מתכון כרוב ממולא צמחוני (ואפילו טבעוני) מדהים!

כרוב ממולא צמחוני
5/5
זמן הכנה:
150 דק׳
רמת קושי:
בינוני
כמות:
1 מנות
כשרות:
פרווה

כרוב ממולא צמחוני (במקרה הזה גם טבעוני) הוא מנה מסורתית ומשביעה שיכולה להוות ארוחה שלמה. העלי כרוב הרכים והעסיסיים עוטפים מלית עשירה ומלאת טעם של אורז, ירקות ותבלינים. התוצאה היא שילוב מנצח של מרקמים וטעמים שיגרום לכם להתאהב מחדש במנה הקלאסית הזו. זהו מתכון מצוין לארוחה משפחתית או לאירוח, כי הוא מכין כמות נדיבה ואפשר להכין אותו מראש.

כמה זמן להכין כרוב ממולא צמחוני?

סה"כ כשעתיים וחצי, מתוכן כשעה וחצי זמן בישול. חתיכת המתנה לארוחה טעימה ומזינה!

איך מכינים כרוב ממולא צמחוני – המרכיבים

נצלול אל המצרכים הנדרשים לקראת חגיגת הטעמים:

  • כרוב לבן גדול (כ-1.5 ק"ג)
  • 2 כוסות אורז בסמטי שטוף
  • 2 בצלים גדולים קצוצים
  • 2 גזרים מגוררים
  • 1/2 כוס סלרי קצוץ
  • 1/2 רסק עגבניות
  • 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 כפית כורכום
  • 1 כפית מלח
  • 1/2 כפית פלפל שחור
  • 2 עלי דפנה
  • 3 כוסות מים או ציר ירקות

המתכון כבר מותאם לתזונה צמחונית, וכמובן שגם טבעונית. את האורז אפשר להחליף בכוסמת, גריסי פנינה, קינואה או דוחן לגרסה ללא גלוטן.

איך מכינים כרוב ממולא צמחוני – השלבים

נכנסים למטבח עם שרוולים מופשלים וטונה של סבלנות, ויוצאים לדרך:

  1. מנתקים בזהירות את עלי הכרוב מהקלח, משרים אותם ברותחים 5 דקות, מסננים ומצננים. חותכים את עלי הכרוב הגדולים לשניים.
  2. בסיר גדול מאדים את הבצל בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים את הגזר, הסלרי והאורז ומערבבים היטב כדקה.
  3. מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה, הכורכום, המלח, הפלפל ועלי הדפנה. מערבבים הכל היטב ומוסיפים את המים או הציר. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה נמוכה, מכסים ומבשלים כ-15 דקות עד שהאורז ספוג את כל הנוזלים. מצננים מעט.
  4. לוקחים כף מהתערובת, מניחים בבסיס עלה כרוב, מקפלים את הצדדים ומגלגלים לצורת סיגר. חוזרים על הפעולה עד גמר העלים והמלית.
  5. מסדרים את הכרובים הממולאים צמוד זה לזה בסיר רחב, מכסים במים רותחים או ציר ירקות עד גובה הכרובים.
  6. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה כשעה וחצי עד 2 שעות, עד שהעלים רכים והמלית מבושלת היטב.
  7. מגישים חם עם לימון ופטרוזיליה קצוצה מעל, וצלחת של יוגורט צמחוני לצד – אין כמו קצת חמיצות לאזן את טעמי הירקות והתבלינים העשירים.

יתרונות תזונתיים של כרוב ממולא צמחוני:

  • עשיר בסיבים תזונתיים מהכרוב, האורז והירקות – חשובים לבריאות מערכת העיכול.
  • מכיל ויטמינים חיוניים – K ,C ו-B מהכרוב, A מהגזר.
  • עשיר בנוגדי חמצון נוגדי דלקת כמו סולפורפן ואינדולים מהכרוב.
  • מהווה מקור מעולה למינרלים כמו ברזל, אשלגן ומגנזיום.
  • ללא כולסטרול וחומצות שומן רוויות מהחי – בריא יותר ללב וכלי הדם.

רעיונות לשדרוגים ותוספות נהדרות:

  • נסו להוסיף לאורז 1/2 כוס צימוקים מושרים ביין לבן ו-1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים.
  • לטעם עשיר ומפנק יותר החליפו 1/2 כוס מהמים או הציר בחצי כוס יין לבן איכותי.
  • שבבו מעל הכרובים המוכנים קליפת לימון מגוררת – הארומה משגעת!
  • להגשה מרשימה צלו בתנור למספר דקות את הכרוב הממולא לאחר הבישול עד שמשחים קלות.

