אם אתם מחפשים מתכון מיוחד וממכר, בורקס מים טורקי עם תרד וגבינות הוא בדיוק מה שאתם צריכים. הבורקס המיוחד הזה, הידוע גם בשם "סו בורקי" (Su Böreği), משלב שכבות של בצק פילו רך ועסיסי עם מילוי עשיר של תרד וגבינות, והתוצאה פשוט מעלפת.

זמן הכנת המתכון (חובה שיהיה מספר של סה"כ הזמן בשעות או בדקות). רמת קושי של המתכון, ולכמה מנות או אנשים המתכון מספיק

• זמן הכנה: 40 דקות
• זמן בישול: 45 דקות
• סה"כ זמן: שעה ו-25 דקות
• רמת קושי: בינונית
• מספיק ל-8 מנות

הרכיבים הדרושים

לבצק:

• 500 גרם קמח
• 2 ביצים
• 1/2 כוס מים
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/2 כפית מלח

למילוי:

• 300 גרם תרד טרי, שטוף וקצוץ
• 200 גרם גבינת פטה, מפוררת
• 200 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
• 1 בצל קטן, קצוץ דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב:

• 1/2 כוס חמאה מומסת
• 1/2 כוס שמנת מתוקה
• 1 ביצה טרופה

שלבי ההכנה

1. מתחילים בהכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח. יוצרים גומה במרכז ומוסיפים את הביצים, המים ושמן הזית. לשים עד לקבלת בצק חלק ואחיד. מכסים במגבת לחה ונותנים לבצק לנוח כ-30 דקות.
2. בזמן שהבצק נח, מכינים את המילוי: מחממים את שמן הזית במחבת על להבה בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהבצל נהיה שקוף. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.
3. מוסיפים את התרד הקצוץ למחבת ומבשלים עד שהתרד מתרכך ומתחיל להצטמצם. מתבלים במלח ופלפל ומסירים מהאש. נותנים לתרד להתקרר מעט ואז מוסיפים את גבינות הפטה והמוצרלה.
4. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים. מרדדים כל כדור לעלה דק ככל האפשר.
5. מביאים סיר גדול עם מים לרתיחה ומוסיפים מעט מלח. מבשלים כל עלה בצק במים הרותחים כ-30 שניות, ואז מעבירים לקערת מים קרים לעצירת הבישול. מסננים ומניחים על מגבת לייבוש.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומשמנים תבנית אפייה.
7. מניחים עלה בצק מבושל אחד בתחתית התבנית ומשטחים אותו היטב. מורחים עליו מעט מהחמאה המומסת. חוזרים על הפעולה עם שלושה עלים נוספים, מורחים חמאה ביניהם.
8. מפזרים מחצית מהמילוי מעל העלה הרביעי. מניחים עלה נוסף, משטחים ומורחים חמאה, ואז מפזרים את שאר המילוי.
9. מכסים בעלה האחרון, משטחים ומורחים חמאה. מערבבים את הביצה הטרופה עם השמנת המתוקה ומוזגים מעל הבורקס.
10. אופים בתנור שחומם מראש כ-45 דקות, או עד שהבורקס זהוב ותפוח.

מרכיבים חלופיים

לגרסה טבעונית, ניתן להחליף את הגבינות בטופו קצוץ וגבינות טבעוניות. ניתן להוסיף ירקות נוספים כמו קישואים או פטריות למילוי.

יתרונות תזונתיים של המתכון

• עשיר בסידן: בזכות הגבינות.
• מלא בברזל וויטמין C: בזכות התרד.
• מקור טוב לחלבון: גם מהבצק וגם מהמילוי.
• מספק אנרגיה: מהפחמימות בבצק ומהשומן הבריא בשמן הזית.

תוספות או שדרוגים אפשריים למתכון

• שומשום או קצח: פיזור שומשום או קצח מעל הבורקס לפני האפייה להוספת קריספיות.
• רוטב יוגורט בצד: להגיש עם רוטב יוגורט מרענן בטעם שום או לימון.
• עלי נענע טריים: להוסיף למילוי לתוספת טעם רענן.

שאלות ותשובות

אפשר להשתמש בבצק מוכן? כן, ניתן להשתמש בבצק פילו מוכן כדי לחסוך זמן.

איך לשמור את הבורקס טרי? אפשר לשמור במקרר בכלי אטום עד 3 ימים. ניתן לחמם מחדש בתנור לפני ההגשה.

אפשר להקפיא את הבורקס? בהחלט! ניתן להקפיא את הבורקס לפני או אחרי האפייה ולחמם ישירות מהמקפיא.

איך הופכים את המנה למנה עיקרית? אפשר להוסיף בשר טחון מטוגן למילוי ולהפוך את הבורקס למנה עיקרית משביעה.

אפשר להוסיף תבלינים נוספים? בהחלט! ניתן להוסיף תבלינים כמו אגוז מוסקט, פלפל חריף או זעתר למילוי.

איך יודעים שהבורקס מוכן? הבורקס מוכן כאשר הוא זהוב ותפוח והבצק פריך.

מה עושים אם הבורקס מתייבש? מומלץ לא לשמור את הבורקס בחוץ לאורך זמן. אם הוא מתייבש, ניתן לחמם אותו מעט בתנור עם מעט חמאה מומסת מעל.

האם ניתן להכין את הבורקס ללא גלוטן? כן, ניתן להשתמש בקמח ללא גלוטן לבצק ולהקפיד על רכיבים נוספים שאינם מכילים גלוטן.

אפשר להכין את הבורקס מראש? כן, ניתן להכין את הבורקס ולשמור במקרר לפני האפייה. אפו לפני ההגשה.

האם ניתן להחליף את התרד בירק אחר? כן, אפשר להשתמש במנגולד או קייל במקום תרד.

בסיום ההכנה, אני מזמינה אתכם לשתף את המתכון עם חברים ומשפחה, וליהנות יחד ממנה טעימה ומיוחדת. בתיאבון!