מתכון פיקניה בתנור: נתח בשר מהמשובחים שיש – מנה מענגת ברמות!

פיקניה בתנור
5/5
זמן הכנה:
179 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
1 מנות
כשרות:
חלבי

פיקניה היא אחת מחתיכות הבשר האהובות עלי ביותר בזכות הטעם העשיר והמרקם הרך והעסיסי שלה. יש משהו מיוחד בשילוב של השומן בקצוות והבשר הרזה יותר במרכז שהופך את הפיקניה למנה מושלמת. אני אוהב להכין אותה בתנור כי זה נותן לה ציפוי יפה וקריספי מבחוץ תוך שמירה על העסיסיות בפנים. עם כמה תבלינים פשוטים ושיטת הכנה קלה, אפשר ליצור מנה מרשימה ומפנקת בקלות. מניסיוני, זה המתכון הטוב והטעים ביותר להכנת פיקניה בתנור.

רגע, מה זה פיקניה?

פיקניה (Picanha) היא חתיכת בשר בקר מיוחדת ומשובחת שמקורה בברזיל, אך הפכה פופולרית ברחבי העולם בשל הטעם הייחודי והמרקם העסיסי שלה.

הפיקניה נחתכת מחלק האגן האחורי העליון של הבקר, מעל מפרק הירך. היא מכילה שכבת שומן עבה מעל השריר, מה שתורם רבות לטעם ולמרקם של הבשר.

מאפיינים עיקריים של הפיקניה:

  • צורה משולשת אופיינית עם שכבת שומן עליונה
  • שריר רזה יחסית עם גרגירים (סיבים) עדינים
  • טעם עשיר ועסיסיות גבוהה הודות לשומן
  • מתאימה במיוחד לצלייה על האש או בתנור
  • נפוצה מאוד במסעדות ברזילאיות וצ'וראסקריות

בברזיל, הפיקניה נחשבת לאחת מחתיכות הבשר המשובחות והיקרות ביותר, ולעתים קרובות היא הכוכבת של מפגשי צלייה וסעודות חגיגיות.

ההכנה הקלאסית של פיקניה היא על שיפודים מעל פחמים לוחשים, כאשר חותכים פרוסות דקות מהחלק החיצוני התפוח והקריספי, עד שמגיעים לבשר הרוד והרך יותר במרכז.

עם זאת, ניתן להכין פיקניה בהצלחה גם על מחבת פסים, בגריל גז, או בתנור ביתי. השילוב של הבשר האיכותי עם התיבול הנכון והשיטה המתאימה מניב תוצאות מעולות בכל מקרה.

לסיכום עד כאן, הפיקניה היא נתח בשר ברזילאי אציל ומיוחד שתורם לחוויית אכילת בשר יוצאת דופן. היא מושלמת לאירוח או לארוחה משפחתית מפנקת, ובהחלט שווה להכיר ולנסות אם אוהבים בשר משובח.

כמה זמן לוקח להכין פיקניה בתנור?

זמן הכנה כולל של כשעה וחצי, כולל זמן מנוחה של שעה וזמן אפייה של כ-30 דקות.

איך מכינים פיקניה בתנור – המרכיבים

עם חתיכת בשר איכותית וכמה מרכיבים פשוטים, אפשר להפוך את הפיקניה לכוכבת הארוחה. הנה מה שנצטרך:

  • 1 נתח פיקניה במשקל 1-1.5 ק"ג
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כף מלח גס
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 2 שיני שום כתושות
  • 1 כף טימין טרי קצוץ (או 1/2 כף יבש)
  • 1 כף רוזמרין טרי קצוץ (או 1/2 כף יבש)

איך להכין פיקניה בתנור – השלבים

עכשיו שיש לנו את כל המרכיבים, בואו נתחיל בהכנת נתח פיקניה משובח:

  1. מחממים תנור ל-240 מעלות צלזיוס ומכינים תבנית עם רשת צלייה.
  2. מערבבים בקערית את שמן הזית, המלח, הפלפל, השום, הטימין והרוזמרין.
  3. במידת הצורך, חותכים את השומן החיצוני של הפיקניה בצורת רשת, בזהירות לא לחתוך לתוך הבשר.
  4. מורחים או מברישים את תערובת התבלינים על כל צדדי הבשר, תוך שימת דגש על הצד השומני.
  5. מניחים את הפיקניה על הרשת, כשהצד השומני כלפי מעלה, ונותנים לה לנוח בטמפרטורת החדר במשך שעה. זה יאפשר לבשר להגיע לטמפרטורה אחידה יותר.
  6. לאחר שעה, מכניסים את הפיקניה לתנור ואופים במשך 25-30 דקות, או עד שהחלק הפנימי מגיע ל-55 מעלות במדחום בשר.
  7. מוציאים את הפיקניה מהתנור, עוטפים בנייר כסף ונותנים לנוח במשך 10 דקות לפני פריסה. זה יאפשר למיצים להתפזר שוב בבשר.
  8. פורסים את הפיקניה לפרוסות בעובי 1-2 ס"מ, במאונך לכיוון סיבי השריר.
  9. מגישים חם עם תוספות לבחירה ונהנים!

הפיקניה בתנור היא לא רק טעימה אלא גם בעלת ערכים תזונתיים מסוימים:

  • היא מכילה חלבון מלא ואיכותי שתורם לשרירים ולרקמות
  • הברזל מהבשר תומך בהובלת חמצן ובייצור אנרגיה בגוף
  • השומנים החד-בלתי רוויים בנתח מסייעים בספיגת ויטמינים חיוניים
  • טימין ורוזמרין מכילים נוגדי חמצון שיכולים לתמוך במערכת החיסון
  • הכנת הפיקניה בתנור במקום בטיגון או צלייה מפחיתה שומן עודף

עם זאת, זכרו שזו עדיין מנה עתירת שומן רווי וקלוריות, ויש לצרוך במתינות כחלק מתזונה מאוזנת.

אם רוצים להוסיף טוויסט מעניין לפיקניה, הנה כמה רעיונות לשדרוגים:

  • מריחת ציפוי צ'ימיצ'ורי ארגנטינאי מעל הבשר לפני האפייה
  • הוספת שכבת ירקות שורש חתוכים גס מתחת לפיקניה בתבנית
  • הברשת דבש או סילאן בשלב האחרון של הצלייה לקראמליזציה מתוקה
  • פיזור גבינת פרמזן מגוררת או בצל ירוק קצוץ מעל הבשר הפרוס
  • הגשה לצד רטבים כמו חרדל דיז'ון, רוטב ברביקיו או איולי שום

כמה שאלות ותשובות שיכולות לעלות לגבי המתכון:

האם חייבים להשתמש בנתח פיקניה שלם?
ניתן גם להשתמש בפרוסות עבות של פיקניה במשקל 200-300 גרם כל אחת. זה יקצר את זמן הבישול ל-8-15 דקות, תלוי בעובי. אבל מניסיוני, נתח שלם נותן תוצאה יותר אחידה ומרשימה.

מה הטמפרטורה הפנימית האידיאלית לפיקניה?
אני ממליץ על 55 מעלות צלזיוס לדרגת עשייה מדיום-רייר. זה השריר הפנימי יהיה ורוד ורך, אבל עדיין בטוח לאכילה. עבור מדיום יש לכוון ל-60 מעלות, ול-70 למדיום-וול. אל תבשלו יותר מדי כדי לא ליבש את הבשר.

האם אפשר להכין את זה במעשנת או על הגריל?
בהחלט! אלו אפילו השיטות המסורתיות יותר להכנת פיקניה. רק שימו לב לווסת את החום ולא לצרוב את הבשר יותר מדי. המעשנת תיתן טעם נהדר של עשן עדין לבשר.