שאלות ותשובות נפוצות על הכנת כרוב ממולא צמחוני:

האם חייבים להשתמש באורז? מה עם תחליפים כמו כוסמת או דוחן?
ברור שאפשר! האורז הוא אופציה קלאסית אבל כל דגן יעבוד פה נהדר. פשוט התאימו את כמויות הנוזלים וזמני הבישול לפי הוראות היצרן של הדגן. עם כוסמת או דוחן כנראה תצטרכו להוסיף עוד כוס מים ולבשל קצת יותר זמן.

מה אם אין לי עלי כרוב גדולים מספיק?
אל דאגה. מה שאני עושה במצב כזה זה פשוט להנח 2 עלים חופפים, למלא ולגלגל. זה דורש קצת יותר עבודה אבל יוצא אפילו יותר יפה! תמיד כדאי לבחור בכרוב הכי גדול שמוצאים.

אפשר להשתמש במלית אחרת?
בוודאי, אם כי זו המלית הקלאסית והטעימה ביותר לדעתי. ניסיתי פעם גרסה עם בורגול וסלק מגורר שיצאה מעולה, וגם גרסה "איטלקית" עם אורז וגבינת טופו מפוררת. תתפרעו!

האם ניתן להכין כרוב ממולא ללא גלוטן?
כמובן, פשוט החליפו את האורז כמו שהצעתי בכוסמת, קינואה, גריסי פנינה או דוחן – והקפידו להשתמש בציר ירקות ללא גלוטן או במים.

למה אתה מציע להשרות את עלי הכרוב במים רותחים?
זה נותן להם להתרכך מעט ומקל על הגלגול מבלי לפורר אותם. אפשר גם להקפיא את הכרוב מראש, להפשיר ואז העלים ירכו – אבל אני מעדיף את השיטה עם המים הרותחים.

איך אפשר לשמור על הכרובים הממולאים אחרי הבישול?
הכי טוב לצנן אותם לגמרי, לכסות במי הבישול שלהם ולהעביר כך לקופסה אטומה במקרר. הם יחזיקו עד 5 ימים בקירור. כשרוצים לאכול, פשוט מחממים בסיר עם מי הבישול עד שמתחממים אחידה.

עד כמה זמן מראש אפשר להכין אותם?
אני ממליץ להכין יום עד יומיים לפני ולשמור במקרר כמו שהצעתי. דווקא הזמן הזה בקירור עוזר לטעמים להתמזג ולהשתבח.

מה עושים עם הירקות שנותרו מהמלית?
אל תזרקו אותם! אפשר לעבד אותם עם מיקסר מוט או בבלנדר עד למרקם של ממרח/רוטב סמיך, ולהגיש עם הכרובים או עם לחם/אורז.

האם יש תחליף לרסק העגבניות?
אם משום מה רוצים להימנע ממנו, אפשר לקצוץ 2 עגבניות בשלות לקוביות במקום. זה ישנה קצת את המרקם והטעם אבל יכול להיות טעים בפני עצמו.

אפשר להכין במקום בתנור ולא בסיר?
כן ויהיה טעים, רק צריך להתאים את התהליך. לאחר מילוי וגלגול העלים, הניחו אותם בתבנית אפייה משומנת, צקו מעל עד כ-2/3 גובה הכרובים מים/ציר (לא יותר מדי כדי שלא יתבשלו יותר מדי), כסו בנייר כסף הדוק ואפו בחום של 180 מעלות כשעה וחצי עד שעתיים.

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 2 בשלנים

מתכונים נוספים

מתכון לסופריטו בשר ירושלמי
5/5
זמן הכנה:
120 דק׳

סופריטו בשר ירושלמי: המתכון הכי מפתיע, טעים ומיוחד שתטעמו!

מתכון לקוקילידה ב 10 דקות
5/5
זמן הכנה:
10 דק׳

מתכון לקוקילידה ב 10 דקות – קינוח קיצי ומהיר 🍦🍪

לחמניות בריוש יוקרתיות להמבורגר
5/5
זמן הכנה:
215 דק׳

לחמניות בריוש מפוארות להמבורגר שיהפכו כל ביס לחוויה בלתי נשכחת!

קציצות קינואה עם עדשים טבעוניות
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

קציצות קינואה ועדשים טבעוניות – בריא ופצצה של טעם!

אמפנדס במילוי בשר עם בצק עלים
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

אמפנדס בשר עם בצק עלים – מנה מושחתת שתגנוב את ההצגה בכל אירוע!

דייסת דוחן מתוקה
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

דייסת דוחן מתוקה וקרמית – המתכון הסודי שיגרום לכם להתאהב מחדש!

דילוג לתוכן