לחמניות בריוש מפוארות להמבורגר שיהפכו כל ביס לחוויה בלתי נשכחת!

לחמניות בריוש יוקרתיות להמבורגר
5/5
זמן הכנה:
215 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
12 מנות
כשרות:
חלבי

חברים יקרים, אם אי פעם חלמתם על ההמבורגר המושלם עם הלחמניות הכי מפנקות ועשירות – הגעתם בדיוק למקום הנכון! אני אחשוף בפניכם את המתכון הסודי שלי ללחמניות בריוש יוקרתיות שיהפכו את הארוחה הבאה שלכם לחגיגה אמיתית של טעמים ומרקמים. תארו לעצמכם לחמניה זהובה ומבריקה, עם מרקם פריך מבחוץ ותפוח כמו ענן מבפנים, בניחוח חמאתי משכר שנמס על הלשון. זה אומר להגיד שלום לתחליפים העלובים מהסופר ושלום לרמה הבאה של אוכל רחוב גורמה!

אל תתנו למילה "בריוש" להרתיע אתכם – נכון שמדובר בבצק מתקדם יותר, אבל עם ההנחיות שלי גם מתחילים יוכלו להצליח בגדול. הסוד טמון בחומרים איכותיים, סבלנות והרבה אהבה. והתוצאה? לחמניות נפוחות ומושלמות שישדרגו לכם כל המבורגר, סנדוויץ' או כריך. תוכלו לשלב בהן עשבי תיבול, גבינות או אפילו דובדבנים חמוצים קצוצים כדי להתאים לכל מנה או קונספט. זה הזמן להשתחרר מכבלי המתכונים המשעממים ולתת לדמיון להשתולל!

אז קדימה, בואו נצא יחד למסע של אפייה מופלאה עם הלחמניות שיכבשו את העולם. רק אזהרה אחת – ברגע שתנסו אותן, אין דרך חזרה. תהיו מוכנים להתמכר ולקבל הזמנות בלתי פוסקות מהחברים!

  • זמן הכנה: כ-40 דקות עבודה פעילה, שעתיים וחצי התפחה, 25 דקות אפייה
  • מספר מנות: 12 לחמניות במשקל 100 גרם כל אחת
  • דרגת קושי: בינונית – עבודה עם בצק שמרים עשיר בחמאה דורשת קצת ניסיון אבל שווה ביותר!

רכיבים הכרחיים למתכון השווה הזה

  • 500 גרם קמח לחם מנופה
  • 10 גרם שמרים טריים או 1 כפית שמרים יבשים
  • 50 גרם סוכר לבן
  • 10 גרם מלח
  • 4 ביצים בטמפ' החדר
  • 180 מ"ל חלב פושר
  • 250 גרם חמאה חתוכה לקוביות, בטמפ' החדר
  • 1 ביצה טרופה עם 1 כפית חלב להברשה

אם תרצו גרסה פרווה אפשר בהחלט להחליף את החמאה בחמאת קוקוס ואת החלב בחלב סויה או שקדים – הטעם והמרקם ייצאו שונים אך עדיין נפלאים.

לגרסה ללא גלוטן תוכלו להשתמש בקמח ללא גלוטן איכותי המותאם לאפיית לחם או בצק שמרים. שימו לב שתתכונות הבצק וההתפחה יהיו קצת ייחודיות.

טריק מנצח: השתמשו תמיד בחומרים טריים איכותיים, במיוחד חמאה משובחת 82% שומן שתיתן לבריוש את הטעם והמרקם הקלאסיים המיוחדים. אל תתפשרו על פחות מהטוב ביותר כשזה מגיע למאפים עילית כאלה!

