איך להכין פיתות ביתיות מקמח כוסמין ושיפון של סבתא שכולם יתמוגגו מהן
רוצים להכין פיתות שכל המשפחה תלקק את האצבעות? ישבנו הרבה במטבח והרכבנו בשבילכם את המתכון המושלם לפיתות ביתיות מרכות, נימוחות ומעלפות, עם טוויסט של קמחים מיוחדים שייתנו טעם משגע ועל-גבולי. כל מה שאתם צריכים זו שעה של זמן פנוי ורצון לייצר קסם קולינרי.
זמן הכנת המתכון (סה"כ הזמן: שעתיים). רמת קושי של המתכון: בינונית. ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק
– זמן הכנת המתכון: שעתיים
– זמן הכנה פעיל: 30 דקות
– זמן תפיחה: שעה וחצי
– רמת קושי: בינונית
– מספר מנות: 8-10 פיתות
נתחיל קצת עם הקדמה. מי מאיתנו לא מתכנן לפעמים בערב יום שישי להפוך את המטבח שלו להתנחלות המקורות? הפיתות של אמא נחשבות בשיא. כל המשפחה מתאספת סביב השולחן ומחכה לריח המדהים שמתפשט בבית כשהפיתות יוצאות מהתנור. ומה שמרגיז באמת, זה כמה קל זה נראה.
אז נכון, אולי בהתחלה תחושו שזה לא ממש קל, אבל תתקשרו לגבור על התחושות אם תמשיכו לקרוא את המתכון הבא. הרעיון הוא לקחת את הטעמים המוכרים ולהכניס בהם טוויסטים מעניינים בכדי לגרום לכולם לדבר על הפיתות שלכם הרבה זמן אחרי שהן נאכלו. השתמשנו בקמח כוסמין וקמח שיפון שמביאים מרקם יוצא דופן ועשיר בטעמו. שני קמחים אלו הם אלטרנטיבה מדהימה לקמח לבן רגיל והם מביאים תרומה תזונתית לא מבוטלת למנה.
הרכיבים הדרושים
– 500 גרם קמח כוסמין (מלא או לבן, לפי העדפתכם)
– 300 גרם קמח שיפון
– 15 גרם שמרים יבשים
– כף סוכר (לסיום ההתעוררות של השמרים)
– כפית מלח
– 4 כפות שמן זית קלאסי (בבקשה אל תחסכו כאן, הטעם המושלם תלוי בכך)
– 400 מ"ל מים פושרים
עכשיו כשאנחנו מוכנים עם כל הרכיבים הדרושים, נעבור לתהליך ההכנה. נסו לא להיבהל מהשלבים – תגלו שכל אחד מהם נושא בכוונה, אפילו אם זה שולחן לישה מעט מלכלך כזה או אחר.
שלבי ההכנה
מניסיון שלי, זה תהליך שבו כל שלב חשוב ואין לזלזל בשום פרט.
1. מתחילים בהכנת בסיס הבצק: מערבבים בקערה גדולה את קמח הכוסמין וקמח השיפון.
2. מוסיפים תוך כדי ערבוב את השמרים היבשים והסוכר ומערבבים היטב.
3. יוצקים את המים הפושרים לאט ובהדרגה, תוך כדי לישה מתמדת, עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
4. מוסיפים את שמן הזית וממשיכים ללוש עד שהבצק סופג את כל השמן.
5. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד מספר דקות.
6. מכסים את הקערה במגבת לחה ונותנים לבצק לתפוח במשך שעה במיקום חמים.
7. לאחר שהבצק הכפיל את נפחו, מחלקים אותו לכדורים בגודל פיתה ומרדדים כל כדור בעזרת מערוך בעדינות.
8. מניחים את הפיתות המרודדות על מגש עם נייר אפיה ונותנים להן לתפוח עוד 20 דקות.
9. מחממים תנור מראש ל-250 מעלות עם מגש אפיה הפוך בתחתית התנור.
10. מעבירים בעדינות את הפיתות לתנור החם ואופים 5-7 דקות, עד שהן מתחילות להזהיב וטיפה להתנפח.
