אנטריקוט בתנור שיגרום לכם להתאהב מהביס הראשון!

אנטריקוט בתנור
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳
רמת קושי:
קל
כמות:
כשרות:
פרווה

חברים יקרים, אם אי פעם חיפשתם את המתכון המושלם לנתח אנטריקוט עסיסי, מעושן ורך כחמאה – הגעתם בול למקום הנכון! אני הולכת לחלוק אתכם את סודות ההכנה של האנטריקוט הכי טעים שתאכלו, ישר מתנור הבית שלכם. כן כן, אתם קראתם נכון – לא צריך מנגל, גריל או כישורי שף מקצועיים בשביל ליצור את הסטייק המשגע הזה. הכל מתחיל בכמה מצרכים פשוטים, קצת אהבה והקפדה על כמה טכניקות בסיסיות. אז תתכוננו לערב רומנטי זוגי, ארוחת חג משפחתית או סתם ארוחת ביניים מפנקת – כי ברגע שתנסו את זה, אין דרך חזרה!

אנטריקוט הוא אחד החלקים הכי אהובים ומשובחים של הבקר, שמגיע מהצלעות האחוריות של הבהמה. הוא ידוע בשכבת השומן העשירה שלו המכונה "כיסוי שומן" שמקנה טעם וריכות יוצאת דופן בבישול. קוראים לו גם "אנטריקוט עין" בגלל הצורה האופיינית של פס השומן שנראה כמו עין. למרות המוניטין של האנטריקוט כנתח יקר ומורכב להכנה, אני אוכיח לכם שעם המתכון הנכון תוכלו להפוך אותו לחוויה קולינרית נגישה ומדהימה מבלי להתאמץ יותר מדי. הסוד טמון בחום גבוה מהיר של התנור שיצור קרום פריך מבחוץ אבל ישמור על הבשר רך ועסיסי מבפנים. ואל תשכחו את התיבול הנכון והתוספות המתאימות – הם אלה שיהפכו את הסטייק מטוב למושלם. קדימה, בואו נתחיל להכין קסמים!

זמנים וכמויות להכנת הסטייק האגדי

  • זמן הכנה: 5 דקות
  • זמן בישול: 10-15 דקות (תלוי ברמת העשייה הרצויה)
  • זמן מנוחה: 10 דקות לאחר הצליה
  • סה"כ זמן: 30 דקות מקסימום
  • כמות: 2-3 מנות אישיות
  • רמת קושי: קלה-בינונית

רשימת המצרכים לאנטריקוט חלומי

  • אנטריקוט עין במשקל 600-700 גרם (עובי של לפחות 3 ס"מ)
  • 2 כפות שמן זית
  • 1 כפית מלח גס
  • 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי
  • 1/2 כפית פפריקה מתוקה
  • 1/2 כפית שום אבקה
  • 2-3 עלי טימין טריים (או 1/4 כפית טימין יבש)
  • 30 גרם חמאה (אופציונלי)

בשביל ארוחה מאוזנת ובריאה יותר, אפשר בהחלט להמעיט קצת בכמות החמאה או השמן שמשתמשים, ולהגיש לצד הסטייק המון ירקות טריים כמו סלט ירוק, ירקות קלויים או אפויים. מניסיוני, העסיסיות והטעם של הבשר עצמו כל כך דומיננטיים שלא תרגישו בהבדל. אם בא לכם ללכת על גרסה דיאטטית עוד יותר, נסו להחליף את האנטריקוט בחזה עוף או הודו – המתכון יעבוד נהדר גם איתם!

