גנאש שוקולד לבן קסום ומפנק שיגרום לכם להתאהב!

גנאש שוקולד לבן
5/5
זמן הכנה:
15 דק׳
רמת קושי:
קל
כמות:
1.5 מנות
כשרות:
חלבי

חברים יקרים, אם אי פעם חיפשתם מתכון למשהו עשיר, יוקרתי ובלתי נשכח לקינוח או ציפוי שיגרום לאורחים שלכם להתמוגג מאושר – הגעתם בול למקום הנכון! אני כאן כדי לחלוק אתכם את המתכון הטוב ביותר בעולם לגנאש שוקולד לבן. לא, אני לא מגזימה – הקרם הקטיפתי, המתוק והעוצמתי הזה באמת יכול להפוך כל עוגה, קאפקייק או אפילו פרי טבול לחוויה ברמה אחרת. אז תחזיקו חזק כי אנחנו הולכים להיכנס למסע שוקולדי וחושני שאין דברים כמותו!

אבל רגע, אתם בטח שואלים את עצמכם, מה זה בכלל הדבר המוזר הזה ששמו "גנאש"? ובכן, מסתבר שמדובר בקרם צרפתי מסורתי שמכינים משני מצרכים בלבד – שוקולד ושמנת מתוקה. אבל משהו בשילוב העוצמתי והפשוט הזה יוצר תוצאה קסומה שאי אפשר לתאר במילים. במקור השתמשו בגנאש כמילוי לטראפלס ושוקולדים, אבל מהר מאוד גילו את הפוטנציאל שלו ככיסוי והברקה לעוגות, קישוט לקינוחים ועוד. היום תמצאו גנאש מכל הסוגים והצבעים – מריר, חלב, לבן, אפילו בטעמי תות או קפה. אבל לדעתי (וסביר להניח שגם לדעתכם אחרי שתכינו אותו) הגנאש המושלם ביותר הוא עם שוקולד לבן צחור וטהור. משהו בעדינות ובמתיקות שלו פשוט הורס.

זמני הכנה וכמויות

  • זמן הכנה: 5 דקות
  • זמן קירור: 2-3 שעות במקרר או 30 דקות במקפיא (אם ממהרים)
  • סה"כ זמן: פחות מרבע שעה עבודה בפועל!
  • כמות: כ-1.5 כוסות גנאש (מספיק לכיסוי או מילוי עוגה בגודל בינוני)

מרכיבים שצריך בשביל גנאש חלומי משוקולד לבן

  • 200 גרם שוקולד לבן איכותי (אני ממליצה על מינימום 25% חמאת קקאו)
  • כוס (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38% לפחות
  • 1/2 כפית תמצית וניל טהורה (אופציונלי, אבל מומלץ)

זהו, אמרתי לכם שזה פשוט! אבל כמו בכל מתכון גאוני, האיכות של המרכיבים היא הכל. הקפידו לבחור שוקולד לבן טוב, עם אחוז גבוה של מוצקי קקאו. זה יבטיח טעם עשיר ומרקם קרמי סמיך יותר מאשר שוקולד לבן זול שעיקרו סוכר. לגבי השמנת המתוקה, ככל שהאחוז שומן יהיה גבוה יותר הגנאש יהיה יציב ומוצק יותר. עם זאת, הימנעו משמנת מתוקה בטעמים או "שמנת צמחית" למיניהן – רק מוצר חלבי טבעי ייתן את התוצאות הרצויות.

איך מכינים שלב אחר שלב את גנאש השוקולד המנצח?

  1. קוצצים או שוברים את השוקולד הלבן לחתיכות קטנות ואחידות ככל הניתן, ומעבירים לקערה עמידה לחום.
  2. יוצקים את השמנת המתוקה לסיר קטן ומחממים על להבה בינונית רק עד לנקודת רתיחה (ברגע שמופיעות בועות קטנות בשוליים).
  3. מורידים את השמנת מהאש ויוצקים מייד על השוקולד הלבן בקערה. מוסיפים את תמצית הווניל.
  4. מחכים כ-30 שניות כדי שהשוקולד יתחיל להמס, ואז מערבבים בתנועות איטיות ועדינות עם כף עץ או מרית גומי עד שהכל הופך לנוזל אחיד וקטיפתי.
  5. נותנים לגנאש להתקרר קצת, ואז מעבירים לצנצנת או מיכל אטום וסוגרים היטב. מצננים במקרר לפחות שעתיים או עד שמתקבל מרקם יציב ונוח למריחה.
  6. משתמשים לפי הצורך – כממרח על עוגות, כמילוי בקינוחים, כקישוט, כרוטב לטבילה ועוד. בתאבון!

בתור מישהי שנסחפה לחלוטין על עולם הגנאש האובססיבי וטעם את כל הסוגים והטעמים, אני יכולה להגיד לכם בוודאות שהמתכון הזה תמיד גונב את ההצגה. משהו בטעם השוקולד הלבן העדין, בשילוב המרקם הקרמי הזורם דווקא מהקונטרסט של הצבע הבוהק – זה פשוט מכשף. ולמרות המראה והתחושה היוקרתיים, ההכנה היא פשוטה להפליא וקלה לכל אחד.

