פסטה גרגנלי היא סוג של פסטה איטלקית מסורתית, המזכירה בצורתה טליאטלה מגולגלת עם חריצים קטנים. הפסטה הזו מתאימה לכל סוגי הרטבים ותורמת לחוויה קולינרית עשירה ומגוונת. הכנת פסטה גרגנלי בבית היא פשוטה ומהנה.

זמן הכנת המתכון (כ-1.5 שעות). רמת קושי: בינונית. כמות מנות: 4-6 מנות.

הרכיבים הדרושים

לבצק הפסטה:

• 300 גרם קמח לבן (עדיף קמח פסטה מסוג 00)
• 3 ביצים גדולות
• קורט מלח

לרוטב (רוטב עגבניות ובזיליקום):

• 2 כפות שמן זית
• 2 שיני שום כתושות
• 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
• חופן עלי בזיליקום טריים
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כף רסק עגבניות
• פרמזן מגוררת להגשה

שלבי ההכנה

הכנת בצק הפסטה:

1. על משטח עבודה נקי, יוצרים גבעה מהקמח ועושים בה חור במרכז.
2. שוברים את הביצים לתוך החור ומוסיפים קורט מלח.
3. בעזרת מזלג, מערבבים בעדינות את הביצים ומתחילים לשלב את הקמח בהדרגה עד שנוצר בצק אחיד.
4. לשים את הבצק בעזרת הידיים כ-10 דקות עד שהוא נעשה חלק וגמיש.
5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומשאירים למנוחה בטמפרטורת החדר כ-30 דקות.

הכנת הגרגנלי:

1. לאחר מנוחת הבצק, חותכים אותו ל-4 חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעלה דק בעובי של כ-1 מ"מ בעזרת מערוך או מכונת פסטה.
2. חותכים את עלי הפסטה לריבועים קטנים בגודל של 4×4 ס"מ.
3. כדי ליצור את הצורה המיוחדת של גרגנלי, מגלגלים כל ריבוע על משטח משונן או מזלג ליצירת חריצים קטנים, ואז מגלגלים אותו על מקל קטן כדי ליצור צינור קטן. מהדקים את הקצוות כדי שלא יתפרק בזמן הבישול.

בישול הפסטה:

1. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה.
2. מבשלים את הפסטה הטרייה כ-2-3 דקות עד שהיא צפה ומתרככת.

הכנת הרוטב:

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על חום בינוני. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים עד שהוא מזהיב קלות.
2. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, מלח ופלפל, ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות עד שהרוטב מסמיך.
3. מוסיפים את עלי הבזיליקום הטריים ומבשלים עוד כ-5 דקות.

הגשת הפסטה:

1. מסננים את הפסטה המבושלת ומוסיפים אותה לרוטב במחבת. מערבבים היטב כדי שכל הפסטה תתכסה ברוטב.
2. מגישים את הפסטה בצלחות עמוקות ומפזרים מעל פרמזן מגוררת.

תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון

• פסטה גרגנלי ברוטב שמנת ופטריות: במקום רוטב עגבניות, מכינים רוטב משמנת מתוקה, פטריות טריות ובצל.
• פסטה גרגנלי ברוטב פסטו: מערבבים את הפסטה עם רוטב פסטו ביתי על בסיס בזיליקום, פרמזן, שמן זית וצנוברים.
• פסטה גרגנלי עם עוף וירקות קלויים: מוסיפים לפסטה קוביות עוף מוקפצות וירקות קלויים כמו פלפלים, זוקיני ועגבניות.

שאלות ותשובות נפוצות

האם אפשר להשתמש בקמח רגיל במקום קמח פסטה?

כן, אפשר להשתמש בקמח רגיל, אך קמח פסטה מסוג 00 יעניק לפסטה מרקם עדין יותר.

האם אפשר להכין את הבצק מראש?

כן, ניתן להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר עד יומיים.

כמה זמן ניתן לשמור פסטה גרגנלי טרייה?

אפשר לשמור את הפסטה הטרייה במקרר עד יומיים או להקפיא אותה למשך עד חודש.

האם אפשר להשתמש ברוטב מוכן?

כן, אפשר להשתמש ברוטב עגבניות מוכן אם רוצים לחסוך בזמן.

האם יש צורך במכונת פסטה להכנת גרגנלי?

לא, אפשר להשתמש במערוך ובמשטח משונן או מזלג ליצירת הצורה.

האם אפשר להכין גרגנלי מקמח מלא?

כן, אפשר להשתמש בקמח מלא, אך ייתכן שתצטרכו להוסיף מעט מים לבצק כדי לשמור על גמישותו.

אז קדימה, נסו את המתכון הזה ותיהנו מפסטה גרגנלי ביתית ומשגעת! אל תשכחו לשתף בתמונות וברשמים שלכם. בתיאבון!