נתח אנטריקוט רגע לפני הכניסה לתנור

נתח אנטריקוט רגע לפני הכניסה לתנור

הוראות הכנה לסטייק מנצח צעד אחר צעד

  1. מחממים תנור לחום גבוה מאוד של 250 מעלות.
  2. מוציאים את נתח האנטריקוט מהמקרר כשעה לפני הכנה ומניחים על משטח חיתוך להפשרה.
  3. מערבבים בקערית את כל חומרי התיבול היבשים – מלח, פלפל, פפריקה, שום, טימין.
  4. משמנים את הנתח בנדיבות בשמן זית ומעסים עם תערובת התבלינים משני הצדדים.
  5. מניחים את הנתח על רשת צלייה בתבנית עם נייר אפייה בתחתית, ומכניסים לתנור החם.
  6. אופים במשך 10-15 דקות, תלוי ברמת העשייה הרצויה (פחות זמן למדיום, יותר לוול דן).
  7. מוציאים מהתנור, מניחים חתיכת חמאה קרה מעל לקבלת ברק, ועוטפים ברדיד אלומיניום.
  8. נותנים לנתח לנוח כ-10 דקות לפני פריסה, כדי שהמיצים יתפזרו חזרה פנימה ויצור חיתוך קל.
  9. פורסים בניגוד לכיוון הסיבים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מגישים לצד תוספות אהובות ונהנים!

טיפים לתוספות ושדרוגים מנצחים:

  • הגישו את האנטריקוט חתוך לרצועות דקות על בגט טרי משוח בחמאת שום – סנדוויץ' חלומי!
  • בשלו תפוחי אדמה קטנים עם הסטייק בתנור וזרקו עליהם מלח גס ורוזמרין להתפוצצות של טעמים.
  • רוטב יין אדום או פטריות יכול להשתדך מצוין לטעמי הבשר העשירים ולהוסיף נגיעה של אלגנטיות.
  • אל תשכחו מלפפונים חמוצים או בצלים כבושים כמו גם חרדל דיז'ון שיחתכו את השומניות המתוקה.
  • תוספת צבעונית כמו סלט שעועית ירוקה או קישואים מוקפצים יקפיצו את המראה והרעננות בצלחת.

הערכים התזונתיים שהופכים את הארוחה לא רק טעימה, אלא גם מזינה

  • בשר בקר איכותי מכיל המון חלבון חיוני לבניית ותחזוקת רקמות הגוף והשרירים
  • ברזל מהחי, שחיוני במיוחד לנשים בגילאי הפוריות, נמצא בכמויות גבוהות בנתחי אנטריקוט
  • אבץ שחשוב למערכת החיסון ולחילוף החומרים מצוי ביחס גבוה בסטייקים כמו גם בתוספות כמו פטריות
  • ויטמין B12 מהותי לתפקוד מערכת העצבים ולייצור תאי הדם האדומים נמצא כמעט אך ורק במזון מן החי
  • שמן זית ידוע כמקור מעולה לשומן חד בלתי רווי בריא שמסייע בהורדת רמות כולסטרול ומגן על הלב

השאלות הנפוצות של קוראינו על מתכון האנטריקוט שלנו

איך אני יודעת שהאנטריקוט מוכן ולא יבש מדי? בשביל בשר במידת עשייה מדיום, צריך שיהיו אדמומיות בהירה במרכז אבל לא ורוד לגמרי. אם יש לכם מד חום, המטרה היא להגיע לטמפרטורה פנימית של 57 מעלות. כשלוחצים על הסטייק עם האצבע הוא צריך להרגיש כמו לחיצה קלה על הבוהן. ותמיד זכרו – עדיף תת בישול מאשר יתר בישול, כי תמיד אפשר לתקן חזרה בתנור.

האם אפשר להשתמש בנתח אנטריקוט קפוא? אני ממליצה בחום להשתמש בבשר טרי אם אפשר, כי ההקפאה והפשרה יכולים לפגוע במרקם ובטעם האופטימליים. עם זאת, אם רק נתח קפוא זמין, הקפידו להפשיר אותו באיטיות ובאופן מבוקר במקרר כ-24 שעות לפני הכנה, ואז יבשו אותו היטב במגבת נייר לפני התיבול.