המרקם של הפיתות יוצא כל כך אוורירי ונימוח, פשוט אגדתי. קשה להאמין שזה הגיע ממעט עבודה במטבח.
המתכון הזה בהחלט מושלם למי שמחפש לחדש את האפייה הביתית שלו עם טעמים חדשים ובריאותיים יותר. ניתן להמיר את קמח הכוסמין בקמח כוסמת לכיוון קצת אחר, או להוסיף זרעים וציפוי כמו שומשום או קוואקר על הפיתות לפני האפיה לקבלת טעם ודקורציה נוספת.
יתרונות תזונתיים של המתכון
– קמח כוסמין עשיר בסיבים תזונתיים
– קמח שיפון מסייע בעיכול
– שמרים טבעיים מבטיחים התפתחות חיידקים טובים
– שמן זית מכיל חומצות שומן חד בלתי רוויות המסיעות לשמירה על לב בריא
– הפיתות הללו הן דלות בפחמימות מזוקקות
עכשיו, כשהפיתות כבר כמעט מוכנות, אפשר לקחת את הזמן הזה ולתכנן מה עוד אפשר להוסיף להן. כמה מהשיפורים הטובים ביותר:
– להכין מטבל חומוס טרי ליד – פשוט ממכר.
– להכניס אליהן ירקות טריים – תאמינו לנו, זה מרענן.
– שדרוג עם גבינת פטה ועשבי תיבול ירים לכם את הפיתות לגבהים חדשים ממש.
– אם אתם בעניין של חריף, ניתן למרוח מעליהן טחינה עם אריסה מתובלת להשלמת ארוחה.
אין כמו להכין מתכון ביתי, במיוחד כשמדובר בפיתות עם היסטוריה משפחתית. המאמץ שווה כשבסופה ממלאים את הבית בריחות המדהימים והאווירה הביתית של אפייה מסורתית.
שאלות ותשובות
**איך יודעים מתי הבצק תפח דיו?**
כאשר הבצק מכפיל את נפחו ומרגיש אוורירי ונעים למגע, הוא מוכן לשלב הבא.
**האם אפשר לשמור פיתות שנותרות?**
כן, ניתן להקפיא את הפיתות לאחר האפייה ולהפשירן לפי הצורך. נא לא לשמור יותר משבועיים בהקפאה מרבית.
**אפשר להשתמש בקמחים אחרים?**
בוודאי. לקמחים אחרים כמו קמח כוסמת או חיטה מלאה יש תרומה תזונתית שונה ומרקם אחר.
**הפיתות לא תפחו בתנור, מה עשיתי לא נכון?**
יתכן שהתנור לא היה חם מספיק או שהפיתות לא נחו מספיק לפני האפייה.
**האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור אותו?**
כן, ניתן לשמור את הבצק במקרר ל-24 שעות לפני רידוד ואפייה.
**האם יש דרך להפוך את המתכון לטבעוני לגמרי?**
המזל הוא שהמתכון כבר טבעוני. אין צורך בתוספות של מרכיבים מן החי.
**האם אפשר להוסיף תבלינים לבצק?**
כמובן! הוסיפו תבלינים כמו כמון או שומשום לקבלת טעם עשיר יותר.
**איך מוודאים שהפיתות ישמרו על מרקם רך אחרי האפייה?**
שימרו את הפיתות העטופות במגבת לאחר האפייה עד להתקררות. כך הן ישמרו על רכותן.
**האם אפשר לאפות על גריל גז או פחם?**
כן, תהליך אופייה בגריל יכול לתת לפיתות טעם מעושן ונפלא.
**האם ניתן להוסיף לבצק עשבי תיבול טריים?**
בוודאי, הוסיפו פטרוזיליה או שמיר קצוצים בעת הלישה לקבלת ניחוח וטעם רעננים.
אז יאללה, חברים, זה הזמן להיכנס למטבח ולהתחיל להתפאר בטעמים חדשים. אל תשכחו לשתף את המתכון ברשתות החברתיות ולהפיץ אותו בין כל האוהבים האמיתיים של פיתות. תהנו!