אני תמיד שמחה לשחק עם המתכון ולהוסיף טוויסטים כיפיים כדי להתאים אותו לכל אירוע או קינוח. למשל לימון או תפוז – קליפה מגוררת וקצת מיץ סחוט טרי למתכון יעניקו ניחוח הדרים קיצי ומרענן. או מי אמר שחייבים להישאר עם וניל? נסו להחליף בתמצית קפה נמס או אגוזי לוז לגרסה עשירה וחמימה. השמיים הם הגבול. אבל בין אם תישארו עם המקורי ובין אם תתפרעו קצת, דבר אחד בטוח – תהפכו לחובבי גנאש נלהבים. אין דרך חזרה מהאהבה הזאת 🙂

השאלות הנפוצות ביותר על הגנאש שלנו

אם אין לי שמנת מתוקה, אפשר להשתמש בחלב או אפילו מים? ממש ממש לא מומלץ. הסיבה שמשתמשים בשמנת מתוקה במתכון היא שתכולת השומן הגבוהה שלה "מפרקת" את השוקולד למצב נוזלי בצורה אחידה ורכה. כל נוזל אחר עם פחות אחוזי שומן לא ייצור את התוצאה הרצויה, אלא רק יהפוך את השוקולד לגושי ונפרד.

איך אפשר "להציל" גנאש שנהיה יותר מדי מוצק אחרי הקירור? אם נתתם לגנאש יותר מדי זמן בקירור והוא הפך מוצק מאוד וקשה למריחה, אל דאגה, זה לגמרי הפיך. פשוט הכניסו אותו למיקרוגל ל-10 שניות, הוציאו וערבבו עדין, תחזרו על התהליך עד שהוא מתרכך מעט ומקבל מרקם נוח יותר לעבודה. רק אל תגזימו עם המיקרו כדי לא להפריד לגמרי את התערובת.

יש לי רגישות ללקטוז, איך אני יכולה ליהנות מגנאש? חדשות טובות – השוקולד הלבן עצמו לא מכיל בדרך כלל לקטוז, והוא מורכב בעיקר מחמאת קקאו וסוכר. האתגר הוא למצוא תחליף טוב לשמנת מתוקה. אני ממליצה להשתמש בשמנת קוקוס צפופה (החלק המוצק ממיכל חלב קוקוס מוקפא), שנותנת מרקם ועושר דומים ללא חלב פרה כלל.

אם נשארו לי שאריות גנאש, איך אפשר לאחסן אותן? אנשים תמיד מופתעים כמה זמן גנאש יכול להחזיק מעמד – בקירור במיכל אטום הוא נשאר טרי עד שבועיים! אז אם יש לכם עודפים, פשוט שימו אותם במיכל פלסטיק עם מכסה הדוק, ושימו במקרר. אפשר גם להקפיא גנאש למספר חודשים, אבל אז הוא דורש הפשרה איטית והחזרה מבוקרת לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

האם אפשר להשתמש בשוקולד מריר או חלב בגנאש? בהחלט כן! המתכון הבסיסי נשאר אותו הדבר, פשוט מחליפים את סוג השוקולד באותה הכמות. שימו לב שהמרקם והטעם ישתנו בהתאם – שוקולד מריר ייתן גוון עשיר יותר, וחלבי יהיה קרמי יותר. לא משנה במה תבחרו, הקפידו תמיד על איכות גבוהה של השוקולד לתוצאות מנצחות.

המתכון הזה נשמע לי דיאטטי במיוחד… את צודקת, וזה בסדר גמור! גנאש הוא באופן מובהק מתכון לפינוקים ולא למי שסופר קלוריות. הוא עשיר וסמיך בזכות השמנת ומוצקי השומן בשוקולד. עם זאת, אפשר לעשות גרסה מעט יותר דיאטתית עם חלב סויה וקצת פחות שוקולד או על ידי החלפת השמנת במחית אבוקדו. אבל בואו נודה על האמת – חגיגה אמיתית של מתוק היא לפעמים בדיוק מה שהנפש צריכה, לא?

ראיתי מתכונים עם חמאה בתוך הגנאש, זה הכרחי? במתכון הקלאסי המקורי לא משתמשים בחמאה, והיא ממש לא חובה. יש כאלה שמוסיפים כפית או שתיים כדי לקבל ברק נוסף ומרקם עשיר עוד יותר. אבל אישית, אני חושבת שהיופי במתכון הזה הוא דווקא

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 1 בשלנים

מתכונים נוספים

אנטיפסטי כמו במסעדות
0/5
זמן הכנה:
60 דק׳

אנטיפסטי כמו במסעדות – המתכון שייקח אתכם לטיול קולינרי באיטליה

פוקי מקסיקני
5/5
זמן הכנה:
80 דק׳

פוקי מקסיקני מדהים שיגרום לכם להתאהב מחדש באוכל!

בואיקוס טורקי
0/5
זמן הכנה:
40 דק׳

מתכון לבואיקוס טורקי שיגרום לכל טורקי לבוא לארץ לאכול

מתכון לברוקולי בתנור
5/5
זמן הכנה:
30 דק׳

מתכון לברוקולי בתנור שישנה את חייכם לנצח! 🥦🔥

סלט גזר חי מדהים
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

סלט גזר חי שלא תשכחו – הכי טעים שיש

שיפודי טופו על האש
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

שיפודי טופו על האש – מתכון מוצלח בקטע מפתיע

דילוג לתוכן