איזה סוג של מלח הכי טוב לשימוש עבור סטייק? תמיד כדאי להשתמש במלח גס איכותי בגודל אחיד, כי הוא נדבק יותר טוב לבשר ונמס בקצב מתאים. הימנעו ממלח שולחן עדין מדי שנספג מהר ועלול להמליח יתר על המידה. אני אוהבת מלח ים אטלנטי או מלח הימלאיה ורוד שהם עשירים יותר במינרלים.

מה אפשר להגיש כתוספת לאנטריקוט? כמעט הכל משתדך טוב ומחמיא לבשר העשיר הזה. תפוחי אדמה בכל צורה (מעוכים, אפויים, צ'יפס) זה קלאסיקה שתמיד מנצחת. ירקות עונתיים צבעוניים כמו שעועית ירוקה, קישואים, פלפלים קלויים מעולים גם. אל תשכחו את הרטבים כמו חמאת עשבי תיבול, קרם פטריות או רוטב יין אדום שיוסיפו עומק.

האם אנטריקוט מתאים לדיאטה? אמנם אנטריקוט הוא אחד הנתחים היותר שומניים של הבקר עם יחס גבוה יחסית של שומן רווי, אבל בהחלט אפשר לשלב אותו בתזונה מאוזנת אם צורכים במידה ומשלבים המון ירקות. מנה של 100-150 גרם אנטריקוט פעם בשבוע לא תזיק לרוב האנשים הבריאים, ותספק להם המון ברזל וחלבון חיוניים.

מה ההבדל בין אנטריקוט לסינטה או פילה? שלושתם נתחים אצילים ויקרים של הבקר, אבל לכל אחד מאפיינים ושימושים קצת שונים. האנטריקוט בא מאזור הצלעות, בעל טעם עז וסיבים בינוניים עם שכבת שומן טעימה. סינטה היא מהגב התחתון, רזה יותר, רכה במיוחד ובעלת טעם עדין. פילה הוא החלק הפנימי הרך ביותר, ללא סיבים או שומן אבל גם בעל טעם עדין מאוד.

איך אני בוחר נתח אנטריקוט איכותי? תמיד כדאי לבקש מהקצב חתיכה אחידה ועבה, עם פסי שומן לבנים דקים לאורך כל הנתח. ככל שהנתח יהיה ורוד יותר, טרי יותר ובעל מרקם אחיד ללא כתמים או ריח חריג – זה סימן לאיכות טובה יותר. בקשו גם עובי של לפחות 3 ס"מ לתוצאות אופטימליות בתנור.

כמה זמן אפשר לשמור אנטריקוט במקרר לפני הכנה? אידאלית, הכי טוב להכין את הבשר ביום הקנייה עצמו או לכל היותר יום אחרי, כשהוא עדיין במיטבו. אבל אם עטפתם אותו היטב בניילון נצמד ושמרתם בקירור מתאים הוא יכול להחזיק עד 3 ימים במקרר לפני שהאיכות מתחילה להיפגע. אם אתם יודעים שלא תספיקו להכין בזמן, עדיף להקפיא ולהפשיר לפני השימוש.

מה עושים אם האנטריקוט יצא יבש או לא מספיק עשוי? אל דאגה, גם את זה אפשר לתקן! אם הבשר נראה יבש וקשה מדי, פשוט פרסו אותו דק (לא יותר מ-1 ס"מ), הניחו בכלי עמוק עם רוטב חם כמו ציר בקר עשיר, ותנו לו להספיג ולהתרכך חזרה במשך 5-10 דקות. לחילופין, אם הוא עדיין נראה לכם מדמם או נא מדי, חתכו לרצועות וצרבו במהירות בווק או מחבת רותחת עד למידת העשייה הרצויה.

