בויאבז הוא מרק דגים צרפתי קלאסי שמקורו במרסיי. המרק מתאפיין בטעמים עשירים ומגוונים שמגיעים ממגוון דגים, פירות ים, תבלינים ועשבי תיבול. כדי לשמור על כשרות, נשתמש בדגים בלבד ונמנע מפירות ים. התוצאה היא מרק מדהים, ממכר ומשגע.

זמן הכנת המתכון (כ-1.5 שעות). רמת קושי: בינונית. כמות מנות: 6-8 מנות.

הרכיבים הדרושים

למרק:

• 2 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• 2 כרישות, קצוצות (רק החלק הלבן)
• 3 שיני שום, כתושות
• 2 גזרים, חתוכים לעיגולים דקים
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 1 פלפל אדום, קצוץ
• 4 עגבניות בינוניות, קצוצות
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כף כמון טחון
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1 כפית מלח
• 2 ליטר ציר דגים או מים
• 1 כוס יין לבן יבש (לא חובה)
• 1 עלה דפנה
• חופן עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים
• חופן עלי טימין טריים (או 1 כפית טימין יבש)
• 1 ק"ג דגים שונים (דגי ים ודגי נהר), חתוכים לקוביות גדולות
• 1 לימון חתוך לרבעים להגשה

להגשה:

• חלה טרייה או באגט
• רוטב רוי (אופציונלי):
  • 1 חלמון ביצה
  • 1 כף חרדל דיז'ון
  • 1 כף מיץ לימון טרי
  • 1 כוס שמן זית
  • 2 שיני שום כתושות
  • מלח ופלפל לפי הטעם

שלבי ההכנה

הכנת המרק:

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול על חום בינוני. מוסיפים את הבצל והכרישה ומטגנים עד שהם רכים ושקופים.
2. מוסיפים את השום, הגזר, הסלרי והפלפל האדום וממשיכים לטגן עד שהירקות מתרככים מעט.
3. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון, הכורכום, הפלפל השחור והמלח. מערבבים היטב ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
4. מוסיפים את ציר הדגים או המים, היין הלבן (אם משתמשים), עלה הדפנה, הפטרוזיליה והטימין. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות.
5. מוסיפים את קוביות הדג ומבשלים עוד כ-10-15 דקות עד שהדג מבושל ומתרכך.
6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

הכנת רוטב רוי (אופציונלי):

1. בקערה קטנה, מערבבים את חלמון הביצה, חרדל דיז'ון ומיץ הלימון.
2. מתחילים להוסיף את שמן הזית בהדרגה תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך ונעשה קרמי.
3. מוסיפים את השום הכתוש, מלח ופלפל ומערבבים היטב.

הגשת המרק:

1. מוזגים את המרק לקערות עמוקות.
2. מגישים עם רבעי לימון בצד ולחם טרי.
3. אם הכנתם רוטב רוי, ניתן להוסיף כף מהקרם מעל כל קערת מרק לקבלת טעם נוסף ועשיר.

יתרונות תזונתיים של המרק

• עשיר בחלבון: הדגים מספקים חלבון איכותי החיוני לבניית השרירים ולתחזוקה שלהם.
• מלא ויטמינים ומינרלים: הירקות במרק מוסיפים ויטמינים ומינרלים חיוניים כמו ויטמין A, ויטמין C ואשלגן.
• שומנים בריאים: השימוש בשמן זית תורם לשומנים חד-בלתי-רוויים בריאים.

תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון

• הוספת ירקות שורש: ניתן להוסיף ירקות שורש כמו תפוחי אדמה או בטטות לקבלת מרק עשיר יותר.
• הוספת עשבי תיבול: ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים כמו שמיר או כוסברה לשדרוג הטעם.
• הוספת קטניות: ניתן להוסיף גרגרי חומוס מבושלים או שעועית לבנה לקבלת מרק מזין יותר.

שאלות ותשובות נפוצות

האם אפשר להשתמש בדגים קפואים?

כן, אפשר להשתמש בדגים קפואים, אך חשוב להפשיר אותם היטב לפני השימוש.

האם אפשר להכין את המרק מראש?

כן, המרק אפילו משתבח כאשר מכינים אותו יום מראש ושומרים במקרר.

כמה זמן ניתן לשמור את המרק במקרר?

ניתן לשמור את המרק במקרר עד 3 ימים.

האם אפשר להקפיא את המרק?

כן, ניתן להקפיא את המרק עד חודש. מומלץ להקפיא את המרק ללא הדגים ולהוסיף אותם בעת החימום.

האם אפשר להחליף את היין הלבן במרכיב אחר?

כן, אפשר להשתמש במיץ לימון או מים עם מעט חומץ לקבלת טעם חמצמץ דומה.

אז קדימה, נסו את המתכון הזה ותיהנו ממרק בויאבז כשר בטעם מדהים! אל תשכחו לשתף בתמונות וברשמים שלכם. בתיאבון!