צעדים להכנת המאפה החלומי צעד אחר צעד

  1. שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מערבבים קלות.
  2. מוסיפים את הביצים והחלב הפושרים ולשים במהירות נמוכה כ-5 דקות עד שנוצר בצק חלק.
  3. מגבירים למהירות בינונית ומוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה תוך כדי לישה במשך כ-10 דקות נוספות. מקבלים בצק רך, נוצץ ואלסטי שנפרד מדפנות הקערה.
  4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה עד שמכפיל נפח.
  5. מחלקים את הבצק ל-12 חלקים שווים ומעצבים כדורים חלקים. מסדרים במרווחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
  6. מכסים את הלחמניות בניילון נצמד ומתפיחים שוב כשעה וחצי נוספות, עד שתופחות ומגיעות כמעט לגודל הסופי.
  7. מחממים את התנור ל-180°C. מברישים את הלחמניות בביצה טרופה ואופים כ-25 דקות או עד שזהובות ויפות.
  8. מצננים על רשת צינון לפחות 20 דקות לפני חציה והגשה (אם הצלחתם לעמוד בפיתוי!).

ערכים בריאותיים שאסור לפספס

  • על אף המוניטין כמזון לא בריא, לחמניות בריוש יכולות להתאים לתפריט מאוזן כשנהנים מהן במתינות
  • תהליך התסיסה הארוך בבצק מפרק את הגלוטן ומקל על העיכול
  • ניתן לשלב בבצק קמחים מלאים או מחיטה מלאה להוספת סיבים תזונתיים
  • הביצים והחלב מספקים חלבון איכותי וסידן החיוניים לבריאות השרירים והעצמות

עכשיו שיש לכם את הבסיס המנצח, אתם מוזמנים לתת לדמיון ולראש היצירתי לעבוד שעות נוספות. רוצים לחמניות שום פרמזן שיזעזעו כל ארוחת צהריים? קיבלתם. משתוקקים לטאץ' מתקתק של מייפל וקינמון? אין בעיה. חולמים על בריוש בטטה סגולה עם שומשום קלוי? תכינו את המצלמות כי זה יהיה שיא הפופ-אפ שלכם. תנו לעונות השנה, למצב הרוח ולהשראה מסביב להוביל אתכם אל אינסוף אפשרויות מרגשות.

אני חייבת להודות שהלחמניות האלה תמיד מעוררות בי געגוע לימי הילדות העליזים בפריז. נהגתי לקנות אותן חמות וריחניות מהבולנג'רי השכונתית, ולהסתובב איתן בגני הלוקסמבורג עד שנשארו רק פירורים על הסוודר. האמנתם שאפילו היונים היו מתקרבים בתקווה לזכות בביס מהפיקניק המאולתר שלי?

זו הייתה תמיד הרגשה מיוחדת של התרגשות וחום, כאילו החזקתי בידי מפתח קסם לאושר בלתי נגמר. ועד היום, בכל פעם שאני נושמת את הריח המשכר של בצק בריוש טרי מהתנור, אני מרגישה שובבה ומאושרת כמו הילדה הקטנה שאספה פירורים מהמעיל.

שאלות ותשובות מועילות להכנת הבריוש המנצח

כמה זמן במקסימום אפשר להתפיח את הבצק? עד 12 שעות במקרר לאחר השלב הראשון – פשוט תוציאו שעתיים לפני העיצוב לחמניות כדי שיחזור לטמפ' החדר.

האם אפשר להכין את הבצק במיקסר יד? בהחלט, רק שהלישה תיקח קצת יותר זמן ותצטרכו להשקיע יותר כוח פיזי. זכרו להגביר הילוך בהדרגה ולהוסיף את החמאה לאט.

מה קורה אם שכחתי להוסיף את המלח? הלחמניות יצאו תפלות וחסרות טעם – במקרה כזה אפשר לפצות על זה בציפוי של גבינה מלוחה, פסטו או ממרח עשבי תיבול.

הבצק שלי יוצא דביק ורטוב מדי, מה עושים? תנו לו עוד קצת זמן במיקסר ותוסיפו עוד מעט קמח בכל פעם עד שיתייצב. שימו לב שיהיה עדיין רך ונעים למגע.

