לחם טחינה מדהים – גרסה מיוחדת
אם עדיין לא הכנתם לחם טחינה, הגיע הזמן לעשות זאת! הלחם הזה הוא לא סתם לחם, הוא לחם שיתפוס אתכם באגרוף חם וימשוך אתכם בכל ביס וביס. כשאתם חוטפים את הפרוסה הראשונה, יש סיכוי גבוה שתרצו ללקק את האצבעות. אנו נלמד אתכם להכין לחם טחינה משגע שיתאים לכל זמן של יום – בוקר, צהריים או ערב, וסביר להניח שלא תוכלו להפסיק עם הפרוסות. הבנתי בעבודתי במטבח שבחיים צריך לפעמים לתבל דברים ברומנטיקה של אוכל, והלחם הזה בהחלט עושה את העבודה.
Zman הכנת המתכון: 60 דקות. רמת קושי של המתכון: קלה. מתאים ל-8 מנות.
- זמן הכנה: 15 דקות
- זמן לישה: 10 דקות
- זמן התפחה: 30 דקות
- אופים: 25 דקות
כפי שכולם יודעים, מתכון טוב הוא לא רק על הרכיבים אלא גם על האווירה. לחם טחינה הוא מעדן שמפיץ ניחוחות נפלאים לכל עבר, והכנתו מביאה את המשפחה והחברים קרוב יותר. התחילו לדמיין את הטעמים והמרקמים של הלחם שיוצא מהתנור – הוא פריך מבחוץ, רך ונימוח מבפנים, ואין ספק שזהו תענוג אמיתי!
הרכיבים הדרושים
- 500 גרם קמח חיטה
- 250 מ"ל מים פושרים
- 3 כפות טחינה גולמית
- 10 גרם מלח
- 7 גרם שמרים יבשים
- 1 כפית סוכר
- 2 כפות שמן זית
כשהתחלתי לחשוב על המתכון הזה, הבנתי שכל רכיב משחק תפקיד מיוחד – הטחינה כאן לא רק מוסיפה טעם נהדר, היא גם מעניקה ללחם חן וניחוח שאין להם תחליף. את השמרים אפשר להחליף בשמרים ללא גלוטן כדי להתאים לתזונה מיוחדת. כמו כן, ניתן לשקול להוסיף תוספות כמו זיתים, אגוזים או זרעי חמנייה לסגנון אישי.
שלבי ההכנה
- מניחים את השמרים והסוכר בקערה עם 50 מ"ל מים פושרים ומערבבים. ממשיכים לחכות 10 דקות עד שהשמרים מתחילים לתפוס חיים.
- בקערה גדולה יותר מערבבים את הקמח והמלח.
- יוצרים גומה במרכז הקמח ומוסיפים את התערובת של השמרים, הטחינה ושמן הזית.
- מערבבים את כל החומרים ומוסיפים את יתרת המים בהדרגה עד שהבצק מתגבש.
- לשים את הבצק על משטח מקומח במשך כ-10 דקות עד שהבצק אוורירי וגמיש.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים עם מגבת ונשארים מקום חמים להתפחה במשך 30 דקות.
- כשהבצק התפחה, מכניסים אותו למשטח עבודה עם קמחים, ולוחצים בעדינות כדי לשחרר את האוויר.
- מעצבים את הבצק לכיכר ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מכסים וממתינים עשר דקות נוספות.
- מחממים את התנור ל-220 מעלות צלזיוס ומכניסים את הלחם לתנור במשך 25 דקות עד שהואם מחזה יפיפה ומעט משחם.
אתם יכולים גם לנסות להשאיר את הלחם בתנור לכמה דקות נוספות כדי לקבל קרום פריך יותר, אך שימו לב שלא תשרפו אותו. אפשר גם להניח בתבנית לתום השעה התפחה את הלחם שלכם על תבנית שכוללת מים – התוספת הזאת תספק לחם עוד יותר רך ואוורירי.
תוספות או שדרוגים אפשריים
בשיחה עם חברים שכוללים קונדיטורים ומומחים, אני תמיד שואלת לגבי טיפים שיכולים לשדרג את הלחם. יש כמה רעיונות אקראיים שממש מתאימים לכיכר הזו:
- אפשר להוסיף תבלינים כמו אורגנו או כוסברה בשלב הלישה.
- מומלץ לבדוק אפשרות להוסיף אגוזי לוז קצוצים עבור הקראנצ'יות.
- לגרסה מתוקה, יש אפשרות להוסיף דבש במקום סוכר.
אם מתחשק לכם להפיק גוון נוסף ללחם, ניתן לעצב את הבצק לשני חלקים, אחד מחוסם בחלבה ואחד חסר. התוצאה היא לחם מרהיב ומלא בטעמים.
שאלות ותשובות
איך אפשר לדעת שהלחם מוכן?
הלחם מוכן כשיש לו צבע זהוב ומעט קשה מבחוץ. אם אתם מקישים עליו וזה נשמע חלול, זה סימן שצריך להוציא אותו.
האם ניתן לשמור את הלחם למחרת?
כן, בשקית סגורה או במיכל אטום במקרר. הוא נשאר רך ונעים ותשמרו על ניחוחו.
האם אפשר לשים קמח מלא?
בהחלט! ניתן לשלב קמח מלא עם קמח חיטה, רק לזכור להוסיף מעט יותר מים.
אם אין לי טחינה בבית, מה אפשר לשים במקום?
נסות לשים חמאת שקדים או גבינת שמנת – רק שימו לב לכך שהמרקמים יהיו שונים מעט.
כיצד להכין לחם טחינה טבעוני?
המתכון הזה כבר טבעוני, כי אין בו ביצים! המיץ והטחינה עושים את העבודה.
אילו סלטים מתאימים ללחם הזה?
סלטים טריים ומרעננים כמו סלט ירקות עם טחינה או סלט קינואה בהחלט ישפרו את החוויה.
איך אני יכול לגוון בטעמים של הלחם?
לשימוש בתבלינים שונים כמו כמון, קימל או אפילו אבקת שום נותן טעם נוסף.
מהם היתרונות הבריאותיים של הטחינה?
טחינה עשויה משומשום, עשירה בשומנים חיוניים ואומגה 3, כמו גם סידן ומגנזיום.
איך מכינים רוטב טחינה מושלם?
כמו שכתבתם, טחינה, לימון, מים ונישוק של שום – זהו רוטב טעום למנות כוסמת או ירקות!
האם אני יכול להקפיא את הלחם?
בהחלט! מומלץ לחתוך אותו לפרוסות ולהקפיא. שימו לב להפשיר לפני אכילה.
אז תשאלו, lieben! ואני מבטיח לכם שאם תכינו את הלחם הזה, תתרגשו כמו ילדים לפני יום הולדת. תרגישו חירות במטבח ואומץ לגלות דברים חדשים. אז קדימה, שתפו ברשתות החברתיות – הכינו את הלחם המדהים הזה וספרו לחברים!