מתכון לפסטיל מרוקאי מדהים!
כל אחד מאיתנו מכיר את התחושה הנפלאה הזו, כשחושפים כיסוי של מנה טעימה, והריח המושלם מתפשט בכל המרחב סביבנו. בדיוק כך מרגישים בעת הכנת פסטיל מרוקאי, מנה שמשלבת בתוכה שלל טעמים, טקסטורות וריחות שמקנים לה נוכחות בלתי נשכחת. הפסטיל הוא מנה עונתית במרכז האוכל המרוקאי, ובכל Bite היא משגעת מחדש. אז בואו נתעמק במרכיבים, שלבים והטעימות שיביאו אותנו לעולם המדהים של פסטיל.
זמן הכנת המתכון
- זמן הכנה: 2 שעות
- רמת קושי: בינונית
- מספר מנות: 8-10 מנות
הרכיבים הדרושים
כדי להכין את מנת הפסטיל המעלפת הזו, נצטרך את הרכיבים האגדים הבאים:
- 1 ק"ג עוף (חזה ועצמות)
- 2 בצל בינוני קצוץ
- 3 שיני שום קצוצות
- 2 כפיות ממערב תבלינים (כמון, כורכום, קינמון, מלח ופלפל)
- ½ כוס שקדים קלויים
- ½ כוס צימוקים
- ½ כוס סוכר
- 4 מסות של בצק פילו (או באייר מהמרוקאי)
- ביצה אחת (למריחה)
- שמן זית להכנת הבצק
- אבקת סוכר לקישוט
לגרסה טבעונית אפשר להמיר את העוף בשעועית לבנה או בתחליף עוף טבעוני. אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, השתמשו בממרח באייר ללא גלוטן כמו שאפשר למצוא במגוון החנויות.
שלבי ההכנה
זה הזמן להכין את המנה בסגנון שלנו, אבל רגע! לפני שנצא לדרך, זה הזמן לחלוק עםכם כמה טיפים מעולים.
- במחבת גדולה, מחממים מעט שמן זית ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהוא שקוף.
- מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים למשך כדקה נוספת.
- הכניסו את העוף למחבת והוסיפו את התבלינים (מלח, פלפל, כמון, כורכום וקינמון).
- מוסיפים מים רק עד לכיסוי העוף, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה למשך 30-40 דקות, או עד שהעוף מתבשל ומשתחרר מהעצמות.
- כאשר העוף מוכן, מסננים את הנוזלים שיצטברו במחבת. שימו את העוף בצד על מנת שיתקרר בינתיים.
- בעזרת מזלג, פורקים את העוף מהעצמות ומפוררים היטב.
- מחזירים את עוף המרוסק למחבת ומוסיפים את השקדים, הצימוקים והסוכר. מערבבים היטב.
- כעת, אנו נכין את הבצק. שימו את עלי הבצק פילו על משטח עבודה שכבר עבר עיבוד בשמן זית.
- נמרח בעדינות את הבצק בשמן זית ונתחיל למקם את המילוי במרכז השכבות.
- מקפלים את עלי הבצק ומעצבים באלגנטיות לצורת פסטיל.
- מניחים את הפסטיל על תבנית משומנת מראש ומורחים עם ביצה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 25-30 דקות עד שהפסטיל מזהיב והבצק פריך.
והנה משהו מושלם – שלב האפייה הוא קריטי. החלק המרכזי במתכון הוא ברירה של זמנים, אף פעם אל תזלזלו בזמן האפייה!
שדרוגים ותוספות
כדי להוסיף נופך נוסף למנה, יש כמה שדרוגים שאפשר לשקול:
- הוספת פירות יבשים נוספים כמו תמרים או אגסים לשדרוג טעם הסוכר.
- אפשר להגיש לצד סלט ירוק טרי עם רוטב ולימון ליחס המתוק-מלוח.
- ניתן לקשט את הפסטיל עם שברי שקדים קלויים ואבקת סוכר בנוסף כדי שהמנה תיראה חוגגת.
לאחר כל שלבי ההכנה, כל שמרגע ההגשה מתקרב, מתחילים ריחות מושלמים למלא את החלל ולגרום לכולם לציין שזה הזמן המושלם להרגיש מומחה במטבח.
שאלות ותשובות
מהו מקור המנה?
המנה פסטיל מקורית מהמטבח המרוקאי, והיא נקשרה לפסטיבלים ולחגיגות מיוחדות. בכל עונה מופיעה גרסה משלה, לפעמים עם בשר, ולפעמים עם תוספות צמחוניות.
האם יש גרסה ללא בשר?
בוודאי! ניתן להכין פסטיל טבעוני על בסיס חצילים או עם עדשים ושעועית. המנה עדיין תהיה מרעננת וגם משגעת!
האם אפשר להכין את המנה יום מראש?
בהחלט. ניתן להכינה יום מראש ולאפות אותה ביום ההגשה. רק זכרו לחמם אותה מעט בתנור לפני ההגשה.
האם אפשר להקפיא פסטיל?
כן, בהחלט! פסטיל שומר היטב בהקפאה. הקפיאו חצי ממנה ותוכלו להוציא בעת הצורך.
מה עושים עם שאריות?
שאריות פסטיל יכולות לשמש כארוחת צהריים מעולה או כאוכל נשנוש שייקח אותנו שוב לסיבוב טעמים. זה מדהים!
איך מתמודדים עם בצק פילו?
הבצק עבה מאוד, חשוב לפזר כלפפים של שמן זית עם מריחה קלה כדי לא לשבור אותו בעת הכנת הפסטיל.
האם אפשר לשדרג את התבלינים?
בהחלט! מוסיפים תיבול נוסף כמו בהרט או כמה עלי תבלין קצוצים כמו מנטה להרגיש את החוויה המלאה.
כמה זמן ניתן לשמור את המנה במקרר?
פסטיל במקרר שומר על טריותו עד 3 ימים. מומלץ לחמם אותו מעט לפני ההגשה כדי לשחזר את הקסם.
האם אפשר להשתמש בשקדים מרוסקים?
כן, שקדים מרוסקים יכולים לתת טעם מרגש בפסטיל וגם יכולים להקל על תהליך ההכנה.
מהם המאפיינים של העוף בפסטיל?
מומלץ להשתמש בעוף טרי כדי לקבל טעם גבוה יותר. העוף שצלול בטעמים יבטיח לכל ביס להיות גבוה באיכות!
ומאחר ועברנו על כל חלקי המתכון בנועם ובציבעוניות, כל שנותר לכם לעשות כעת הוא לשתף את המתכון הזה עם חברים ברשתות החברתיות. זה הזמן שלכם לחוות את המשלוח המושלם הזה, של פסטיל מרוקאי!