האם הלחמניות מתאימות להקפאה? ללא ספק! פשוט עטפו אותן היטב בפריזר ושימרו עד חודש. הפשירו בטמפ' החדר לפני חימום בתנור ב-160°C לכמה דקות.

כמה זמן מראש ניתן להכין את הבצק? עד יומיים לפני האפייה, רק שמרו אותו עטוף היטב במקרר ותנו לו להתפיח מחוץ למקרר לפני העיצוב.

איך אדע שהבצק תפח מספיק? הוא אמור להכפיל את הנפח שלו, להיות אוורירי ונפוח למגע ולהשאיר שקע קל כשלוחצים עליו באצבע.

הלחמניות שלי יצאו שטוחות ודחוסות, למה? כנראה שהבצק לא תפח מספיק או שהתנור לא היה מספיק חם. הקפידו על זמני התפחה נכונים וחממו היטב את התנור לפני האפייה.

איך אשמור על הלחמניות פריכות ורכות גם ביום למחרת? אחסנו בשקית אטומה בטמפ' החדר וחממו קלות בתנור או טוסטר לפלא לפני ההגשה.

האם ניתן להקטין או להגדיל את גודל הלחמניות? כמובן, רק התאימו את זמני האפייה בהתאם וזכרו שהן יתנפחו פי 2 בתנור. אפשר להכין מיני-בריושים, המבורגר ענק ואפילו לחמניות כיכר.

אז רבותיי, סיימנו כאן הדרכה מלאה ומקיפה על יצירת לחמניות בריוש מושלמות בבית. אתם מצוידים בכל הידע, הטיפים והתובנות כדי להפוך מאפייה חובבנית לחוויה מקצועית ברמה הגבוהה ביותר. עכשיו הכל תלוי בכם – לכו על זה בלי פחד, תתמכרו לתהליך והכי חשוב – תיהנו בדרך!

אבל אני אזכיר שוב – ברגע שתרגישו את הניחוח המשכר ותראו את התוצאה הסופית, אתם הולכים להתאהב לנצח באומנות הבריוש הביתי. אז תכינו את עצמכם לחיזורים מכל עבר, כי החברים והשכנים לא יפסיקו להתחנן לעוד ועוד מהפלא הזה.

אז זהו זה חבר'ה – עכשיו התור שלכם לצאת אל המטבח ולהתחיל ללוש, לשמוח ולאהוב. רק אל תשכחו לשתף אותי בתמונות וסיפורים מרגשים, כי אין דבר שאני אוהבת יותר מאשר לראות את היצירות שלכם קורמות עור וגידים. מבטיחה שנצחק יחד, נלמד יחד ונטעם את החיים דרך הלחמניות הכי טעימות בעולם.

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 1 בשלנים

מתכונים נוספים

מתכון לביסקוויטים מושלמים
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

סוד הביסקוויטים המושלמים שלא תרצו לפספס!

מתכון לקרם בוואריה
5/5
זמן הכנה:
240 דק׳

מתכון לקרם בוואריה שיגרום לכולם לחשוב שאתם מקצוענים

מתכון ללזניה עם קוטג' - המתכון המושלם לארוחה משפחתית מפנקת!
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

מתכון ללזניה עם קוטג' – המתכון המושלם לארוחה משפחתית מפנקת!

מג'דרה דרוזית בורגול עם עדשים שחורות מתכון האגדי
5/5
זמן הכנה:
55 דק׳

מג'דרה דרוזית בורגול עם עדשים שחורות מתכון האגדי

סלמון מרוקאי חריף כמו של סבתא הכי טעים שיש
5/5
זמן הכנה:
50 דק׳

סלמון מרוקאי חריף כמו של סבתא הכי טעים שיש

סלט קיסר עם עוף ורוטב בלתי נשכח (מתכון קל 100% הצלחה!)
5/5
זמן הכנה:
35 דק׳

סלט קיסר עם עוף ורוטב בלתי נשכח (מתכון קל 100% הצלחה!)

דילוג לתוכן