איך שומרים על הפיקניה לחה ועסיסית?
ההברשה עם השמן והתבלינים לפני האפייה יוצרת ציפוי שעוזר לנעול את הלחות בפנים. מריחת הבשר במלח גס כ-40 דקות לפני תורמת גם היא. הקפידו לא לבשל יותר מדי זמן ותנו לבשר לנוח לפני הפריסה כדי למנוע איבוד מיצים.

מה לגבי תיבול במשרה או מרינדה?
זו בהחלט אופציה, במיוחד אם אוהבים טעמים אסייתיים או דרום אמריקאים. ניתן להשרות את הבשר במשך כמה שעות או לילה שלם בתערובת של שמן, חומץ או מיץ הדרים, שום, ועשבי תיבול. זה ייתן טעם עמוק יותר לבשר.

כמה אנשים המתכון הזה מספיק?
נתח של 1-1.5 ק"ג בדרך כלל יספיק ל-4-6 סועדים, תלוי בגודל המנות ובתאבון. תמיד עדיף שיישארו קצת שאריות מאשר שיחסר.

מה הן תוספות מומלצות לפיקניה?
אני אוהב להגיש לצד הפיקניה תפוחי אדמה אפויים או מרק תפו"א קרמי להשלמת המנה העיקרית. סלט ירוק רענן או ירקות צלויים מתובלים גם מתאימים מאוד. אם רוצים משהו מיוחד, אורז ברזילאי או פאבה ביינס יתנו טאץ' אותנטי יותר.

יש המלצה לסוג היין שמתאים לפיקניה?
מאחר והפיקניה עשירה ועוצמתית בטעמים, היא מתאימה ליינות אדומים מלאי גוף עם טאנינים בולטים שיחתכו את השומן. קברנה סוביניון, מלבק או טמפרניו הן בחירות מצוינות. אם מעדיפים משהו עדין יותר, פינו נואר או קיאנטי יתאימו גם הם.

כמה זמן הפיקניה נשמרת אחרי ההכנה?
במקרר, בכלי אטום, היא תישמר עד 4 ימים. אפשר גם להקפיא לעד חודשיים. אני ממליץ לחתוך ולהקפיא בנפרד כדי שיהיה קל יותר להפשיר. תמיד יש לחמם היטב לפני האכילה כדי לשמור על המרקם והטעם.

האם יש דרכים אחרות לנצל את השאריות?
הו כן, זה החלק הכיפי! אפשר להכין כריכי פיקניה עם לחמניה רכה וחמאה, להוסיף קוביות לסלט, לשלב ברוטב פסטה שמנת, להכין טאקו או בוריטו במילוי פיקניה. השמיים הם הגבול! השאריות תמיד נחטפות מהר אצלנו.

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 1 בשלנים

מתכונים נוספים

מתכון לסופריטו בשר ירושלמי
5/5
זמן הכנה:
120 דק׳

סופריטו בשר ירושלמי: המתכון הכי מפתיע, טעים ומיוחד שתטעמו!

מתכון לקוקילידה ב 10 דקות
5/5
זמן הכנה:
10 דק׳

מתכון לקוקילידה ב 10 דקות – קינוח קיצי ומהיר 🍦🍪

לחמניות בריוש יוקרתיות להמבורגר
5/5
זמן הכנה:
215 דק׳

לחמניות בריוש מפוארות להמבורגר שיהפכו כל ביס לחוויה בלתי נשכחת!

קציצות קינואה עם עדשים טבעוניות
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

קציצות קינואה ועדשים טבעוניות – בריא ופצצה של טעם!

אמפנדס במילוי בשר עם בצק עלים
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

אמפנדס בשר עם בצק עלים – מנה מושחתת שתגנוב את ההצגה בכל אירוע!

דייסת דוחן מתוקה
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

דייסת דוחן מתוקה וקרמית – המתכון הסודי שיגרום לכם להתאהב מחדש!

דילוג לתוכן