זה ברור שאנחנו ממש חייבים להפוך את הפלאפל למסיבה אמיתית כל פעם מחדש. אז נסו להגיש אותו בתוך לאפה או בורגול כמו במסעדות, השתמשו בטחינה בטעמים כמו סילאן או עשבי תיבול, תוסיפו לצלחת חתיכות חציל קלוי או סלט תורמוס קריספי, ואפילו תהפכו אותו לכדורי פלאפל צבעוניים עם תרד, סלק או דלעת כתומה. תנו לדמיון שלכם להשתולל!

שאלות ותשובות שיפתרו לכם את כל הדילמות בנושא פלאפל

למה חשוב להשתמש דווקא בגרגירי חומוס יבשים ולא בשימורים? גרגירים יבשים שעברו השריה ארוכה נותנים לפלאפל את המרקם האוורירי והקראנצ'יות האופיינית, בניגוד למחית החומוס מהשימורים שנוטה ליצור כדורים רכים ודחוסים יותר. ככה גם אפשר לשלוט טוב יותר ברמת הלחות של התערובת.

כמה זמן הפלאפל יכול להחזיק מחוץ למקרר? במכל אטום ובטמפרטורת החדר, הפלאפל יכול להחזיק עד יומיים. במקרר הוא ישרוד עד 5 ימים בקופסה אטומה. רק תזכרו שהוא תמיד יהיה הכי טעים וקראנצ'י טרי מהמחבת. אם הוא נרטב – אפשר לחמם אותו קלות בתנור או במחבת טפלון להחזרת הפריכות.

מה עושים אם התערובת יוצאת יבשה מדי או לא מתגבשת? אם התערובת יבשה, הוסיפו עוד מעט מים קרים או מיץ לימון כדי להגיע ללחות הרצויה. אם היא לא מתגבשת לצורה – תוסיפו עוד כף או שתיים של קמח חומוס ולושו היטב. אם משתמשים בקמח רגיל במקום, שימו לב שהוא סופח פחות נוזלים ולכן צריך פחות ממנו.

האם אפשר להכין פלאפל בתנור במקום בטיגון? ניתן לנסות, אבל חשוב לזכור שזה לא יהיה דומה לגמרי למקור מבחינת המרקם והטעם. הכי קרוב יהיה אם תברישו את הכדורים בשמן זית ותאפו על 200 מעלות כחצי שעה עד שעה, עד לקבלת ציפוי זהוב ופריך. לא לשכוח להפוך באמצע.

עם איזה מטבל הכי טעים ומומלץ להגיש את הפלאפל? לדעתי, אין יותר קלאסי מטחינה גולמית סמיכה עם מיץ לימון, שום ופטרוזיליה. אבל יש עוד אינסוף אפשרויות – למשל רוטב עגבניות חריף (אש בלאדי), לאבנה, חצילים קלויים, ממרח עשבי תיבול, או אפילו יוגורט עם מלפפונים ונענע. העיקר להתאים לטעם האישי שלכם.

האם המתכון מתאים גם להכנה גדולה מראש לאירועים? ממש כן, זו דרך נהדרת להפוך כל אירוע לחגיגה ים תיכונית אמיתית. רק תקפידו להכפיל או לשלש את כל הכמויות בהתאם, ולטגן את הפלאפל קרוב ככל האפשר לזמן ההגשה שיהיו הכי טריים. אפשר להכין את בלילת הגרגירים מראש, ולטגן במנות קטנות ככל הנדרש.

מה הסוד להשגת הקראנץ' המושלם של פלאפל במסעדות? ישנם כמה פרטים קטנים שיכולים לעשות את ההבדל: השריית החומוס המספקת ולא יותר, טחינה לא עדינה מדי של התערובת, טמפרטורת שמן אידיאלית (בין 150 ל-160 מעלות), ושמירה על גודל אחיד ולא גדול מדי של הכדורים. וכמובן – הרבה ניסיון ותשומת לב לתהליך.

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 1 בשלנים

מתכונים נוספים

אנטיפסטי כמו במסעדות
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

אנטיפסטי כמו במסעדות – המתכון שייקח אתכם לטיול קולינרי באיטליה

פוקי מקסיקני
5/5
זמן הכנה:
80 דק׳

פוקי מקסיקני מדהים שיגרום לכם להתאהב מחדש באוכל!

בואיקוס טורקי
5/5
זמן הכנה:
40 דק׳

מתכון לבואיקוס טורקי שיגרום לכל טורקי לבוא לארץ לאכול

מתכון לברוקולי בתנור
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

מתכון לברוקולי בתנור שישנה את חייכם לנצח! 🥦🔥

סלט גזר חי מדהים
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

סלט גזר חי שלא תשכחו – הכי טעים שיש

שיפודי טופו על האש
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

שיפודי טופו על האש – מתכון מוצלח בקטע מפתיע

דילוג לתוכן