אונטריב בבישול ארוך – הסיפור, הטעמים וההכנה המושקעת!
לאורך השנים, מתכוני הבישול הארוך הפכו לקלאסיקה במטבח הביתי. יש משהו מיוחד ומרגש בשיטה הזו, שבה אנחנו מבשלים לאט, נותנים למרכיבים להתמזג, משרים טעמים, והכל מתמזג למנה אשר מדהימה את כל מי שטועם אותה. אם אי פעם רציתם לקנות את לִבָּם של האורחים שלכם, אונטריב בבישול ארוך הוא המתכון המושלם לכך!
זמן הכנת המתכון: 10 דקות הכנה + 5 שעות בישול רמת קושי: בינוני מספר מנות: 6-8 מנות
- זמן הכנה כולל: 5 שעות ו-10 דקות
- רמת קושי: בינוני
- מספר מנות: 6 – 8 מנות
המתכון הזה כל כך מהנה שהוא יעורר בכם השראה לבשל עוד ועוד! נתח הבשר רך להפליא, עם טעמים חזקים ומילוי מרהיב של ירקות ופירות. זהו תהליך שבו הבשר נדחס כל כך הרבה זמן, עד שהוא נמס בפה. והחלק הכי טוב? בסוף ההכנה, הבית יהיה מלא בניחוחות מדהימים שיגרמו לכולם לרצות לעטוף את עצמם במעיל ואין ספק שהשכנים יתגרו בשאלות על מה קורה במטבח שלכם!
הרכיבים הדרושים
- תשעה מאות גרם אונטריב
- שתי כפות שמן זית
- בצל גדול קצוץ
- שניים עד שלושה שיני שום קצוצים
- שלוש גזרים קלופים וקצוצים
- קולורבי קטן קצוץ (למי שאוהב)
- שתי כוסות יין אדום יבש (או מיץ ענבים למי שרוצה ללא אלכוהול)
- חצי כוס ציר בקר (אם לא קיים, אפשר מים)
- חבילת פטריות שמפיניון קצוצות
- אגסים או תפוחים קלופים וקצוצים (לגרסה מתוקה)
- תיבול: מלח, פילוט פפריקה חריפה, רוזמרין, תימין
- אורגנו (אופציונלי)
עכשיו, כשיש לנו את כל המצרכים הנפלאים הללו, נוכל להיכנס לעניין של ההכנה!
שלבי ההכנה
אם אתם מתלבטים מהיכן להתחיל, אני מציע להתחיל מהגזרים והפטריות – הן יוסיפו למנה צבע ופריכות! ובכן, בואו נצלול:
- מחממים שמן זית בסיר גדול על חום בינוני.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף.
- מוסיפים את השום הקצוץ ומערבבים היטב.
- מוסיפים את הגזר ואת הקולורבי ומערבבים במשך 5 דקות נוספות.
- מוסיפים את האונטריב, והכינו את עצמכם לסצנה משגעת של טעמים!
- מוסיפים את היין, ציר הבקר (או מים) ואת כל התיבולים.
- מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את החום, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך 4-5 שעות.
- במהלך הבישול, לטעום מדי פעם ולתקן תיבול לפי הצורך.
- בשעה האחרונה להוסיף את הפטריות והאגסים או התפוחים.
ברגע שהמנה מוכנה, היא תיראה אתם עם קרמליזציה נוזלית, שנראית כאילו היא זכתה בתחרות מטבח. נכון? זה ממש כאילו אנחנו עושים ניסים במטבח!
תוספות ושדרוגים אפשריים
כמובן שמדובר במתכון שניתן להתאים אותו בקלות. הנה כמה רעיונות לתוספות שפשוט מקפיצות את המנה:
- תוספת של תפוחי אדמה קלויים שיקחו את הטעם בכלל למקום אחר.
- שילוב של עשבי תיבול טריים מעל המנה בסוף הבישול יפיצו ריח נהדר!
- אפשר להשתמש ביין לבן במקום באדום – זה ייתן מנה קלילה יותר.
ואם אתם לא ממש בעניין של בשר, ניתן לנסות את המתכון הזה עם נתחי עוף שיטמעו בטעמים הרבים!
שאלות ותשובות
מהו הסוד של בישול ארוך?
הבישול הארוך מתמקד בהזדמנות לגבש טעמים. ככל שמבשלים יותר זמן, הטעמים מתמזגים ומעשירים זה את זה.
האם ניתן להשתמש בסוגים אחרים של בשר?
בהחלט! נתחי עגל, מוסר או אפילו דגים גדולים יכולים להיות נהדרים בהכנה הזו.
האם זה צריכה להיות גרסה טבעונית?
כמובן! ניתן להמיר את הבשר בפטריות פורצ'יני טעימות או במרכיבי תחליף דמוי-בשר כמו סייטן או טופו.
למה חשוב לפורר את הבשר בסוף הבישול?
פיזור הבשר יוצר מרקם יותר נעים וטעים שיתמזג עם שאר המרכיבים.
איך יודעים אם הבשר היה מספיק מבושל?
בדרך כלל, אם הבשר מתפרק בקלות עם מזלג, סימן שהכל בסדר! אם לא, תנו לו עוד קצת זמן.
כמה זמן ניתן לשמור את המנה לאחר הבישול?
אם נשמר בצורה נכונה במקרר, היא תחזיק מעמד עד חמישה ימים.
האם אפשר להקפיא את המנה?
בהחלט! שימו אותה בתוך קופסה אטומה ואפשר להקפיא למשך כחודשיים.
האם יש מתכון זהה לסבתא שלך?
סבתא שלי תמיד הייתה עושה את זה עם פירות יער, ואני מודה שזה משגע! היא תמיד אמרה שזה סוד הצלחה.
מה מתכון טוב של מנות צד שמתאימות למנה הזו?
אורז צהוב או פירה קלוי יכולים להיות שילוב מושלם! תוספת של ירקות קלויים בצד משגעת את המנה.
איך מדליקים את המנה לשולחן?
שימו את הבשר עם הירקות במרכז השולחן, ותהיה לכם חגיגה אמיתית!
כעת אתם מצוידים במתכון הנפלא והמשגע הזה, שלא רק שהוא מתאים לחורף הקר, אלא גם יגרום לאורחים שלכם לרצות לחזור על המנה שוב ושוב. אל תשכחו לשתף את המתכון המדהים הזה עם החברים שלכם, ולגרום לכל אחד לטעום את החוויה! בישול ארוך כמו זה, הוא לא רק מתכון, הוא סיפור אהבה!