איך מנקים את התנור אחרי צליית אנטריקוט? נכון, הכנת סטייק בתנור יכולה להיות קצת מלכלכת עם כל ניתזי השומן והמיצים. הסוד הוא רשת צלייה בתוך תבנית עם נייר אלומיניום או אפייה שיקלטו את כל הנפולת למטה. לאחר מכם פשוט תעטפו את כל הלכלוך בנייר ותזרקו. אם בכל זאת נשארו כתמים על דפנות התנור, אפשר לנגב עם ספוגית לחה וסבון עדין או להשתמש בספריי מיוחד לניקוי תנורים חמים.

הבשר שלי לא מקבל קרום צלוי מבחוץ, מה עושים? כדי להבטיח אותו מראה ומרקם קרנצ'י נהדר של בשר אנטריקוט משובח, צריך להקפיד על כמה דברים. קודם כל ייבשו היטב את הנתח לפני התיבול כדי שהמלח ייספג טוב יותר ולא ימס על פני השטח. אם הבשר עדיין לח מדי, הוא ירתיח ולא יצלה. שנית, אל תפחדו מחום גבוה – התנור צריך להיות ממש לוהט כדי להחדיר צבע מהר מבלי לייבש. ולבסוף, אל תהפכו את הבשר יותר מדי במהלך הצלייה כדי לא להפריע לקרום להיווצר בשלמותו.

חברים יקרים, אני מקווה שאחרי שקראתם את כל הטיפים, הסודות והמידע על אנטריקוט בתנור, אתם ממש בשלים להיכנס למטבח ולהתחיל ליצור! המתכון הזה באמת יכול להפוך כל ארוחה, גם היומיומית וגם החגיגית, לחוויה קולינרית יוצאת דופן. תופתעו כמה פשוט וקל להשיג תוצאות מדהימות עם קצת תשומת לב לפרטים הקטנים.

אני אוהבת להכין את האנטריקוט הזה ממש במוצאי שבת, כשכל המשפחה מתכנסת סביב השולחן אחרי פתיחת השבוע, וליהנות ביחד מהבשר העסיסי בליווי סלטים וירקות טריים וכוס יין אדום. אז בין אם אתם מחפשים משהו מרשים לאירוח או סתם להתפנק לעצמכם בארוחה משובחת, האנטריקוט שלנו פה בשבילכם.

אל תשכחו להצטלם ולשתף איתי ועם שאר העוקבים את היצירות שלכם! אין לי ספק שברגע שתנסו פעם אחת, תצטרכו למצוא עוד ועוד סיבות לחזור על החוויה הזו שוב ושוב. רק תיזהרו – הניחוחות המשגעים שיציפו את הבית שלכם עלולים לגרום לכל השכנים לדפוק על הדלת ולבקש הזמנה לארוחה אצלכם 😉 תיהנו מכל רגע, וזיכרו – אין דבר כמו סטייק ביתי הישר מהתנור אל הצלחת שלכם!

אהבתם? שתפו!
דורג על ידי 1 בשלנים

מתכונים נוספים

לחמניות בריוש יוקרתיות להמבורגר
5/5
זמן הכנה:
215 דק׳

לחמניות בריוש מפוארות להמבורגר שיהפכו כל ביס לחוויה בלתי נשכחת!

קציצות קינואה עם עדשים טבעוניות
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

קציצות קינואה ועדשים טבעוניות – בריא ופצצה של טעם!

אמפנדס במילוי בשר עם בצק עלים
5/5
זמן הכנה:
90 דק׳

אמפנדס בשר עם בצק עלים – מנה מושחתת שתגנוב את ההצגה בכל אירוע!

דייסת דוחן מתוקה
5/5
זמן הכנה:
20 דק׳

דייסת דוחן מתוקה וקרמית – המתכון הסודי שיגרום לכם להתאהב מחדש!

אנטיפסטי כמו במסעדות
5/5
זמן הכנה:
60 דק׳

אנטיפסטי כמו במסעדות – המתכון שייקח אתכם לטיול קולינרי באיטליה

פוקי מקסיקני
5/5
זמן הכנה:
80 דק׳

פוקי מקסיקני מדהים שיגרום לכם להתאהב מחדש באוכל!

דילוג לתוכן